In de kelder van de Sibyl | Touraine Val de Loire

La Cave de la Sibylle in Panzoult : een zintuiglijke reis naar het hart van de Chinon-wijnen

Laat je betoveren door de cave de la Sibylle, een magische plek waar de legendes van Rabelais tot leven komen in de Panzoult rots. Gebeeldhouwd uit tufsteen en versterkt door een geluids- en lichtshow, neemt deze voormalige steengroeve je mee op een fascinerende reis naar het hart van de wijngaarden van Chinon, waar vijftien gepassioneerde wijnmakers hun kostbare nectar onthullen.

©Cave De La Sybille A Panzoult 1|Jean-Christophe COUTAND MEHEUT

©Cave De La Sybille A Panzoult 3|Jean_Christophe_COUTAND_MEHEUT

Wijngaard wandelingen

La boucle de la Sibylle

Vanuit de toeristische kelder kunt u dit gemarkeerde circuit van 12 kilometer volgen dat u langs de mooiste panorama’s van de wijngaarden leidt. De kronkelende paden brengen je naar de top van de heuvels, waar je blik over de vallei gaat die bezaaid is met typische gehuchten.
Neem de tijd om het mozaïek van percelen te observeren dat zich zo ver als het oog kan zien uitstrekt: zorgvuldig uitgelijnde wijnstokken, ongerepte bosjes en groene weiden vormen een levendig beeld. Bewonder bij de bocht in de weg de trogloditische kelders die de helling doorboren, eeuwenoude getuigen van het werk van de wijnbouwers.
Nem voor uw comfort goede schoenen en voldoende water mee. De route is het hele jaar door toegankelijk, maar is vooral betoverend in de lente wanneer de wijnstokken ontwaken, of in de herfst tijdens de druivenoogst.

Meer informatie over deze route

Wijntoeristische evenementen

Ontdek de geheimen van de wijnkelder tijdens de Zintuigen en wijnen workshops. Leer in het halfduister van de galerijen de subtiele aroma’s van de wijnen van Panzoult herkennen dankzij het deskundige advies van de wijnmakers. Een unieke zintuiglijke ervaring waar het proeven zich vermengt met het spel van schaduwen op de gebeeldhouwde muren.
Doe mee aan de “Vendanges de la Sibylle”, deze bevoorrechte dagen waarop je de voorouderlijke kunst van het met de hand oogsten ontdekt. In de wijngaarden en vervolgens in de koelte van de kelder volg je de reis van de druif tot het proeven van de nieuwe wijn, vergezeld van specialiteiten uit Touraine.
Initieer jezelf in het combineren van eten en wijn tijdens de “Dîners dans la Cave”. Geniet bij kaarslicht van een gastronomisch menu waarbij elk gerecht de nectar van Panzoult sublimeert, terwijl de stem van de Sibyl weerklinkt onder de duizend jaar oude gewelven.

Hoogtepunten

Een zintuiglijke reis naar het hart van de Chinon wijnen

Dompel jezelf onder in de magie van de Sibyl-kelder, een plek uitgehouwen in de tufsteen, waar legende en erfgoed samenkomen voor een unieke ervaring.

De kunst van het wijnproeven met 15 gepassioneerde wijnmakers

Proef enkele uitzonderlijke wijnen onder leiding van de wijnbouwers van Panzoult, trotse ambassadeurs van een authentiek en rijk gearomatiseerd terroir.

Wijntoeristische activiteiten voor alle leeftijden

Verken de wijngaarden op de Sibyl Loop, neem deel aan winterfeesten of ontdek de geheimen van het wijnmaken in meeslepende workshops.

Een betoverende geluids- en lichtshow voor jong en oud

Denk aan een ballet van licht dat over de muren van tufsteen danst, terwijl de muziek je zachtjes omhult. Langs de 70 meter aan galerijen verandert een moderne scenografie uw bezoek in een ware zintuiglijke reis. Het spel van schaduwen en geanimeerde vormen creëert een magische sfeer die uniek is voor Touraine.

Geniet van deze dompelende show die de natuurlijke architectuur van de kelder sublimeert. Digitale projecties vertellen het verhaal van Panzoult’s wijn en terroir, terwijl een educatieve film de geheimen van het verbouwen van wijnstokken door de seizoenen onthult. Een eigentijdse ervaring die de wijnbouwtraditie van de Loirevallei opnieuw uitvindt.

De legende van de sibille van Panzoult

Dompel je onder in de fascinerende wereld van Rabelais’ Tiers Livre, waar Panurge, gekweld door zijn verlangen naar een huwelijk, de mysterieuze profetes van Panzoult komt raadplegen. Deze waarzegster, die in de hele regio bekend staat om haar waarzeggerij, ontving bezoekers in haar huis dat in de heuvels was uitgehouwen. Vandaag zetten de wijnboeren dit verhaal voort door je een unieke meeslepende scenografie aan te bieden die geluid en licht combineert. Laat de lichtprojecties op de muren dansen en de geheimen van deze legende uit Touraine onthullen, terwijl de stemmen uit het verleden weerklinken in de ondergrondse galerijen.

De magie van de Cave de la Sibylle

Een grot uitgehouwen uit tufsteen

Treed binnen in deze voormalige steengroeve waar elk hoekje en gaatje een verhaal vertelt. Op de door drie plaatselijke kunstenaars fijn beitelde muren komen de personages van Rabelais tot leven in een unieke omgeving. De vijftien nissen, geduldig vervaardigd tussen 2002 en 2005, onthullen de rijkdom van het dorp Panzoult en zijn AOC Chinon.

Wanneer u door deze galerijen loopt, bewondert u het nauwkeurige werk van debeeldhouwers die de ziel van deze plaats vol geschiedenis hebben bewaard. Het spel van licht en schaduw sublimeert deze werken die in de rotsen zijn uitgehouwen en creëert een mysterieuze sfeer die bevorderlijk is voor de confidenties van de beroemde waarzegger.

De wijnboeren van Panzoult heten u welkom

15 gepassioneerde wijnboeren

Ontmoet in het hart van deze eeuwenoude galerijen de vijftien wijnmakers die vorm geven aan de ziel van Panzoult. Deze hoeders van het land cultiveren liefdevol hun 350 hectare wijngaarden op de glooiende hellingen van de Bouchardais. Van generatie op generatie bestendigen ze voorouderlijke knowhow terwijl ze innoveren om hun productie te sublimeren.

Elk domein brengt zijn eigen unieke signatuur naar de wijnen van de appellation. In hun deskundige handen onthult de Cabernet Franc al zijn complexiteit, terwijl de Chenin Blanc zijn kristalheldere frisheid onthult. In hun privékelders en de Sibylle-kelder delen deze wijnmakers hun passie en begeleiden ze je bij de ontdekking van hun kostbare nectar.

De kunst van het proeven van Chinon-wijnen

Leer de subtiele aroma’s van Chinon-wijnen herkennen tijdens een begeleide sessie. In de koelte van de kelders leren de wijnmakers je hun technieken om de rode fruittonen van cabernet franc en de minerale toetsen van chenin blanc te waarderen. De kleur van de wijn, de reflecties en de helderheid zullen geen geheimen meer voor je hebben.

Op de zand- en kleiterroirs van de Bouchardais vertelt elk oogstjaar een uniek verhaal. Je smaakpapillen reizen tussen de verschillende expressies van het terroir: van lichte, fruitige wijnen tot meer gestructureerde cuvées. De wijnmakers delen ook hun tips om deze nectar te combineren met lokale specialiteiten.

De geheimen van het wijnmaken

Een educatieve film “From Vine to Bottle” onthult deze productiegeheimen en illustreert de complete cyclus van wijnstok tot fles. Een unieke eervaring om de combinatie van traditie en moderne technieken te begrijpen: van oogst tot botteling, ontdek de fascinerende stadia van het wijnmaken. In de moderne kelders van de vignerons de Panzoult geven de druiven hun aroma’s af dankzij eeuwenoude knowhow. De druiven worden voorzichtig van de steeltjes gescheiden, waarna de pers het kostbare sap eruit haalt.

Wees naar de gisting, het cruciale moment waarop gisten suiker omzetten in alcohol. Voor de rode wijnen onthult de maceratie de rijkdom van Cabernet Franc, terwijl de zeldzamere witte wijnen alle finesse van Chenin uitdrukken. De gecontroleerde temperatuur van de caves troglodytes biedt ideale omstandigheden voor lagering van de wijnen.

Winterfestiviteiten

Wanneer de winter de côtes du Bouchardais in zijn ijzige mantel hult, wordt de Cave de la Sibylle een warm toevluchtsoord. Geniet van de kaarslicht avonden georganiseerd door de vignerons de Panzoult, waar de gebeeldhouwde galerijen worden verlicht met duizend lichtjes.

Neem in een rustige sfeer deel aan workshops die je laten kennismaken met truffels, de zwarte diamant die het combineren van eten en wijn verbetert. In het weekend van december vindt de kunstnijverheidsmarkt plaats onder de eeuwenoude gewelven: lokale producenten en kunstenaars bieden hun unieke creaties aan.

Boek een plaatsje voor de nocturnes, waar de legenden van Rabelais tot leven komen dankzij schaduwspelen die op de wanden van tufsteen worden geprojecteerd. Een magische ervaring om harten te verwarmen in het hart van de Touraine winter.

Panzoult wijnen : een uitzonderlijk terroir

Emblematische druivensoorten

Op de klei-kalksteenbodems van Panzoult viert cabernet franc hoogtij. Dit historische druivenras produceert rode wijnen met aroma’s van rood fruit en kruiden, de signatuur van de Chinon appellatie. Zijn diepe robijnrode kleur verbergt zijdezachte tannines die zich na verloop van tijd ontwikkelen.

De meer vertrouwelijke chenin blanc floreert op zuidhellingen. Zijn toetsen van wit fruit en honing onthullen de mineraliteit van de tuffeau. Een zeldzame en kostbare productie die slechts 2% van de appellation vertegenwoordigt, maar waarvan de finesse de meest veeleisende kenners aanspreekt.

De beste cuvées om te proeven

Geniet van de cuvée “Tradition” van Domaine Charles Pain, een dieprode met aroma’s van zwart fruit en zoete specerijen. Op de hoogten van Panzoult heeft Domaine de la Commanderie zijn cuvée “Élégance” voor je in petto, een kristalheldere droge witte wijn met tonen van acacia en peer.

De wijnmakers van Pressoir signeren hun “Clos du Pressoir”, een vlezige rode wijn gerijpt in eikenhouten vaten die de kracht van cabernet franc onthult. Op Domaine de la Marinière brengt de cuvée Vieilles Vignes alle finesse van de klei-kalksteenbodem tot uiting in een gestructureerde wijn met zijdezachte tannines.

In de intimiteit van de kelders, uitgegraven in de tufsteen, geniet je van de zeldzame flessen van “L’Arpenty”, een vertrouwelijke witte waarvan de mineraliteit getuigt van de voortreffelijkheid van de terroirs van Panzoult.

De perfecte combinatie van spijs en wijn

De wijnen van Panzoult sublimeren de meest verfijnde gerechten. De gestructureerde rode wijnen passen uitstekend bij eendenborst met kruiden of gegrilde entrecôte met Provençaalse kruiden. Voor een originelere ervaring combineert u ze met paddenstoelen uit de kelders van de streek, in het bijzonder met in boter gebakken oesterzwammen.

De vertrouwelijke witte wijnen onthullen al hun elegantie bij snoekbaars in beurre blanc of gesnipperde sint-jakobsschelpen. De frisse rosés passen perfect bij een terrine van Tours rillettes of een schotel fijne lokale vleeswaren. Voor een geslaagde proeverij serveert u uw rode wijnen tussen 16 en 18°C, uw witte tussen 10 en 12°C.