De platgeslagen peren Een lekkernij uit Touraine

Ontdek de gedroogde peren uit Rivarennes: een eeuwenoude specialiteit waar de Touraine al sinds de 11e eeuw trots op is. Duik in de wereld van deze unieke gedroogde vrucht, een combinatie van ambachtelijke traditie en culinaire hoogstandjes, in het hart van het dorp Rivarennes, vlakbijAzay-le-Rideau.

Een eeuwenoud verhaal uit de Touraine

ToenAliénor van Aquitaine na de kruistochtenterugkeerde naar Fontevraud,stimuleerde ze de aanplant van uit Damascus meegebrachte pruimenbomen in de Loirevallei. De uitdrukking„dat allemaal voor pruimen doen“ stamt trouwens uit die tijd! Maar naast deze vruchten werd uit het Midden-Oosten ook de techniek meegebracht om ze te drogen om ze te bewaren, die vervolgens werd toegepast op lokale vruchten: peren en appels!

Omdat men voor dit proces niet effectief gebruik kon maken van de zon, werden houtovens ingezet om de „pouères“ (peren in het oude dialect van Tours) te drogen, die in grote hoeveelheden rond Rivarennes werden geteeld. De productie nam in de 19e eeuw nog verder toe, een periode waarin het rooien van de door de phylloxera aangetaste wijngaarden de boeren ertoe aanzette om hun activiteiten te diversifiëren. De gedroogde peren werden toen een culinaire specialiteit die zelfs naar Noord-Europa werd geëxporteerd. De verwarmingskamer van de traditionele ovens draaide op volle toeren, waardoorRivarennesde hoofdstad van deze gedroogde vruchtwerd.

Aan het begin van de twintigste eeuw nam de activiteit na de Eerste Wereldoorlog sterk af, en vanaf 1932 kwam de productie zelfs volledig tot stilstand. Maar de vakkennis is gebleven, en in 1988 werd een vereniging van liefhebbers opgericht om dit erfgoed, dat de eeuwen heeft doorstaan, in stand te houden. Tegenwoordig zetten het „Maison de la Poire tapée“ en het „Maison Hérin“ deze unieke vakkennis in de Loirevallei voort; hun producten zijn een perfecte aanvulling op uw maaltijden, van het voorgerecht tot het dessert!

Hoe wordt de „poire tapée“ gemaakt?

Duik in de geheimen achter de bereiding van deze culinaire schat! Er worden oude perenrassen gebruikt (Colmar, Poire de Curé, Japoule, Aigre Papin, Queue de Rat, Martin Sec, Messire Jean, Conférence…). De zorgvuldig geselecteerde en geschilde peren worden met de steel naar beneden op roosters gelegd. In een oven die geleidelijk wordt opgewarmd, drogen de vruchten langzaam uit.

De laatste stap verklaart de naam „poire tapée“: elke peer wordt platgedrukt met een „platissoire“, een traditioneel houten gereedschap dat ze hun karakteristieke vorm geeft. Deze peren, die heerlijk smaken bij een eendenborst of geweekt in een zoete Vouvray, bevatten alle aroma’s van de Touraine!

Het beste van de lokale smaken

Recepten en wijn-spijscombinaties met Vouvray

Voor een origineel voorgerecht laat u uw peren in een mousserende Vouvray weken en serveert u ze lauwwarm op een bedje van gemengde sla. De combinatie van bubbels en gekonfijt fruit zorgt voor een onverwachte frisse toets. De topchefs uit Tours verwerken ze ook graag in hun sauzen om een snoekbaars met beurre blanc of gebraden gevogelte mee te overgieten.

Combineer uw gekonfijte peren met een zoete Vouvray voor een explosie van smaken in de mond. De natuurlijke zoetheid van de wijn versterkt de gekonfijte tonen van het fruit en zorgt voor een perfecte harmonie bij halfgeroosterde foie gras of kort gebakken sint-jakobsschelpen.

Een proeftip? Serveer uw Vouvray op 12 °C om alle aroma’s van wit fruit en honing tot hun recht te laten komen, die subtiel samengaan met de kruidige tonen van de ‘poires tapées’.

Maison de la Poire Tapée

Ontsnap even aan de dagelijkse sleur in de omgeving van Rivarennes

Het Huis van de gekneusde peer in Rivarennes

Stap binnen bij 1 chemin des Écoliers, waar het Maison de la poire tapée u van april tot september verwelkomt. In deze volledig vernieuwde ruimte kunt u zich laten leiden door een ondertitelde video die het avontuur van deze uitzonderlijke vrucht vertelt.

Bewonder tijdens uw bezoek de traditionele gereedschappen en de houtoven die dankzij de Mission Stéphane Bern is herbouwd. In de aangrenzende conservatoriale boomgaard zetten zeldzame variëteiten zoals de Curé of de Colmar de traditie voort. Mis de proeverij aan het einde niet, waar de gedroogde peren in al hun vormen tot hun recht komen, van gedroogd fruit tot ambachtelijke jam.

Een omweg naar de winkel zorgt ervoor dat u deze culinaire schatten mee naar huis kunt nemen, verwerkt door lokale ambachtslieden die deze unieke specialiteit uit de Touraine in stand houden.

Boek een bezoek

Waar kun je deze lokale specialiteit proeven?

Van de restaurants die poires tapées op het menu hebben staan, kunt u gerust een tafel reserveren bijL’Epine (Azay-le-Rideau) of Au Martin Bleu (Tours).

Bezoek ook Maison Hérin, met zijn grotwoningen.

Ook de VVV-kantoren van Azay-le-Rideau en Chinon bieden deze culinaire pareltjes aan. Voor een unieke ervaring kunt u deelnemen aan de proeverijen met uitleg die tijdens het zomerseizoen elke vrijdag door lokale ambachtslieden worden georganiseerd.