Arbore & sens 1 ster in de Michelin-gids

Kok Clément Dumont heeft goud in handen. In zijn familierestaurant in Loches biedt hij een extreem verfijnde keuken die al je zintuigen aanspreekt. Hij is erg gehecht aan zijn terroir en sublimeert de verse seizoensproducten die hij zo dicht mogelijk bij zijn restaurant selecteert. Hij koopt zelfs bij 8 producenten op de weekmarkt van de stad.

Clément Dumont een ervaren en getalenteerde chef-kok

Geboren op 26 oktober 1995, bracht Clément Dumont zijn jeugd door in Chinon. Zijn carrière begon met een stage in Saumur in 2010. Daarna vertrok de chef-kok om seizoenen in Courchevel en Saint-Barthélemy te doen. Het was in de Caraïben dat hij voor het eerst toetrad tot de kring van etablissementen die geassocieerd zijn met Relais & Châteaux. Dit bleek een keerpunt te zijn, want Clément werkte vervolgens 3 jaar in etablissementen, allemaal 5-sterren, van deze beroemde vereniging in Corsica en Val-d’Isère. In 2017 vertrok hij naar Australië en werd een jaar lang chef-kok op een privéboot: “Het was een leerzame ervaring. Je moest vis vangen, dus je moest alles regelen qua aanvoer, het waterbeheer in de gaten houden en de vis die gevangen of uitgezet moest worden”. In 2018 keerde hij terug naar de regio Centre-Val de Loire, waar hij twee jaar lang de leiding had over Auberge Pom’Poire in Azay-le-Rideau.

En op 16 juli 2020 opende hij zijn eigen restaurant, Arbore & Sens, in Loches. Het jaar daarop kreeg hij de Grand Prix du Public bij De Fork Awards 2021, voordat hij begin 2023 een eerste ster in de Guide Michelin verdiende! Tegelijkertijd verzorgen Clément Dumont en zijn schoonzus Mayliss een moestuin van een hectare in Bridoré (een dorp op 16 km van Loches), waarmee ze het restaurant bevoorraden, net als vele lokale producenten op minder dan 40 km afstand, naar het voorbeeld van de plantenhut. Het milieu- en maatschappelijk engagement van het team van Arbore et Sens is beloond met 3 Écotable toques: bij hun eerste poging hebben ze het hoogste niveau bereikt dat slechts 2 andere restaurants in de regio Centre-Val de Loire hebben bereikt.

Arbore et Sens website

Clément Dumont et son restaurant "Arbore & Sens" étoilés au Guide Michelin

In de buurt van Arbore & Sens Ontdek Loches en omgeving

Top service en extreem grafische en smakelijke gerechten

Een lunch of diner bij Arbore & Sens is een betoverend intermezzo. Het onthaal is bijzonder aangenaam en hartelijk, en daarna is de bediening efficiënt, vriendelijk, met altijd “het juiste woordje”. Ik hou van de ceremonie, een knipoog naar Clément Dumont’s jeugd in Chinon: aan het begin van de maaltijd kiest iedereen zijn mes uit een reeks modellen gemaakt door “les copeaux d’abord”, ambachtelijke snijders uit Chinon. En daar gaan we dan voor een ballet van geuren, harmonieuze dressings, combinaties van producten die zowel subtiel als gedurfd zijn, exquise smaken, texturen die de tong strelen… En ook perfecte combinaties met de wijnen geselecteerd door Océane!”

Tijdens een lunch afgelopen zomer was ik eerlijk gezegd verbaasd over een voorgerecht gebaseerd op courgettebloemen. Wat een verfijning! Om eerlijk te zijn was het hele menu, van amuse tot dessert, verrassend, smakelijk, harmonieus… ik kom zelfs kwalificaties tekort. Ik moet ook denken aan de tweegerechten van Racan, mmmmm… Wat het gebak betreft, dat is altijd een aparte oefening in koken. Maar ook hier blinkt de chef uit!

Hoogtepunten d'Arbore & Sens

Reden #1

Het talent van de chef!

Reden #2

Een elegante omgeving

Reden #3

Eco-verantwoord koken

Er is nog zoveel meer te zeggen over... Arbore & Sens

Het menu evolueert al in kleine stapjes met de seizoenen mee. Het volgt het ritme van de productie om altijd ingrediënten op het hoogtepunt van hun rijpheid en smaak te hebben. Dat ecologisch verantwoord koken hier zijn volle betekenis krijgt, maar zonder toegevingen aan schoonheid en goedheid. Dat een boom een ereplaats inneemt in het midden van de eetkamer. Dat de producenten een ereplaats hebben, met hun foto’s aan de muur. Dat… Nee, ik laat het hierbij, het is aan u om dit prachtige etablissement te ontdekken, dat zich logischerwijs heeft aangesloten bij de kleine groep Michelin-sterrenrestaurants in de Touraine.

Van vork tot pen

Gourmet en fijnproever, Hubert Giblet werkt bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse wandelingen voor fijnproevers. Als lid van het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen die worden georganiseerd in het kader van het label Vignobles & Découvertes.