L’Aigle d’Or in Azay-le-Rideau: uitzonderlijke gastronomie

Een gereserveerde chef-kok behalve in de keuken!

Simon Desiles verlaat zijn keuken zelden. Zichzelf op de voorgrond plaatsen ligt niet in zijn aard… Maar dat geeft niet, zijn kookkunst spreekt voor hem! Hij komt oorspronkelijk uit Sarthois en heeft onmiskenbaar talent. En hij heeft zich opgeworpen in prestigieuze etablissementen, allemaal Michelin-sterren, met specifieke doelstellingen:

Aan Michel Guérard, MOF (Meilleur Ouvrier de France), voor de feelgoodkeuken van een pionier van de moderne gastronomie in het zuidwesten;
Aan Régis en Jacques Marcon, voor hun nabijheid tot de natuur in de Auvergne;
Bij Benoit Vidal in Val d’Isère, voor creativiteit en striktheid;
Maar ook bij Vincent Arnould, MOF in de Dordogne, wiens pedagogie en bescheidenheid hij waardeerde.

Gouden Adelaar website

Rond de Steenarend in en rond Azay-le-Rideau

Camping Onlycamp Le Sabot

Les Jardins Renaissance ****

Maison de la Poire Tapée

Vallée troglodytique des Goupillières

Domaine Nicolas Paget

Musée Balzac - Château de Saché

Le Plessis-Lepage - L'atelier

Boheems Fietsen

Cité Rétro-Mécanique - Parc & Collection Maurice Dufresne

l'îlot

Société Coopérative Agricole de Vannerie

Paule & Mike - Stand-up Paddle

Château d'Azay-le-Rideau

Château de l'Aulée

Een prachtige keuken ter zake

Zo heeft Simon Desiles zijn nederige gedragslijn gesmeed door strengheid en passie. Zijn filosofie: genieten door goed werk. Zijn kookkunst gaat tot het essentiële, maar met onmiskenbaar karakter, en een overtuigend resultaat! Persoonlijk denk ik dat hij nog steeds vooruitgang boekt, zich steeds meer losmaakt van de erfenis van zijn voorgangers en zijn eigen stijl laat gelden. De Michelin-gids maakte geen fout toen hij hem al snel een Bib Gourmand toekende. De chef-kok heeft er toen voor gekozen om te breken met de maximumprijs die deze onderscheiding met zich meebrengt. Hij beoefent dus eenkwaliteitskeuken tegen de juiste prijs, zonder dat deze laatste overdreven is!

Het team van het Aigle d’Or laat de culinaire cultuur van ons hele land zien, met de wens om de Franse knowhow volledig over te schrijven. Het werk van de chef is onweerlegbaar klassiek, met karakter en vitaliteit. U vindt gerechten uit de Franse en Loire-traditie, aangepast aan de kleuren van vandaag, die uw gastronomische nieuwsgierigheid zullen prikkelen. Het werk aan een “eenvoudige” lamsbout is bijvoorbeeld opmerkelijk. Het resultaat: delicatesse, malsheid, perfecte harmonie met de gebruikte kruiden…

La Poule d’Ô

Probeer op zonnige dagen ook eens het tweede adres van Simon en Eleanor, dat tapas uit Touraine serveert, in een voormalige molen aan de Indre…

De Poule d'Ô

Hoogtepunten

Reden #1

Een klassieke keuken met karakter

Reden #2

Een mooi terras bij mooi weer

Reden #3

De locatie, in het mooie stadje Azay-le-Rideau!

A la carte

Er wordt veel belang gehecht aan seizoensproducten en alles wat het lokale terroir kan bieden. Zo gaat de blancmange vergezeld van een aardbeientartaar uit de naburige gemeente, een crème met safran de Touraine die net zo lokaal is, allemaal op smaak gebracht met kruiden en eetbare bloemen uit de tuin van het restaurant. Omdat de zee niet in de Touraine baadt, doet de chef een beroep op leveranciers van de Atlantische kust (het is niet ver weg…) om ons perfect uitgevoerde smakelijke gerechten te serveren. Om uw eetlust op te wekken: een amuse van coquille koraal taramosalata, Cajun saus en sarrazin koekje en, voor het hoofdgerecht, langoustines van onze kusten, plantaardige broccoli gelei, krab rillettes en gekarameliseerde uien mousse… Bij onze laatste lunch waren mijn gasten en ik absoluut gewonnen! Bijna dezelfde emotie als tijdens onze maaltijd in Arbore et Sens… Het hele menu, van amuse tot dessert, was gourmand, harmonieus, perfect gekookt en overgoten met sauzen en sappen die geen druppel op de bodem van het bord lieten liggen!

Welkom en service

Eleanor Thomas leidt het team dat voor je zorgt, met haar lichte maar heerlijke Engelse accent. Na een opleiding als advocaat (yep!), werd Eleanor verliefd op Frankrijk en patisserie… en ging bij Simon werken in Val d’Isère en volgde hem vervolgens naar de Périgord. Bij Aigle d’Or, is ze naast de verkoopkant nog steeds betrokken bij de patisserie! Het team in de eetzaal is zeer aangenaam en attent. Het resultaat: attente en vriendelijke bediening. De wijnkaart biedt een brede selectie, divers in appellations, druivensoorten en jaargangen. Achter de ontwikkeling van deze ‘bijbel’ van 250 referenties, opgeslagen in een mooie, koele, gewelfde kelder, zitten veel ontmoetingen met getalenteerde wijnmakers uit heel Frankrijk. Het restaurantteam kan je helpen bij het maken van de juiste keuze: voor alle smaken, van beginners tot kenners, krijg je gedegen advies over heerlijke wijn-spijs combinaties.

Binnen

Het restaurant heeft twee gezellige zalen en een lommerrijk terras dat plaats biedt aan ongeveer 30 gasten. De grote eetzaal heeft een tiental goed geplaatste tafels. Verwarmd door een houtvuur in de winter, nodigt de tijdloze sfeer u uit om intieme momenten te delen met familie, vrienden of geliefden… Aan de tuinkant heeft een tweede, meer gezinsvriendelijke zaal een chique, bucolische uitstraling. Het is ideaal voor privé, persoonlijke of professionele evenementen. Bij mooi weer kun je genieten van de gesloten, bloemrijke tuin, verborgen achter het gebouw, zeer gewild bij kenners van het huis. Het biedt een natuurlijke en rustige omgeving om te genieten van een moment van gastronomie in de Loire-vallei.

Van vork tot pen

Gourmet en fijnproever, Hubert Giblet werkt bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse wandelingen voor fijnproevers. Als lid van het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen die worden georganiseerd in het kader van het label Vignobles & Découvertes.