Rillettes van ToursRillettes van Tours
©Rillettes van Tours|ADT Touraine - JC COUTAND

Rillettes, rillons, fouées, fouaces... Specialiteiten van Touraine

Proef de gastronomische specialiteiten van Touraine: rillettes die smelten in je mond, knapperige rillons en versgebakken fouées. Ontdek deze schatten van de lokale gastronomie in troglodieten restaurants, waar de geur van versgebakken fouées je uitnodigt om te genieten van een authentieke ervaring.

La fouée : Waar komt deze specialiteit uit Touraine vandaan?

Neem een stap terug in de tijd naar de Middeleeuwen, toen de bakkers van Touraine deze bijzondere broodjes al maakten. Rabelais zelf prees ze in zijn roman Gargantua, wat bijdroeg aan hun groeiende bekendheid in de 16e eeuw.

De fouée ontstond in de voorouderlijke houtovens van de Loirevallei en werd oorspronkelijk gebruikt als test om de juiste temperatuur te controleren voordat het brood werd gebakken. De deegstukken, platgedrukt in de palm van de hand, lieten aan hun gaarheid zien of het tijd was om ze in de oven te doen.

Door de eeuwen heen is dit eenvoudige recept van meel, gist en een snufje zout van generatie op generatie doorgegeven, waardoor de fouée een gastronomisch symbool van ons terroir is geworden.

La Fouace de Rabelais
La Fouace de Rabelais
La Fouace de Rabelais

Het authentieke recept voor fouée-deeg

Dompel je handen in de bloem en maak je klaar om deze kleine, gezwollen wondertjes te maken. Meng 500 g bloem met 20 g verse gist verdund in 30 cl warm water. Voeg een snufje zout toe en kneed tot je een zacht, soepel deeg hebt.

Laat je deeg 2 uur rusten onder een theedoek, uit de buurt van tocht. Vorm er dan kleine balletjes van 60 g van en druk ze voorzichtig plat. Het geheim? Een houtoven voor een bliksemsnelle bereidingstijd van 4 minuten. Je fouées zouden als bij toverslag moeten opzwellen, terwijl ze vrij bleek blijven om hun zachtheid te behouden.

De beste fouée-restaurants

Een warme sfeer in de trogloditische kelders van Amboise: La Cave aux Fouées verwelkomt je in een unieke omgeving waar de houtoven constant knettert. De fouées worden voor je ogen bereid, aangevuld met lokale specialiteiten zoals rijpe Sainte-Maure-de-Touraine.

Op een steenworp afstand van het Château de Chinon zet Chez Dédé La Boulange de traditie meesterlijk voort. Geniet van zijn zachte fouées vergezeld van een glas lokale rode wijn in een authentieke omgeving waar lokale producten de hoofdrol spelen.

De Vallée troglodytique des Goupillières biedt je ook een onvergetelijke gastronomische pauze. Op deze historische plek worden fouées gebakken zoals vroeger in de oude oven, een ervaring die zowel de smaakpapillen als de verbeelding streelt.

Welke toppings voor uw fouées?

Warm en luchtig, uw fouées wachten erop om belegd te worden! Begin met de klassiekers uit Touraine: de smeltzachte Sainte-Maure-de-Touraine of de ambachtelijke rillettes waar onze streek beroemd om is. Voor een vleugje bos schuif je romige champignons met knoflook naar binnen, bereid volgens de lokale traditie.

Laat je verleiden door meer gewaagde combinaties: een pan beboterde mogettes, gouden speklapjes of uien geconserveerd in Loirewijn. De zoetekauwen wagen zich zelfs aan een zoete versie met perenjam uit Rivarennes.

Plaats je garnituren op tafel en creëer je eigen feestmaal! Met vrienden of familie wordt de maaltijd een moment van delen waarbij iedereen zijn fouée samenstelt naar eigen wens.

De kunst van het proeven van fouaces

Fouaces zijn briochebroodjes gevuld met walnoten. En uiteindelijk is het begrijpelijk dat we erom vechten, want ze zijn zo lekker! Beslis zelf en ga bijvoorbeeld langs bij de bakkerij Le Fournil du Château, niet ver van het koninklijk fort van Chinon, of bij de boulangerie Briquet, in Lignières de Touraine.

Tik op je nog dampende fouace en zie de prachtige gouden kleur. Open hem voorzichtig in tweeën, als een zacht kussentje. Voor een optimale proeverij vul je hem onmiddellijk: door de warmte van het brood komen alle aroma’s van je ingrediënten vrij.

Hap ten volle in je creatie om het contrast tussen de dunne korst en het stomende kruim te waarderen. Tip voor fijnproevers: begeleid dit feest met een glas Touraine rouge voor hartige versies, of een sprankelende Vouvray die zoete fouaces sublimeert.

Geniet van dit unieke moment waarop de fouace, vers uit de oven, zijn ambachtelijk gebakken smaken vrijgeeft. Een authentieke ervaring die al je zintuigen prikkelt!

Voor de anekdote: François Rabelais, in Gargantua (1534), laat de Picrocholine Oorlogen beginnen met een veldslag tussen de fouaciers van Lerné en de herders van Grandgousier.

Hoe bewaar en verwarm je fouées?

Om van je fouées te genieten zoals ze uit de oven kwamen, hebben we hier onze bewaargeheimen. Bewaar ze in een papieren zak op kamertemperatuur om er binnen 24 uur van te genieten. Daarna is de vriezer je bondgenoot: wikkel ze voorzichtig in huishoudfolie.

De magie gebeurt wanneer het tijd is om opnieuw op te warmen. Verwarm je oven voor op 200°C en laat je fouées 2 tot 3 minuten tot leven komen. Voor extra gemak is de broodrooster een ideaal alternatief voor kleine hoeveelheden.

Een bakkerstip: zet een bakje water in de oven tijdens het opwarmen. De stoom zal je fouées hun oorspronkelijke zachtheid teruggeven, alsof ze net uit de bakkerij van je plaatselijke bakker uit Touraine komen.

Rillettes van Tours

Dit gerecht, beroemd geworden door een Sarthoise merk, is eigenlijk ontstaan in Tours, in de 15e eeuw. In tegenstelling tot zuidelijker gelegen gebieden was het moeilijk om gedroogde vleeswaren te maken om de houdbaarheid te verlengen. Om deze moeilijkheid te overwinnen, verspreidde de praktijk van het conserveren van varkensvlees in vet zich geleidelijk naar de oevers van de Loire.

Let overigens op dat les rillettes de Tours verschillen van hun tegenhangers in Le Mans doordat er minder vet wordt gebruikt en de stukken iets groter zijn. Zoals we regelmatig horen in beroemde kookprogramma’s, is er wat “mâche”! De kleur van Tours rillettes is daarom logischerwijs een beetje donkerder, bruin. Sinds 2013 hebben ze een Appellation d’Origine Protégée (AOP). Je vindt ze zeker in plaatselijke vleeswarenwinkels zoals Maison Hardouin, maar ook in kruidenierswinkels en supermarkten.

In hetzelfde gangpad kom je waarschijnlijk ook rillons tegen, stukjes buikspek die gekarameliseerd zijn door zacht, langzaam koken. In de bereiding moet ook wat Vouvraywijn worden verwerkt: een ingrediënt dat niet meer lokaal kan zijn!

Ontdek de wijngaarden van de Touraine en het wijntoerisme!

Verleng uw gastronomische ervaring met een bezoek aan de wijngaarden van de Touraine! Tussen Vouvray, Chinon, Montlouis-sur-Loire en vele andere, nodigen onze terroirs je uit om uitzonderlijke wijnen te proeven en te genieten van unieke wijntoeristische ervaringen. Kelderbezoeken, proeverijen, ontmoetingen met wijnboeren… Laat ons je begeleiden naar het hart van een authentiek wijnbouwerfgoed.

Uw gastronomisch uitje in Touraine

Ontdek meer op onze pagina’s over gastronomie en maak je klaar voor een unieke culinaire reis.

Vond je deze inhoud leuk?  Deel het op sociale netwerken!