Truffels uit Touraine | Touraine Val de Loire

De geschiedenis van de zwarte truffel in Touraine

Een uitzonderlijk terroir voor knol melanosporum

De kalksteenbodems van Touraine, rijk aan calcium en perfect gedraineerd, vormen een ideale omgeving voor het kweken van zwarte truffels. Op onze zonnige hellingen verspreiden steeneiken en donseiken hun mycorrhizawortels, waardoor een perfecte symbiose met de kostbare schimmel ontstaat.

Om Marigny-Marmande en Sainte-Maure heen bloeien nu meer dan 300 hectare truffelvelden onder de aandacht van gepassioneerde truffeltelers. Deze renaissance, die begon in de jaren 1970, getuigt van de enorme aanpassing van de knol melanosporum aan ons terroir.

Op deze gronden waar traditie voortleeft, lopen de productieperiodes van december tot maart, waardoor het leven van ons platteland door de seizoenen heen wordt onderbroken.

De renaissance van de jaren 80

Gemoedigd door een pioniersgeest herstelden de truffeltelers van Touraine in de jaren 80 de zwarte diamant in zijn oude glorie. Op de kalkbodems van de Richelais plantten een handvol enthousiastelingen de eerste mycorrhizabomen en effenden zo het pad voor een ware renaissance. Hun durf loonde: vandaag telt de Association des Trufficulteurs meer dan 170 telers, waarvan sommigen biologisch.

De Académie de la Truffe, destijds opgericht als bevoorrechte ontmoetingsplaats voor liefhebbers, zet dit erfgoed voort door de nieuwe generatie op te leiden. In hun voetsporen innoveren jonge boeren en combineren traditie met moderne technieken om deze mysterieuze paddenstoel tot ver buiten onze grenzen te laten schitteren.

De geheimen van biologische productie in Touraine

Baron de la Truffe: het grootste biologische landgoed van Frankrijk

Op 70 hectare klei-kalkgrond in de regio Richelais staan 18.000 eiken majestueus in een rij op de grootste biologische truffelboerderij van Frankrijk. Deze revolutionaire boerderij werd in 2011 opgericht door Serge Desazars en produceert de kostbare knol melanosporum met het grootste respect voor het milieu.

Kies voor een rondleiding door de truffelvelden, vergezeld door deskundige truffelhonden, en ontdek de geheimen van de truffeloogst voor een gedenkwaardige proeverij. De productie loopt van half november tot eind februari, de ideale tijd om te genieten van deze vers geoogste zwarte diamant.

Twijfel niet om uw gastronomische weekend te boeken voor een volledige onderdompeling in de fascinerende wereld van de zwarte truffel!

De diensten die worden aangeboden door de Baron de la Truffe in Ligré

Tours over het landgoed, cavage en proeverij: een ontdekkingstocht van 2 uur door de truffelvelden, gevolgd door een proeverij van truffelboter en Chinon-wijn. Prijs: €40 per persoon (groepen van 5 tot 15 personen).
Weekend “Op zoek naar de zwarte diamant” Ontdek de truffelvelden van het landgoed en leer truffels te zoeken. Proef de vruchten van de oogst tijdens een “all truffle” diner. Verblijf op Domaine de Mestré voor een uitzonderlijke ervaring.
- Beleef de ervaring

Restaurants in Touraine

De winter is daarom het perfecte moment om de deuren van bepaalde restaurants te openen die tuber melanosporum in de schijnwerpers zetten met heerlijke recepten. In Ligré wordt het restaurant Les Jardiniers ondersteund door de Académie de la Truffe (een seminarieruimte, met activiteiten rond de truffelvelden op het landgoed Moribot…), een initiatief van truffelproducent Richard Galland.

Deze ambachtslieden van smaak smeden onschatbare banden met lokale truffeltelers en bestendigen een culinaire traditie van topkwaliteit waar onze regio bekend om staat.

De chef-koks van Nemrod (Chinon), La Mère Hamard (Semblançay) de Auberge du Val de Vienne (Sazilly) of Liberté (Neuillé-le Lierre) zetten zich ook elke winter in om gerechten te bereiden die gekenmerkt worden door de afdruk van de goddelijke vrucht van het mycelium. Een andere referentie op dit gebied is Maximilien Bridier, chef-kok van La Roche le Roy (Tours), die er duidelijk van genoot om in goed gezelschap enkele recepten te delen voor het samenstellen van een volledig truffelmenu.

Hoe weet je of er truffels in je tuin groeien?

Droom je ervan om truffels in je tuin te ontdekken? Kijk eerst naar de aanwezigheid van groene eiken, hazelaars of lindebomen, de favoriete gastheerbomen van de zwarte truffel. Zoek naar kale plekken aan de voet van deze bomen, bekend als “verbrande plekken”, waar het gras niet meer groeit.

De grond in je veld moet kalkrijk zijn met een pH tussen 7,5 en 8,5. Om dit te controleren giet je een paar druppels van de grond in de grond. Om dit te controleren giet je een paar druppels azijn over een handvol grond: als het schuimt, is dat een goed teken! Kijk ook uit naar muizenholen, die dol zijn op truffels en vaak hun aanwezigheid aangeven.

Voor een grondiger beoordeling kun je contact opnemen met de Association des Trufficulteurs de Touraine. Hun specialisten zullen je land analyseren en je begeleiden bij je eerste stappen als amateurtruffelteler.

Cavage: een voorouderlijke kunst met de truffelhond

Vergezeld van hun trouwe viervoeters zetten de trufficulteurs de Touraine van december tot maart de kunst van het cavage voort. Bewonder het precieze ballet tussen baas en hond: terwijl het dier ijverig de grond besnuffelt, detecteert zijn deskundige snuit de geur van de kostbare paddenstoel.

Als de truffel eenmaal is gespot, markeert de hond de plek met een fijne pootbeweging. De truffelboer neemt het dan over met zijn “caveur”, een traditioneel gereedschap dat wordt gebruikt om de zwarte diamant voorzichtig te verwijderen. Deze samenwerking tussen mens en dier, het resultaat van een lange leertijd, bereikt zijn hoogtepunt in de truffelvelden van de Baron de la Truffe, waar elke zaterdag in het seizoen cavagedemonstraties worden georganiseerd.

Opleiding en ondersteuning voor kwekers

De Association des Trufficulteurs de Touraine biedt een uitgebreid stageprogramma voor nieuwkomers in het vak. De praktijksessies vinden direct in het veld plaats, samen met ervaren telers die hun voorouderlijke kennis doorgeven.

Elk jaar behandelen gespecialiseerde modules technieken voor het snoeien van mycorrhizabomen, irrigatiebeheer en bodemanalyse. Er wordt speciale aandacht besteed aan biologische certificering, als antwoord op de groeiende vraag van consumenten.

Telers profiteren ook van gepersonaliseerde monitoring gedurende het hele jaar, met regelmatige bezoeken van experts om hun oogsten te optimaliseren. Er is een dynamisch wederzijds ondersteuningsnetwerk gecreëerd, waardoor de 170 truffeltelers hun ervaringen en beste praktijken kunnen delen.

Wintertruffelmarkten

De betoverende geur van de zwarte diamant leidt je naar de Touraine truffelmarkten. In Marigny-Marmande, dompel je onder in de opwinding van de kraampjes waar truffeltelers hun passie delen.

Gecertificeerde inspecteurs onderzoeken elke zwarte nugget, waardoor onberispelijke kwaliteit wordt gegarandeerd. Profiteer van het deskundige advies van de producenten om je feestelijke gerechten te sublimeren. In Richelieu en Saint-Cyr-sur-Loire wachten u in januari en februari andere markten, die een gastronomische traditie voortzetten in het hart van de winter in Touraine.

Breng een bezoek aan producenten bij jou in de buurt

Rijd naar Sainte-Maure-de-Touraine voor een unieke onderdompeling in Touraine Truffels en Saffraan. Ontdek de mysteries van de truffelboerderij en de saffraanboerderij, twee juwelen van ons terroir. In Rouziers-de-Touraine heet Martial Cochet je welkom in La Truffe de Jacotte, waar zijn trouwe viervoeter zijn talent voor wijnkelders onthult.

In Ligré strekken de 18.000 eikenbomen van de Baron de la Truffe zich uit over 70 hectare die biologisch worden bewerkt. Rondleidingen op zaterdag dompelen je onder in de geheimen van dit uitzonderlijke domein. Voor een complete gastronomische ervaring sublimeert restaurant Les Jardiniers deze lokale klompjes in authentieke en creatieve gerechten.

Wat is de prijs van een kilo truffel in 2025?

In het seizoen van 2025 wordt de zwarte truffel uit Touraine op onze lokale markten verhandeld voor tussen de 800 en 1300 euro per kilo.Een prijs die een bijzonder gul jaar weerspiegelt, met een verwachte productie van bijna 50 ton in Frankrijk.

Weetje dat de waarde van deze kostbare paddenstoel wordt bepaald door drie categorieën: Extra, categorie 1 en categorie 2. De beste exemplaren kunnen tijdens de feestdagen meer dan 2000 euro per kilo opbrengen. De beste exemplaren, met de classificatie Extra, kunnen tijdens de feestdagen wel 2000 euro per kilo opbrengen. Op de kraampjes van Marigny-Marmande of Tours bieden truffeltelers ook bescheidener stukken aan, perfect voor een eerste gastronomische ontdekking.

Baron de la Truffe

La Truffe de Jacotte

Touraine Truffes et Safran

Het roerei, een grote klassieker met truffels

Laat je verleiden door dit subtiele huwelijk tussen de delicatesse van het ei en de krachtige aroma’s van de zwarte truffel. De traditionele brouillade wordt een uitzonderlijk gerecht wanneer een paar schaafsels van de melanosporum de romige textuur sublimeren.

Om dit emblematische gerecht tot een succes te maken, leg je de eieren de avond ervoor in een luchtdichte doos met een mooie verse truffel. De volgende dag heeft de poreuze schaal alle smaken van de paddenstoel opgevangen. Combineer romigheid en smaak door je eieren zachtjes te koken in een bain-marie, voordat je er dunne plakjes truffel aan toevoegt om hun houtachtige aroma’s vrij te geven.

In de restaurants van Touraine zijn er creatieve versies van dit eeuwenoude recept: in een schaal, op goudkleurige brioche of in een elegante verrine voor je feestelijke brunches.