Een uniek restaurantgezond koken op hoog niveau
De naam “Les Roseaux Pensants” doet niet per se denken aan een restaurant. Als je je lessen filosofie nog maar vaag herinnert, moet je weten dat Blaise Pascal in 1660 schreef:
De mens is maar een rietstengel, de zwakste van de natuur; maar het is een denkend rietstengel. Het is niet nodig dat het hele universum zich bewapent om hem te verpletteren: een damp, een waterdruppel is genoeg om hem te doden. Maar als het universum hem zou verpletteren, zou de mens nog steeds nobeler zijn dan datgene wat hem doodt, omdat hij weet dat hij sterft en het universum niets weet van het voordeel dat het boven hem heeft. Al onze waardigheid bestaat daarom uit denken. Daar moeten we uit voortkomen en niet uit ruimte en duur, die we niet kunnen vullen. Laten we werken aan goed denken: dat is het principe van de moraal.
Stéphane Enault (in de keuken) en Laurène Attia (in de eetkamer) hebben niet de een of andere hotelschool doorlopen, maar zijn allebei… advocaat! Gepassioneerd door koken en goede lokale producten, hebben ze een opleiding gevolgd in culinaire en landbouwtechnieken. Stéphane verliet de balie om in een aantal Parijse restaurants te gaan werken, waar hij zijn opleiding on the job volgde en als zelfstandig kandidaat slaagde voor een CAP in koken. Laurène volgde een opleiding om aromatische en geneeskrachtige planten te kweken. Verbazingwekkend, is het niet?
Lorène, van het restaurant Les Roseaux Pensants, in Cormery.
