Zafferano della Touraine l'oro rosso che esalta i vostri piatti e il vostro benessere

Scopri lo zafferano della Touraine, la preziosa spezia soprannominata oro rosso, i cui delicati filamenti racchiudono un tesoro di sapori e benefici. Dai campi di crochi viola ai piatti dei più grandi chef del mondo, ogni stigma racconta la storia di mille anni di eccezionale know-how tramandato di generazione in generazione. Lasciate che vi guidiamo attraverso i segreti di questa mitica spezia, dalla sua meticolosa coltivazione alle sue sorprendenti virtù, compresi i modi migliori per sublimare i vostri piatti.

L'affascinante storia dell'oro rosso in Touraine

Tornate indietro nel tempo fino al Medioevo, quando i primi crochi coloravano già le terre della Touraine.

Produzione locale: competenza eccezionale

Recatevi alle safranières de Touraine per scoprire la magia dell’oro rosso. Una trentina di coltivatori appassionati vi aprono le porte, soprattutto in ottobre, quando i crochi sono in fiore. Assistete alla meticolosa raccolta dei fiori color malva, da cui ogni pistillo di zafferano viene delicatamente raccolto a mano. Per produrre un grammo di zafferano secco, i nostri zafferanicoltori raccolgono pazientemente quasi 150 fiori. Un lavoro da orafo ricompensato da un incomparabile colore giallo-arancio e da un caratteristico sapore amaro che rendono famoso lo zafferano della Touraine. I nostri produttori utilizzano metodi tradizionali che rispettano l’ambiente, dal bulbo alla spezia.

Visita a una fattoria di zafferano

Scoprire lo zafferano

Safran de Val

Touraine Truffes et Safran

Quali sono i benefici di questo antidepressivo naturale?

Lo zafferano in polvere rivela proprietà sorprendenti sul benessere mentale. Studi scientifici dimostrano che la crocina, il principale composto attivo di questa spezia, agisce naturalmente sulla produzione di serotonina, dando una sferzata di energia e di buon umore.

Il vostro umore viene riportato all’equilibrio grazie agli stimmi di questi fiori di zafferano, i cui effetti ansiolitici sono paragonabili agli antidepressivi convenzionali, senza i loro effetti collaterali. Per godere di questi benefici, basta un infuso quotidiano: lasciate qualche filamento in infusione protetto dalla luce in una tazza di acqua calda.

Oltre alle sue proprietà medicinali, lo zafferano combatte anche i radicali liberi grazie al suo potere antiossidante. Una spezia millenaria che si prende cura della vostra salute, del corpo e della mente.

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Come si usa lo zafferano in cucina?

Sublimate i vostri piatti con qualche filamento di zafferano di Touraine. Per rivelare tutti i suoi aromi, mettete in infusione i pistilli il giorno prima in un po’ di acqua calda o di vino bianco. Un pizzico è sufficiente: contate 3 o 4 stimmi a persona per insaporire un risotto o una salsa.

Masterizzate la sua preparazione aggiungendo all’infuso una goccia di limone o un filo di panna. Lo zafferano rivela così le sue sottili note di miele e legno pregiato. Osate abbinarlo ai vostri dessert: un budino di riso allo zafferano assume una dolcezza orientale, mentre una crème brûlée si veste di oro e mistero.

Conservate i vostri preziosi filamenti in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce. In questo modo, il loro potere colorante e i loro aromi vi accompagneranno per diversi anni.

Dove trovare il prezioso zafferano della Touraine?

Un mercato gastronomico anima la place de l’Hôtel de Ville di Tours ogni vigilia di Natale. I coltivatori di zafferano della regione mettono in mostra i loro tesori dorati, l’occasione perfetta per chiacchierare dei loro segreti di produzione. A La Tour-Saint-Gelin, aprite la porta della magnifica boutique Safran de Val. Valérie vi accoglie tutto l’anno per una degustazione della sua gamma di zafferano: mieli, marmellate, biscotti delicatamente profumati. Prendete la strada per Cheillé, dove Truffes et Safran de Touraine propone laboratori di cucina in piccoli gruppi. In ottobre, è possibile partecipare alla raccolta dei fiori e alla potatura dei pistilli, un’esperienza unica nel cuore della fattoria dello zafferano.