Le pere schiacciate Una prelibatezza della Touraine

Scoprite le pere essiccate di Rivarennes: una specialità ancestrale che è motivo di orgoglio per la Touraine fin dall’XI secolo. Immergetevi nell’universo di questo frutto essiccato unico nel suo genere, a metà strada tra tradizione artigianale e delizie gastronomiche, nel cuore del villaggio di Rivarennes, vicino adAzay-le-Rideau.

Una storia antica della Touraine

Tornata a Fontevraud dopo le crociate,Eleonora d’Aquitania incoraggiò la piantumazione nella Valle della Loira di pruni portati da Damasco. L’espressione«fare tutto questo per delle prugne» risale proprio a quell’epoca! Ma oltre a questi frutti, dal Medio Oriente viene importata anche la tecnica di essiccarli per conservarli, che viene poi applicata alla frutta locale: pere e mele!

Non potendo ricorrere efficacemente al sole per questa operazione, si utilizzavano forni a legna per essiccare le «pouères» (pere nel dialetto antico di Tours), prodotte in grande quantità nei dintorni di Rivarennes. La produzione si intensifica ulteriormente nel XIX secolo, periodo in cui l’estirpazione dei vigneti colpiti dalla fillossera spinge gli agricoltori a diversificare la produzione. Le pere essiccate diventano così una specialità culinaria esportata fino al Nord Europa. La camera di cottura dei forni tradizionali non si svuota mai, rendendoRivarennesla capitale di questo frutto essiccato.

All’inizio del XX secolo, l’attività subì un forte rallentamento dopo la prima guerra mondiale, fino a vedere la produzione cessare del tutto a partire dal 1932. Ma il savoir-faire è rimasto, e nel 1988 è nata un’associazione di appassionati per preservare questo patrimonio che ha attraversato i secoli. Oggi, la Maison de la Poire tapée e la Maison Hérin perpetuano questo savoir-faire unico nella Valle della Loira; i loro prodotti possono accompagnare i vostri pasti, dall’antipasto al dessert!

Come si produce la pera schiacciata?

Scoprite i segreti della produzione di questo tesoro gastronomico! Vengono utilizzate varietà antiche (Colmar, Poire de Curé, Japoule, Aigre Papin, Queue de Rat, Martin Sec, Messire Jean, Conférence…). Le pere, accuratamente selezionate e sbucciate, vengono disposte su graticci, con il picciolo rivolto verso il basso. In un forno riscaldato gradualmente, i frutti si disidratano lentamente.

La fase finale spiega il nome di “poire tapée”: ogni pera viene appiattita con l’aiuto di una “platissoire”, un attrezzo tradizionale in legno che conferisce loro la forma caratteristica. Squisite con un petto d’anatra o reidratate in un Vouvray moelleux, queste pere racchiudono tutti i profumi della Touraine!

Il meglio dei sapori locali

Ricette e abbinamenti con il Vouvray

Per un antipasto originale, reidratate le pere in un Vouvray frizzante e servitele tiepide su un letto di insalata mista. L’abbinamento tra le bollicine e la frutta candita dona un tocco di freschezza inaspettato. Anche i grandi chef di Tours amano incorporarle nelle loro salse per guarnire un luccio perca al burro bianco o un pollo arrosto.

Abbinate le vostre pere candite a un Vouvray moelleux per un’esplosione di sapori al palato. La dolcezza naturale del vino esalta le note candite della frutta, creando un’armonia perfetta per accompagnare un foie gras semicotto o delle capesante scottate in padella.

Un consiglio di degustazione? Servite il vostro Vouvray a 12 °C per far emergere tutti i suoi aromi di frutta bianca e miele, che si sposano delicatamente con le note speziate delle pere candite.

Maison de la Poire Tapée

Concedetevi una fuga nei dintorni di Rivarennes

La Casa della pera schiacciata a Rivarennes

Varcate le porte di 1 chemin des Écoliers, dove la Maison de la poire tapée vi accoglie da aprile a settembre. In questo spazio completamente rinnovato, lasciatevi guidare da un video sottotitolato che ripercorre la storia di questo frutto d’eccezione.

Durante la visita, ammirate gli attrezzi tradizionali e il forno a legna ricostruito grazie alla Mission Stéphane Bern. Nel frutteto conservatorio adiacente, varietà rare come la Curé o la Colmar perpetuano la tradizione. Non perdetevi la degustazione finale, dove le pere «tapées» si svelano in tutte le loro forme, dalla frutta secca alle confetture artigianali.

Una sosta al negozio vi permetterà di portare a casa questi tesori gastronomici, trasformati dagli artigiani locali che mantengono viva questa specialità unica della Touraine.

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Dove gustare questa specialità locale?

Tra i ristoranti che propongono le pere “tapées”, non esitate a fare un saltoall’Epine (Azay-le-Rideau) o all’Au Martin Bleu (Tours).

Da non perdere anche la Maison Hérin, con la sua sala in stile trogloditico.

Anche gli uffici turistici di Azay-le-Rideau e Chinon propongono questi tesori gastronomici. Per un’esperienza unica, partecipate alle degustazioni guidate organizzate ogni venerdì durante la stagione estiva dagli artigiani locali.