Touraine saffraan het rode goud dat uw gerechten en uw welzijn verbetert

Ontdek saffraan uit Touraine, de kostbare specerij met de bijnaam rood goud, waarvan de delicate filamenten een schat aan smaken en voordelen bevatten. Van de velden met paarse krokussen tot de borden van ’s werelds grootste chef-koks, elke stigma vertelt het verhaal van duizend jaar uitzonderlijke knowhow die van generatie op generatie is doorgegeven. Laat ons je leiden door de geheimen van deze mythische specerij, van de nauwgezette teelt tot de verrassende deugden, inclusief de beste manieren om je gerechten te sublimeren.

De fascinerende geschiedenis van het rode goud in Touraine

Stap terug in de tijd naar de Middeleeuwen, toen de eerste krokussen het land van Touraine al kleurden.

Deze kostbare specerij, oorspronkelijk afkomstig van Kreta, heeft de eeuwen overleefd om te gedijen op onze kalkbodems. Monniken cultiveerden het met passie, voordat de productie in de 20e eeuw uitstierf. In de jaren 1990 herintroduceerde een handvol enthousiastelingen de Crocus sativus in Touraine. Het is een renaissance die zijn vruchten afwerpt: vandaag zetten bijna dertig telers deze eeuwenoude traditie voort en oogsten ze elke herfst de kostbare stigma’s voor hun verrassende voordelen.

Lokale productie: uitzonderlijke expertise

Ga naar de safranières de Touraine om de magie van het rode goud te ontdekken. Een dertigtal gepassioneerde kwekers openen hun deuren voor je, vooral in oktober wanneer de krokussen in bloei staan. Wees getuige van de nauwgezette oogst van de mauve bloemen, waarvan elke saffraan stamper delicaat met de hand wordt geplukt. Om één gram droge saffraan te produceren, oogsten onze saffraantelers geduldig bijna 150 bloemen.Het werk van een goudsmid wordt beloond met een onvergelijkbare oranjegele kleur en een karakteristieke bittere smaak die de saffraan uit Touraine beroemd maken. Onze producenten gebruiken traditionele methoden die het milieu respecteren, van de bol tot het kruid.

Bezoek aan een saffraanboerderij

Ontdek saffraan

Safran de Val

Touraine Truffes et Safran

Wat zijn de voordelen van dit natuurlijke antidepressivum?

Saffraanpoeder onthult verbazingwekkende eigenschappen op je mentale welzijn. Wetenschappelijke studies tonen aan dat crocine, de belangrijkste werkzame stof in deze specerij, van nature inwerkt op de productie van serotonine, waardoor je een energieboost en een goed humeur krijgt.

Je humeur wordt weer in balans gebracht dankzij de stigma’s van deze saffraanbloemen, waarvan de anxiolytische effecten vergelijkbaar zijn met die van conventionele antidepressiva, zonder hun bijwerkingen. Om van deze voordelen te genieten, volstaat een dagelijkse infusie: laat een paar filamenten beschermd tegen licht infuseren in een kop heet water.

Naast de medicinale eigenschappen, bestrijdt saffraan ook vrije radicalen dankzij zijn antioxidatieve kracht. Een eeuwenoude specerij die zorgt voor je gezondheid, lichaam en geest.

@tourainevaldeloire Ontdek de verschillende stappen van de saffraanproductie met Valérie van Safran de Val 🤩 #touraine #safran #bloem #producer #crocus #tourainevaldeloire #artisanat ♬ sonido original – SONIDOS LARGOS

Hoe gebruik je saffraan in de keuken?

Sublimeer je gerechten met een paar filamenten Touraine saffraan. Om al zijn aroma’s te onthullen, infuseer je de stampers de dag ervoor in een beetje warm water of witte wijn. Een snufje is genoeg: reken op 3 tot 4 stigma’s per persoon om een risotto of saus op smaak te brengen.

Maak de bereiding perfect door een druppel citroen of een drupje room aan je infusie toe te voegen. Saffraan onthult dan zijn subtiele tonen van honing en kostbaar hout. Durf het te combineren met je desserts: een saffraanrijstpudding krijgt een oosterse zoetheid, terwijl een crème brûlée wordt gehuld in goud en mysterie.

Bewaar je kostbare filamenten in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht. Zo blijven hun kleurkracht en aroma’s enkele jaren behouden.

Waar kun je de kostbare saffraan uit Touraine vinden?

Een gastronomische markt brengt de place de l’Hôtel de Ville in Tours elke kerstavond tot leven. De saffraantelers uit de regio laten hun gouden schatten zien, de perfecte gelegenheid om te praten over hun productiegeheimen. In La Tour-Saint-Gelin duwt u de deur open van de prachtige boetiek Safran de Val. Valérie verwelkomt je het hele jaar door voor een proeverij van haar saffraanassortiment: honing, jam, heerlijk geurende koekjes. Neem de weg naar Cheillé, waar Truffes et Safran de Touraine kookworkshops in kleine groepen aanbiedt. Neem in oktober zelfs deel aan het oogsten van de bloemen en het snoeien van de stampers, een unieke ervaring in het hart van de saffraanboerderij.