Las peras machacadas Una delicia de Touraine

Al regresar a Fontevraud tras las cruzadas,Leonor de Aquitania fomentó la plantación de ciruelos traídos de Damasco en el Valle del Loira. ¡De hecho, la expresión«hacer todo eso por unas ciruelas» proviene precisamente de esa época! Pero, más allá de estas frutas, también se trajo de Oriente Medio la técnica de secarlas para conservarlas, que se aplicó a las frutas locales: ¡las peras y las manzanas!

A falta de poder recurrir eficazmente al sol para esta operación, se utilizaron hornos de leña para secar las «pouères» (peras en el antiguo dialecto de Tours), que se producían en grandes cantidades en los alrededores de Rivarennes. La producción se intensificó aún más en el siglo XIX, época en la que el arranque de los viñedos afectados por la filoxera empujó a los agricultores a diversificarse. Las peras «tapées» se convirtieron entonces en una especialidad culinaria que se exportaba incluso al norte de Europa. La cámara de cocción de los hornos tradicionales no dejaba de estar llena, lo que convirtió aRivarennesenla capital de esta fruta seca.

A principios del siglo XX, la actividad se ralentizó considerablemente tras la Primera Guerra Mundial, llegando incluso a detenerse la producción a partir de 1932. Pero el saber hacer se ha conservado, y en 1988 se creó una asociación de apasionados para preservar este legado que ha atravesado los siglos. Hoy en día, la Maison de la Poire tapée y la Maison Hérin perpetúan este saber hacer único en el Valle del Loira; ¡sus productos pueden acompañar tus comidas, desde el entrante hasta el postre!