Nougat van Tours Een heerlijke gebakspecialiteit uit Touraine

Ontdek Tours nougat, een uniek gebakje dat de kunst van het dessert opnieuw uitvindt met zijn delicate zanddeeg, abrikozenjam en gekonfijt fruit. Geniet van deze emblematische specialiteit uit Touraine, een erfenis uit de Renaissance, waarvan de macaronade met amandelen en de gastronomische smaken u meevoeren op een onvergetelijke smaakreis.

Wat is de geschiedenis van Tours nougat?

Echte Tours nougat dook voor het eerst op tijdens de Renaissance, toen Leonardo da Vinci in het Clos Lucé in Amboise verbleef. Als groot liefhebber van amandelen en gekonfijt fruit zou hij de inspiratie zijn geweest voor deze unieke creatie, een combinatie van zoet gebak en delicate macaronade. Enigszins vergeten in de jaren 1960, staat dit reisgebak nu weer in de schijnwerpers dankzij Charles Barrier, een sterrenchef uit Tours. Zijn passie heeft dit voorouderlijke recept nieuw leven ingeblazen, met als hoogtepunt de oprichting van de Confrérie du nougat in 1998. Sindsdien waakt dit instituut over de authenticiteit van dit emblematische dessert, waar de zoetheid van eiwit zich mengt met de smaken van gekonfijt fruit.

Het authentieke recept...

Bereid het zoete deeg: meng de boter, 35 g poedersuiker, het ei en een snufje zout, voeg de bloem toe en een beetje water indien nodig. Vorm er een bal van en zet in de koelkast. De macaronade: meng basterdsuiker en amandelpoeder in een kom. Klop de eiwitten stijf en spatel ze er heel voorzichtig door. De taart maken: neem een vorm, of een cirkel (diam. 18 cm), leg het geprepareerde zoete deeg erin en leg een dun laagje abrikozenjam, gevolgd door het gekonfijte fruit. Giet de macaronade erover. Bestrooi met poedersuiker (2 keer om de 15 minuten voor het bakken). Koken: om het recept af te maken, bak je het 30 minuten in de oven op 180°C.

en ingrediënten

Voor 6 personen:

140g bloem
80g basterdsuiker
70g boter
1 ei
150g gekonfijt fruit (meloen-papaya), in blokjes gesneden
50g abrikozenjam
80g amandelpoeder
100g eiwit
poedersuiker
sel

@tourainevaldeloire De #nougat van #tours een #specialite al eeuwenlang lokaal 🥧#gourmandise #produitduterroir #patisserie #gateau #valdeloire #tiktokfood #recette #leonarddevinci ♬ Food – Densky9

Een iconische reistaart

Plaats deze schat van gebak uit Touraine in je mandje! Zijn unieke textuur en uitzonderlijke bewaring maken het de ideale metgezel voor je escapades. Bijt in de goudkleurige korst en ontdek een zachte kern waar amandelmacaronade en gekonfijt fruit elkaar ontmoeten.

Gebak thuis of onderweg met een zachte custard of coulis van rood fruit. Dankzij zijn robuustheid behoudt hij meer dan een week lang al zijn smaak, zonder ook maar iets van zijn authentieke karakter te verliezen. Een heerlijke manier om je verblijf in de Touraine te verlengen, zelfs als je niet thuis bent!

De broederschap van Tours Nougat

Herkenbaar aan hun blauwe jassen versierd met linten in de kleuren van Touraine, reizen de leden van de Confrérie sinds 1998 door de regio om deze unieke specialiteit te promoten. Elk jaar brengt hun grote kapittel bijna 200 liefhebbers samen in de salons van het stadhuis van Tours.

Deze beschermers van de traditie organiseren het prestigieuze concours du meilleur nougat, waar professionals en leerlingen strijden in creativiteit met respect voor het authentieke recept. Met haar 700 ridders en officiers waakt de Confrérie over dit gourmet erfgoed door haar kostbare label toe te kennen aan de ambachtslieden die de uitmuntendheid van dit gebak uit Touraine in stand houden.

Lees meer over de Broederschap

Uw gastronomisch uitje in Touraine

Ontdek meer op onze pagina’s over gastronomie en maak je klaar voor een unieke culinaire reis.

Waar kun je de beste nougat in Tours proeven?

Zie zelf de gepassioneerde ambachtslieden die deze gastronomische traditie levend houden. De bakkerij Valter et Flora in Civray-de-Touraine biedt zijn met een gouden medaille bekroonde versie, terwijl L’Arrivage, in het hart van Tours, deze specialiteit sublimeert met zijn eigentijdse touch.

Laat de bakkerij La Parisienne in Loches niet links liggen, waar de voorouderlijke knowhow van generatie op generatie wordt doorgegeven. Deze adressen met Confrérie-label garanderen de authenticiteit van een recept dat de trots is van de ambachtslieden uit Touraine.

Geniet ter plekke van uw plakje, in de warme sfeer van deze ambachtelijke winkels, of neem deze lekkernij mee voor een gastronomische pauze aan de oevers van de Loire.