Les poires tapées Une gourmandise de Touraine

Découvrez les poires tapées de Rivarennes : une spécialité ancestrale qui fait la fierté de la Touraine depuis le XIe siècle. Plongez dans l’univers de ce fruit séché unique, entre tradition artisanale et délices gourmands, au cœur du village de Rivarennes près d’Azay-le-Rideau.

Une histoire ancestrale de Touraine

Revenue à Fontevraud après les croisades, Aliénor d’Aquitaine encourage la plantation de pruniers ramenés de Damas dans le Val de Loire. L’expression « faire tout cela pour des prunes » vient d’ailleurs de cette époque ! Mais au-delà de ces fruits, on ramène également du Moyen-Orient la technique consistant à les faire sécher pour les conserver, que l’on transpose aux fruits locaux : les poires et les pommes !

A défaut de pouvoir recourir efficacement au soleil pour cette opération, ce sont des fours à bois qui vont être utilisés pour assécher les « pouères » (poires en vieux parlé tourangeau), produites en quantité autour de Rivarennes. La production s’intensifie encore au XIXe siècle, période où l’arrachage des vignes touché par le phylloxéra pousse les agriculteurs à se diversifier. Les poires tapées deviennent alors une spécialité culinaire exportée jusqu’en Europe du Nord. La chambre de chauffe des fours traditionnels ne désemplit pas, faisant de Rivarennes la capitale de ce fruit séché.

Au début du XXème siècle, l’activité ralentit fortement après la première guerre mondiale, voyant même la production s’arrêter à partir de 1932. Mais le savoir-faire, lui, est resté, et une association de passionnés se créé en 1988 pour préserver cet héritage qui a traversé les siècles. Aujourd’hui, la Maison de la Poire tapée et la Maison Hérin perpétuent ce savoir-faire unique au Val de Loire ; leur production peut accompagner vos repas, de l’entrée au dessert !

Comment fabrique-t-on la poire tapée ?

Plongez dans les secrets de fabrication de ce trésor gourmand ! Ce sont des variétés anciennes qui sont utilisées (Colmar, Poire de Curé, Japoule, Aigre Papin, Queue de Rat, Martin Sec, Messire Jean, Conférence…). Les poires, soigneusement sélectionnées et épluchées, sont disposées sur des claies, queue vers le bas. Dans un four chauffé progressivement, les fruits se déshydratent lentement.

L’étape finale explique le nom de « poire tapée » : chaque poire est aplatie à l’aide d’une platissoire, un outil en bois traditionnel qui leur donne leur forme caractéristique. Sublimes avec un magret de canard ou réhydratées dans un Vouvray moelleux, ces poires concentrent tous les parfums de la Touraine !

Le top des saveurs locales

Recettes et accords avec le Vouvray

Pour une entrée originale, réhydratez vos poires dans un Vouvray pétillant et servez-les tièdes sur un lit de mesclun. Le mariage des bulles et des fruits confits apporte une touche de fraîcheur inattendue. Les grands chefs tourangeaux adorent aussi les incorporer dans leurs sauces pour napper un sandre au beurre blanc ou une volaille rôtie.

Mariez vos poires tapées avec un Vouvray moelleux pour une explosion de saveurs en bouche. La douceur naturelle du vin sublime les notes confites du fruit, créant une harmonie parfaite pour accompagner un foie gras mi-cuit ou des Saint-Jacques snackées.

Un conseil de dégustation ? Servez votre Vouvray à 12°C pour révéler tous ses arômes de fruits blancs et de miel qui se marient délicatement avec les notes épicées des poires tapées.

Maison de la Poire Tapée

Évadez-vous autour de Rivarennes

La Maison de la poire tapée à Rivarennes

Franchissez les portes du 1 chemin des Écoliers, où la Maison de la Poire Tapée vous accueille d’avril à septembre. Dans cet espace entièrement repensé, laissez-vous guider par une vidéo sous-titrée qui retrace l’aventure de ce fruit d’exception.

Au fil de votre visite, admirez les outils ancestraux et le four à bois reconstruit grâce à la Mission Stéphane Bern. Dans le verger conservatoire attenant, des variétés rares comme la Curé ou la Colmar perpétuent la tradition. Ne manquez pas la dégustation finale où les poires tapées se révèlent sous toutes leurs formes, du fruit sec aux confitures artisanales.

Un détour par la boutique vous permettra de repartir avec ces trésors gourmands, transformés par les artisans locaux qui maintiennent vivante cette spécialité unique de Touraine.

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Où déguster cette spécialité locale ?

Parmi les restaurants mettant à l’honneur les poires tapées, n’hésitez pas à vous attabler à l’Epine (Azay-le-Rideau), La Blanche Hermine (Langeais) ou Au Martin Bleu (Tours).

Rendez-vous également à la Maison Hérin, doté d’un espace troglodytique.

Les offices de tourisme d’Azay-le-Rideau et de Chinon proposent également ces trésors gourmands. Pour une expérience unique, participez aux dégustations commentées organisées chaque vendredi en saison estivale par les artisans locaux.