Die gepressten Birnen Eine Köstlichkeit aus der Touraine

Entdecken Sie die „Poires tapées“ aus Rivarennes: eine alte Spezialität, auf die die Touraine seit dem 11. Jahrhundert stolz ist. Tauchen Sie ein in die Welt dieser einzigartigen getrockneten Frucht, die handwerkliche Tradition und kulinarische Genüsse vereint, im Herzen des Dorfes Rivarennes in der Nähe vonAzay-le-Rideau.

Eine jahrhundertealte Geschichte der Touraine

Nachdem sie nach den Kreuzzügennach Fontevraud zurückgekehrt war,förderteEleonore von Aquitanien die Anpflanzung von aus Damaskus mitgebrachten Pflaumenbäumen im Loiretal. Der Ausdruck„das alles für ein paar Pflaumen tun“ stammt übrigens aus dieser Zeit! Doch neben diesen Früchten wurde aus dem Nahen Osten auch die Technik des Trocknens zur Konservierung mitgebracht , die man auf die einheimischen Früchte – Birnen und Äpfel – übertrug!

Da man für diesen Vorgang die Sonne nicht wirksam nutzen konnte, wurden Holzöfen eingesetzt , um die „pouères“ (Birnen im alten Dialekt von Tours) zu trocknen, die in der Umgebung von Rivarennes in großen Mengen angebaut wurden. Die Produktion intensivierte sich im 19. Jahrhundert noch weiter, einer Zeit, in der die Rodung der von der Reblaus befallenen Weinberge die Landwirte dazu zwang, ihre Anbauflächen zu diversifizieren. Die „Tapées“ wurden daraufhin zu einer kulinarischen Spezialität, die bis nach Nordeuropa exportiert wurde. Die Brennkammern der traditionellen Öfen waren ständig in Betrieb, wasRivarenneszur Hauptstadt dieser getrockneten Fruchtmachte.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ging die Aktivität nach dem Ersten Weltkrieg stark zurück, sodass die Produktion ab 1932 sogar ganz eingestellt wurde. Doch das Know-how blieb erhalten, und 1988 gründete sich ein Verein von Liebhabern, um dieses jahrhundertelange Erbe zu bewahren. Heute führen das „Maison de la Poire tapée“ und das „Maison Hérin“ dieses im Loiretal einzigartige Know-how fort; ihre Produkte können Ihre Mahlzeiten von der Vorspeise bis zum Dessert begleiten!

Wie wird die „Poire tapée“ hergestellt?

Tauchen Sie ein in die Geheimnisse der Herstellung dieses kulinarischen Schatzes! Verwendet werden alte Sorten (Colmar, Poire de Curé, Japoule, Aigre Papin, Queue de Rat, Martin Sec, Messire Jean, Conférence…). Die sorgfältig ausgewählten und geschälten Birnen werden mit dem Stiel nach unten auf Gitterroste gelegt. In einem langsam aufgeheizten Ofen trocknen die Früchte langsam aus.

Der letzte Schritt erklärt den Namen „Poire tapée“: Jede Birne wird mit einem „Platissoire“, einem traditionellen Holzwerkzeug, flachgedrückt, wodurch sie ihre charakteristische Form erhält. Ob als Köstlichkeit zu Entenbrust oder in einem lieblichen Vouvray eingeweicht – diese Birnen vereinen alle Aromen der Touraine!

Das Beste aus der regionalen Küche

Rezepte und Weinempfehlungen zum Vouvray

Für eine originelle Vorspeise weichen Sie Ihre Birnen in einem spritzigen Vouvray ein und servieren Sie sie lauwarm auf einem Bett aus Mesclun-Salat. Die Kombination aus Perlen und kandierten Früchten sorgt für einen unerwarteten Hauch von Frische. Auch die Spitzenköche aus Tours lieben es, sie in ihre Soßen zu integrieren, um einen Zander mit Beurre-Blanc-Soße oder gebratenes Geflügel damit zu übergießen.

Kombinieren Sie Ihre kandierten Birnen mit einem lieblichen Vouvray für eine Geschmacksexplosion am Gaumen. Die natürliche Süße des Weins unterstreicht die kandierten Noten der Frucht und schafft eine perfekte Harmonie als Begleitung zu halbgekochter Foie gras oder kurz angebratenen Jakobsmuscheln.

Ein Verkostungstipp? Servieren Sie Ihren Vouvray bei 12 °C, um all seine Aromen von weißen Früchten und Honig zur Geltung zu bringen, die sich zart mit den würzigen Noten der kandierten Birnen verbinden.

Maison de la Poire Tapée

Entfliehen Sie dem Alltag rund um Rivarennes

Das Haus der schrägen Birne in Rivarennes

Treten Sie ein in den „1 chemin des Écoliers“, wo Sie das „Maison de la poire tapée“ von April bis September willkommen heißt. Lassen Sie sich in diesen komplett neu gestalteten Räumlichkeiten von einem Video mit Untertiteln durch das Abenteuer dieser außergewöhnlichen Frucht führen.

Bewundern Sie im Laufe Ihres Besuchs die traditionellen Werkzeuge und den Holzofen, der dank der „Mission Stéphane Bern“ wieder aufgebaut wurde. Im angrenzenden Erhaltungsobstgarten führen seltene Sorten wie die „Curé“ oder die „Colmar“ die Tradition fort. Verpassen Sie nicht die abschließende Verkostung, bei der sich die getrockneten Birnen in all ihren Formen präsentieren, von Trockenobst bis hin zu handwerklich hergestellten Konfitüren.

Bei einem Abstecher in den Laden können Sie diese kulinarischen Schätze mit nach Hause nehmen, die von lokalen Handwerkern verarbeitet wurden, welche diese einzigartige Spezialität der Touraine am Leben erhalten.

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Wo kann man diese lokale Spezialität probieren?

Unter den Restaurants, die „Poires tapées“ auf ihrer Speisekarte haben, sollten Sie unbedingt im„L’Epine“ (Azay-le-Rideau) oder im „Au Martin Bleu“ (Tours) Platz nehmen.

Besuchen Sie auch das „Maison Hérin“, das über einen Raum in einer Höhlenwohnung verfügt.

Auch die Tourismusbüros von Azay-le-Rideau und Chinon bieten diese kulinarischen Schätze an. Für ein einzigartiges Erlebnis nehmen Sie an den kommentierten Verkostungen teil, die während der Sommersaison jeden Freitag von lokalen Handwerkern organisiert werden.