Peren van de tap Een delicatesse uit Touraine

Ontdek de poires tapées de Rivarennes: een voorouderlijke specialiteit die al sinds de 11e eeuw de trots van Touraine is. Dompel jezelf onder in de wereld van dit unieke gedroogde fruit, een mix van traditioneel vakmanschap en gastronomische hoogstandjes, in het hart van het dorp Rivarennes in de buurt van Azay-le-Rideau.

Een voorouderlijke geschiedenis van Touraine

Teruggekeerd van de kruistochten leerden de boeren fruit te bewaren door het te drogen, te beginnen met pruimen Alienéor d’Aquitaine, die was teruggekeerd naar Fontevraud, stimuleerde de aanplant van pruimenbomen die waren meegebracht uit Damascus in de Loirevallei. Vervolgens pasten ze deze techniek toe op lokaal fruit: peren en appels! In hun houtoven experimenteerden ze met lokale “pouères” (peren in de oude taal van Touraine). Het is een methode die de tand des tijds heeft doorstaan en waar deze gepassioneerde ambachtslieden trots op zijn. De productie nam toe in de 19e eeuw, toen de ontworteling van de wijnstokken door de druifluis de boeren dwong om te diversifiëren. Poires tapées werden een culinaire specialiteit die tot in Noord-Europa werd geëxporteerd. De traditionele ovens waren nooit leeg, waardoor Rivarennes een ware hoofdstad van deze gedroogde vruchten werd.

De wereldoorlogen markeerden een pauze in dit avontuur, maar de passie bleef. Vandaag de dag, van voorgerechten tot desserts, houden Les Reines de Touraine deze unieke knowhow van het Loiredal in stand.

Hoe worden peren gemaakt?

Duik in de fabricagegeheimen van deze gastronomische schat! In het Maison de la Poire houden ambachtslieden hun nauwgezette knowhow in stand. De peren, zorgvuldig geselecteerd en geschild, worden met de staart naar beneden op rekken gelegd. Dan begint de dans met de houtoven: meerdere dagen in geleidelijk verwarmde ovens, waar het fruit langzaam uitdroogt.

De laatste fase onthult alle kunst van de meester-ambachtslieden: elke peer wordt “getapt” met een platissoire, een traditioneel houten gereedschap dat ze hun karakteristieke vorm geeft. Subliem bij eendenborst of opnieuw gehydrateerd in een zoete Vouvray, concentreren deze peren alle smaken van de Touraine.

Recepten en combinaties met Vouvray

Geef bij je poires tapées een zoete Vouvray voor een smaakexplosie in de mond. De natuurlijke zoetheid van de wijn sublimeert de gekonfijte tonen van het fruit, waardoor een perfecte harmonie ontstaat bij een halfgare ganzenlever of gesnipperde sint-jakobsschelpen.

Voor een origineel voorgerecht rehydrateer je peren in een sprankelende Vouvray en serveer je ze warm op een bedje van mesclun. De combinatie van bubbels en gekonfijt fruit voegt een onverwachte frisheid toe. De topchefs uit Touraine verwerken ze ook graag in hun sauzen om snoekbaars in beurre blanc of geroosterd gevogelte te garneren.

Een proeftip? Serveer uw Vouvray op 12°C om al zijn aroma’s van wit fruit en honing te onthullen, die zich delicaat mengen met de kruidige tonen van de taps toelopende peren.

De wijngaarden van Touraine

Ontsnappen rond Rivarennes

La Maison de la poire tapée in Rivarennes

Neem een kijkje op 1 chemin des Écoliers, waar het Maison de la poire tapée je van april tot september verwelkomt. Laat je in deze volledig heringerichte ruimte leiden door een ondertitelde video die het avontuur van deze uitzonderlijke vrucht vertelt.

Bekijk tijdens je bezoek het voorouderlijke gereedschap en de houtoven die is herbouwd dankzij de missie van Stéphane Bern. In de aangrenzende boomgaard in serre houden zeldzame variëteiten zoals Curé en Colmar de traditie in ere. Mis de afsluitende proeverij niet, waar tapées van peren in al hun vormen worden onthuld, van gedroogd fruit tot zelfgemaakte jam.

Een ommetje naar de winkel stelt u in staat om te vertrekken met deze gastronomische schatten, getransformeerd door de lokale ambachtslieden die deze unieke specialiteit uit Touraine levend houden.

Boek een bezoek

Waar kun je deze lokale specialiteit proeven?

Ga naar het Maison de la Poire Tapée, een ware etalage voor deze lokale specialiteit. Op een steenworp afstand ligt de winkel Reines de Touraine, waar je welkom bent in het hart van het dorp.

Op een steenworp afstand vindt u de winkel Reines de Touraine, waar u een heel assortiment ambachtelijke producten kunt ontdekken: peren gedroogd in Loirewijnen, crèmes en likeuren met fruitige geuren.

De VVV’s van Azay-le-Rideau en Chinon bieden ook deze gastronomische schatten aan. Neem voor een unieke ervaring deel aan de begeleide proeverijen die tijdens het zomerseizoen elke vrijdag door plaatselijke ambachtslieden worden georganiseerd.