Restaurant Les jardiniers Gastronomische keuken

Er zit een kleine woordspeling (nauwelijks) verborgen in die titel! Nabij Chinon ligt het restaurant Les Jardiniers, een klompje dat is gecreëerd door Richard Galland en Florence Soulier, aan de voet van de Domaine du Moribot. Dit omvat 12 hectare truffelvelden, de Truffelacademie, een uitgestrekte moestuin, bloementuinen (waaronder eetbare variëteiten) en aromatische planten… Om de producten die voor de deur van het restaurant worden verzameld te eren, biedt chef Martin Bolaers een inventieve, seizoensgebonden en zeer gastronomische keuken.

Een agro-architecturaal-gastronomisch concept goed doordacht

Richard Galland, een voormalig interieurontwerper uit Parijs, had zijn tweede huis ingericht in het huis van zijn grootouders in Ligré, op een heuvel met uitzicht op wat nu de Voie Verte is, vroeger de oude spoorlijn die Richelieu verbond met Chinon. Omdat deze hoek van Touraine zich daarvoor leent, plantte hij er truffelbomen. Vervolgens bedacht hij hoe hij de op het landgoed geoogste truffels in een slim geïntegreerd systeem kon presenteren. Diep verbonden met het lokale terroir, ontwierp hij Les Jardiniers in combinatie met een moestuin voor seizoensgebonden, lokale inkoop, die absolute versheid garandeert.

S1E5 - Saperlipouettes dans le restaurant étoile verte Michelin "Les Jardiniers"

Restaurant website

Florence Soulier, de gezelschapsdame van de eigenaar, heeft een passie voor bloemen: een deel van de tuin is dan ook haar wereld. De tafels zijn versierd met bloemen van haarzelf, maar ook de keuken is gevuld met eetbare bloemen. Natuurlijk bieden kruidenpatches de chef-kok een overvloedig palet aan planten… waardoor hij zijn toevlucht niet hoeft te nemen tot verre specerijen. Alle tuinen worden op een ecologisch verantwoorde manier gecultiveerd. De chique kleine kamer, ingericht met antiek, is aangenaam en pretentieloos. Een mooie bar scheidt het nauwelijks van de open keuken, waar je de chef en zijn team kunt zien hoe ze de gerechten bereiden die op je tafel komen. Zoals u zich kunt voorstellen, kunt u bij mooi weer op het grote terras lunchen en de omliggende tuinen bewonderen.

Rond Ligré Omgeving Restaurant Les Jardiniers

Een getalenteerde chef-kok lokale producten promoten

Sinds september 2023 staat Martin Bolaers aan het roer van de zaak. Zijn filosofie ligt volledig in de lijn van het concept van Les Jardiniers: de seizoenen respecteren en lokale producten sublimeren. En alles wat niet op het landgoed wordt geproduceerd, wordt door hem streng geselecteerd, voornamelijk uit een klein gebied in de buurt en volgens strenge kwaliteitscriteria. Zeevis wordt bijvoorbeeld geselecteerd via duurzame viskanalen. Alle producenten worden vermeld op de menukaarten. Hij vertelt ons over zijn carrièrepad:

Ik heb mijn tanden gezet in familiebedrijven in België, waar ik van alles kon uitproberen. Daarna kreeg ik de leiding over een grote trendy brasserie aan de rand van Luxemburg-stad. Het kostte me 5 jaar om in Gault & Millau te komen, op 14/20: het was geen trendy brasserie meer, maar een referentie in Luxemburg! Toen ik in 2017 in de Loirevallei aankwam, voegde ik me al snel bij de brigade van Thibaut Ruggeri, de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok van Fontevraud, en werd binnen een paar maanden assistent-kok. Ik ben daar 5 jaar gebleven voordat ik naar Chinon verhuisde.

Aantrekkelijk, Martin omschrijft zichzelf als “Conteur de terroir“. En inderdaad, het is heel interessant om hem gepassioneerd te horen praten over de gerechten die hij heeft bedacht.

Van pluk tot bord! Ik bied je een spontane, oprechte, vrolijke keuken, geïnspireerd door de natuur om ons heen. Terug van het plukken in de moestuin, werk ik aan openhartige, rauwe en delicate smaken met een balans van smaken. Ik wil je vertellen over de producten van de aarde en het plezier dat ik beleef aan het onthullen ervan, voor een moment van delen en ontroering. We doen alles heel serieus zonder onszelf al te serieus te nemen!

Hoogtepunten

Reden #1

Culinaire ontdekkingen met commentaar van de chef-kok!

Reden #2

De truffelmenu’s van het landgoed.

Reden #3

De groene ster van de Michelingids, natuurlijk!

Wat eten we?

Uiteraard zijn er veel producten uit de moestuin, maar ook uitstekend vlees geselecteerd van lokale producenten of vis uit kwaliteitskanalen. Het gebruik van deze producten wordt uitstekend uitgevoerd in zeer originele recepten (maar nooit te veel). De juiste bereiding, texturen, smaak of presentatie, alle facetten van gastronomie liggen op uw bord. Een hoofdgerecht van het huis, “l’instant T”: dit voorgerecht, voortdurend à la carte, is een mix van groenten en kruiden, een momentopname van de moestuin. Het verandert dus met de seizoenen, afhankelijk van de oogst. Ik heb het verschillende keren geprobeerd: het is altijd anders, maar altijd heerlijk (hoewel ik meestal niet overtuigd ben door een gerecht dat uitsluitend uit groenten bestaat!) Uiteraard kan ik je niet genoeg aanraden om de truffelgerechten te proberen als het seizoen er is! In het zuidwesten van Touraine is de zwarte truffelknol melanosporum koning. Maar er worden hier ook zomertruffels gekweekt, die in de zomermaanden veel smaakpapillen zullen verrukken…

Een woordje over de bediening: Alexandre, in de eetzaal is een “character”! Met veel humor, vaak deadpan, draagt ook hij bij aan een voortreffelijke culinaire ervaring met attente bediening en gedegen drankadvies (mooie kaart trouwens…).

Menu’s

Lunch Twee keer (m.u.v. weekenden en feestdagen): Voorgerecht/Hoofdgerecht of Hoofdgerecht/Kaasbereiding of Dessert. 37€

Drie gangen: Voorgerecht/Hoofdgerecht/Kaasbereiding of Dessert. 49€

Vier gangen: Voorgerecht/Hoofdgerecht/Kaasbereiding/Dessert. 59€

Vijf gangen: Voorgerecht / Vis / Vlees / Kaasbereiding / Dessert. 79€

Zwarte truffelmenu: 89€.

Voor kleine tuinders tot 12 jaar, dessertcursus. 25€

Van vork naar pen

Gourmet en fijnproever, Hubert Giblet werkt bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse wandelingen voor fijnproevers. Bij het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen in het kader van het label Vignobles & Découvertes.