La fouée : Waar komt deze specialiteit uit Touraine vandaan?
Neem een stap terug in de tijd naar de Middeleeuwen, toen de bakkers van Touraine deze bijzondere broodjes al maakten. Rabelais zelf prees ze in zijn roman Gargantua, wat bijdroeg aan hun groeiende bekendheid in de 16e eeuw.
De fouée ontstond in de voorouderlijke houtovens van de Loirevallei en werd oorspronkelijk gebruikt als test om de juiste temperatuur te controleren voordat het brood werd gebakken. De deegstukken, platgedrukt in de palm van de hand, lieten aan hun gaarheid zien of het tijd was om ze in de oven te doen.
Door de eeuwen heen is dit eenvoudige recept van meel, gist en een snufje zout van generatie op generatie doorgegeven, waardoor de fouée een gastronomisch symbool van ons terroir is geworden.
Het authentieke recept voor fouée-deeg
Dompel je handen in de bloem en maak je klaar om deze kleine, gezwollen wondertjes te maken. Meng 500 g bloem met 20 g verse gist verdund in 30 cl warm water. Voeg een snufje zout toe en kneed tot je een zacht, soepel deeg hebt.
Laat je deeg 2 uur rusten onder een theedoek, uit de buurt van tocht. Vorm er dan kleine balletjes van 60 g van en druk ze voorzichtig plat. Het geheim? Een houtoven voor een bliksemsnelle bereidingstijd van 4 minuten. Je fouées zouden als bij toverslag moeten opzwellen, terwijl ze vrij bleek blijven om hun zachtheid te behouden.
De beste fouée-restaurants
Een warme sfeer in de trogloditische kelders van Amboise: La Cave aux Fouées verwelkomt je in een unieke omgeving waar de houtoven constant knettert. De fouées worden voor je ogen bereid, aangevuld met lokale specialiteiten zoals rijpe Sainte-Maure-de-Touraine.
Op een steenworp afstand van het Château de Chinon zet Chez Dédé La Boulange de traditie meesterlijk voort. Geniet van zijn zachte fouées vergezeld van een glas lokale rode wijn in een authentieke omgeving waar lokale producten de hoofdrol spelen.
De Vallée troglodytique des Goupillières biedt je ook een onvergetelijke gastronomische pauze. Op deze historische plek worden fouées gebakken zoals vroeger in de oude oven, een ervaring die zowel de smaakpapillen als de verbeelding streelt.