Torrone di Tours Una deliziosa specialità di pasticceria della Touraine

Scoprire il torrone di Tours, un dolce unico che reinventa l’arte del dessert con la sua delicata pasta frolla, la marmellata di albicocche e la frutta candita. Assaporate questa emblematica specialità della Touraine, ereditata dal Rinascimento, la cui mandorla macaronade e i cui sapori gourmet vi trasporteranno in un indimenticabile viaggio nel gusto.

Qual è la storia del torrone di Tours?

Il torrone genuino di Tours apparve per la prima volta durante il Rinascimento, quando Leonardo da Vinci soggiornava al Clos Lucé di Amboise. Grande amante delle mandorle e della frutta candita, si dice che sia stato lui a ispirare questa creazione unica, che unisce la pasticceria dolce alla delicata macaronade. Un po’ dimenticato negli anni ’60, questo dolce da viaggio è tornato alla ribalta grazie a Charles Barrier, chef stellato di Tours. La sua passione ha fatto rivivere questa ricetta ancestrale, culminando nella creazione della Confrérie du nougat nel 1998. Da allora, questa istituzione veglia sull’autenticità di questo emblematico dessert, in cui la dolcezza degli albumi d’uovo si fonde con i sapori della frutta candita.

La ricetta autentica...

Preparazione della pasta dolce: mescolare il burro, 35 g di zucchero a velo, l’uovo e un pizzico di sale, aggiungere la farina e un po’ d’acqua se necessario. Formare una palla e metterla in frigorifero. La macaronade: mescolare lo zucchero semolato e la polvere di mandorle in una ciotola. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. Preparazione della torta: prendere uno stampo, o un cerchio (diam. 18 cm), mettervi la pasta dolce preparata e disporre uno strato sottile di marmellata di albicocche, seguito dalla frutta candita. Versare sopra la macaronade. Cospargere di zucchero a velo (2 volte a intervalli di 15 minuti prima di infornare). Cottura: per completare la ricetta, cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

e ingredienti

Per 6 persone:

140g di farina
80g di zucchero semolato
70g di burro
1 uovo
150g di frutta candita (melone-papaya), tagliata a dadini
50g di marmellata di albicocche
80g di polvere di mandorle
100g di albume
zucchero a velo
sel

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Un'iconica torta da viaggio

Mettete nel vostro cestino questo tesoro della pasticceria della Touraine! La sua consistenza unica e la sua eccezionale conservazione ne fanno il compagno ideale per le vostre fughe. Mordete la sua crosta dorata per scoprire un centro morbido dove la mandorla macaronade dialoga con la frutta candita.

A casa o fuori casa, gustatelo con una morbida crema pasticcera o un coulis di frutti rossi. Grazie alla sua robustezza, conserva tutto il suo sapore per oltre una settimana, senza perdere nulla del suo carattere autentico. Un modo delizioso per prolungare il vostro soggiorno in Touraine, anche lontano da casa!

La Confraternita del Torrone di Tours

Riconoscibili per i loro camici blu ornati da nastri con i colori della Touraine, i membri della Confrérie girano la regione dal 1998 per promuovere questa specialità unica. Ogni anno, il grande capitolo riunisce quasi 200 appassionati nei saloni del Municipio di Tours.

Questi custodi della tradizione organizzano il prestigioso concorso del miglior torrone, dove professionisti e apprendisti si sfidano a colpi di creatività nel rispetto della ricetta autentica. Con i suoi 700 Cavalieri e Ufficiali, la Confrérie veglia su questo patrimonio gastronomico assegnando il suo prezioso marchio agli artigiani che perpetuano l’eccellenza di questa pasticceria della Touraine.

Per saperne di più sulla Confraternita

Il vostro soggiorno gastronomico in Touraine

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Dove si può gustare il miglior torrone di Tours?

Vedete voi stessi gli appassionati artigiani che mantengono viva questa tradizione gastronomica. Il panificio Valter et Flora di Civray-de-Touraine offre la sua versione premiata con la medaglia d’oro, mentre L’Arrivage, nel cuore di Tours, sublima questa specialità con il suo tocco contemporaneo.

Non perdetevi il panificio La Parisienne di Loches, dove il know-how ancestrale viene tramandato di generazione in generazione. Questi indirizzi a marchio Confrérie garantiscono l’autenticità di una ricetta che è l’orgoglio degli artigiani della Touraine.

Gustate la vostra fetta sul posto, nella calda atmosfera di queste botteghe artigianali, o portate con voi questa prelibatezza per una pausa golosa sulle rive della Loira.