Restaurant La Boulaye 100% zelfgemaakte, gezonde gerechten… en Globe-Trotter!

Hoewel het wat afgelegen ligt langs het fietspad dat langs de Cher loopt, heeft dit gezellige familiehuis een uitstekende reputatie opgebouwd! Gasten aarzelen niet om de twintig kilometer af te leggen tussen de agglomeratie van Tours en dit kleine toevluchtsoord ten noorden van de gemeente Athée-sur-Cher om te genieten van verse producten die perfect bereid zijn, geïnspireerd door de reizen van chef-kok Maryline Caron en haar man Stéphane.

Een restaurant dat verrast en opvalt in veel opzichten

Restaurants die door een vrouwelijke chef-kok worden gerund, zijn zeldzaam… In dat opzicht is La Boulaye een uitzondering in de Touraine. Nog verrassender is dat Maryline Caron geen ‘klassieke’ opleiding heeft gevolgd (CAP in de keuken, Bac pro, enz.), maar naar het Institut Vatel in Parijs is gegaan om hotelmanagement te studeren. De passie voor koken van haar moeder en grootmoeder zorgde ervoor dat ze deze richting insloeg. Haar stages in de Touraine, met name bij Le Choiseul in Amboise (dat in 1995 met twee sterren werd bekroond), sterkten haar in haar keuze. Maar in de vorige eeuw (ja, echt waar!) was een vrouw in de keuken nog geen vanzelfsprekendheid. Omdat ze geen baan kon vinden die bij haar paste, koos Maryline uiteindelijk voor een functie als opleidster in een opleidingscentrum voor jonge leerlingen en volwassenen. TegelijkertijdwasLa Boulaye een recreatiepark dat door haar moeder werd gerund, met een crêperie en activiteiten voor kinderen. Haar man Stéphane werkte vaak met haar mee en toen Maryline het onderwijs verliet, besloten ze het restaurant uit te breiden en daarbij optimaal gebruik te maken van de omgeving.

In de omgeving van restaurant La Boulaye In Athée-sur-Cher

Een heel gezellige plek

Het restaurant heeft zich heel snel ontwikkeld. Dat geldt ook voor de keuken, met haar eigen invloeden en waarbij de technieken voortdurend werden bijgewerkt. Toen de keuken bijvoorbeeld werd vernieuwd, met een houten structuur, kozen de Carons voor een kookeiland zonder gasfornuizen… En samen met hun zeer trouwe team hebben ze echt het verschil gemerkt, met name wat betreft de arbeidsomstandigheden. Tegenwoordig is La Boulaye een mooi gebouw in de stijl van Tours, dat zeer goed is gerestaureerd en ingericht. De inrichting, die door Maryline Caron zelf is verzorgd, getuigt van veel smaak en bestaat uit antieke voorwerpen die soms een nieuwe bestemming hebben gekregen, zoals die piano waarvan het toetsenbord is omgebouwd tot bestekhouder. In de zomer kun je lunchen of dineren op het terras, dat ook erg gezellig is. En voor ieders comfort neemt het restaurant geen reserveringen aan voor gezelschappen van meer dan 6 personen.

Hoogtepunten

Reden #1

Een zwervende keuken!

Reden #2

De zeer gezellige omgeving

Reden #3

Gelegen langs de fietsroute „Coeur de France à Vélo“!

Fantasie en ontdekking

De keuken van Maryline Caron verandert met de seizoenen en het aanbod mee, waarbij altijd gebruik wordt gemaakt van zo kort mogelijke toeleveringsketens. Bovendien staat ze voor een „zwerftafel“ en een „gezonde en wereldse“ keuken. Hier wordt inderdaad alles zelf bereid, met verse producten. En wat de exotische inspiratie betreft: het restaurant is in de winter ruim drie maanden gesloten. Maryline en Stéphane maken van die tijd gebruik om in het buitenland nieuwe energie op te doen en inspiratie op te doen , met name in Thailand en Cambodja, maar niet alleen daar. Het resultaat is een keuken die in de basis typisch Frans is (probeer zeker de onmisbare T.T.P.C., de ‘Tournedos Tiède de Pied de Cochon’, een ware traktatie!), maar ook subtiel verrijkt met exotische smaken. De mooi opgemaakte borden bieden subtiel doordachte combinaties van ingrediënten. En de bereidingen zijn onberispelijk. Voeg daar nog een aantrekkelijke wijnkaart aan toe, samengesteld door Stéphane, en je bent verzekerd van een onvergetelijke maaltijd. Als je twijfelt, bestel dan een fles van zijn neef, Franck Breton, een wijnbouwer uit de buurt (in Saint-Martin-le-Beau): wit, rosé, rood of mousserend, al zijn wijnen zijn uitstekend. De menukaart is vrij kort (3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts – en laten we niet vergeten: uitsluitend verse en huisgemaakte gerechten!), maar toch gevarieerd genoeg om elke fijnproever te bekoren.

Een aangename verrassing: het menu met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert kost 39,90 €. Het biedt daarmee een zeer aantrekkelijke verhouding tussen gastronomische creativiteit en prijs. À la carte is de prijsopbouw aangenaam eenvoudig voor gasten die aarzelen om het duurste gerecht te bestellen: alle voorgerechten kosten 15 € (behalve de beroemde TTPC voor 13 €), de hoofdgerechten 23 € en de desserts 11 €. Het lunchmenu op weekdagen kost 26 € (hoofdgerecht + bordje met kleine dessertjes). Als ik u vertel dat de bediening vriendelijk en efficiënt is, dat het personeel zich hier op zijn gemak voelt en trouw blijft aan La Boulaye, of dat de huisgemaakte hapjes uitstekend zijn, dan zult u ongetwijfeld meteen de telefoon pakken om te reserveren. Ik nodig u trouwens uit om eens een kijkje te nemen op hun website om u definitief te overtuigen. Tot slot: hoewel de chef-kok zelden de keuken verlaat om in de zaal te komen, aarzelen vaste klanten juist niet om de grote, gezellige keuken binnen te lopen om een praatje met haar te maken.

Van de vork naar de pen

Hubert Giblet, fijnproever en lekkerbek, heeft de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie opgericht, die het festival Les Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse culinaire wandelingen. Bij het VVV-kantoor van Azay-Chinon houdt hij zich ook bezig met evenementen die worden georganiseerd in het kader van het label„Vignobles & Découvertes“.