Restaurante La Boulaye Cocina 100 % casera, saludable… ¡y trotamundos!

Aunque se encuentra aislada junto al carril bici que bordea el Cher, ¡esta acogedora casa familiar se ha labrado una excelente reputación! Los clientes no dudan en recorrer los veinte kilómetros que separan el área metropolitana de Tours de este pequeño remanso de paz al norte del municipio de Athée-sur-Cher para deleitarse con productos frescos perfectamente elaborados, con inspiraciones extraídas de los viajes de la chef Maryline Caron y su marido Stéphane.

Un restaurante que sorprende y destaca en muchos aspectos

Los restaurantes regentados por una chef son poco frecuentes… En este sentido, La Boulaye es una excepción en Touraine. Lo más sorprendente es que Maryline Caron no tiene una trayectoria «clásica» (CAP de cocina, Bachillerato profesional, etc.), sino que ingresó en el Instituto Vatel de París para estudiar gestión hotelera. La pasión por la cocina de su madre y su abuela la llevó a dar un giro hacia este mundo. Sus prácticas en Touraine, sobre todo en Le Choiseul de Amboise (que en 1995 contaba con dos estrellas), la confirmaron en su elección. Pero, en el siglo pasado (¡sí, así es!), no era habitual ver a una mujer en la cocina. Al no encontrar un puesto a su medida, Maryline acabó optando por un puesto de formadora en un centro de formación para jóvenes aprendices y adultos. Al mismo tiempo,La Boulaye era un parque de ocio regentado por su madre, con una crepería y actividades para niños. Su marido, Stéphane, solía trabajar con ella y, cuando Maryline dejó la enseñanza, decidieron ampliar el restaurante, aprovechando el entorno.

En los alrededores del restaurante La Boulaye En Athée-sur-Cher

Un lugar muy agradable

El restaurante evolucionó muy rápidamente. La cocina también, con sus propias influencias y siguiendo asimismo la evolución de las técnicas. Por ejemplo, cuando se reformó la cocina, con una estructura de madera, los Caron optaron por una cocina fría, sin fogones de gas… Y, junto con su equipo, siempre muy fiel, notaron realmente la diferencia, sobre todo en cuanto a las condiciones de trabajo. Hoy en día, La Boulaye es un bonito edificio de Tours, muy bien restaurado y acondicionado. La decoración, obra de la propia Maryline Caron, es de muy buen gusto y se basa en objetos de segunda mano y, en ocasiones, reutilizados, como ese piano cuyo teclado se ha reconvertido en un cubertero. En la temporada de verano, se puede almorzar o cenar en la terraza, que también resulta muy agradable. Y para mayor comodidad de todos, el local no admite reservas para mesas de más de 6 comensales.

Destacados

Razón nº 1

¡Una cocina nómada!

Razón nº 2

Un entorno muy acogedor

Razón nº 3

Situado en la ruta «Coeur de France à Vélo»!

Fantasía y descubrimiento

La cocina de Maryline Caron evoluciona al ritmo de las estaciones y de la oferta de productos, siempre a través de los circuitos más cortos posibles. Además, se define por una «mesa nómada» y una cocina «saludable y trotamundos». Aquí, efectivamente, todo es casero, con productos frescos. Y en cuanto a la inspiración exótica, hay que saber que el restaurante cierra más de tres meses en invierno. Maryline y Stéphane aprovechan para recargar pilas en el extranjero y encontrar allí numerosas fuentes de inspiración, sobre todo en Tailandia y Camboya, aunque no solo allí. El resultado es una cocina de base claramente francesa (no te pierdas el imprescindible T.T.P.C., el «Tournedos Tiède de Pied de Cochon», ¡una delicia!), pero también una cocina sutilmente matizada con sabores exóticos. Los platos, muy bien presentados, ofrecen maridajes entre los productos pensados con sutileza. Y la cocción es impecable. Si a esto le sumas una agradable carta de vinos elaborada por Stéphane, tienes garantizada una comida memorable. Si tienes dudas, pide una botella del primo, Franck Breton, viticultor vecino (en Saint-Martin-le-Beau): blanco, rosado, tinto o espumoso, todas sus cosechas son excelentes. Como garantía de calidad, la carta es bastante breve (3 entrantes, 3 platos principales y 3 postres; y recordemos: ¡todo fresco y casero!), pero lo suficientemente variada como para deleitar todos los paladares.

Una agradable sorpresa: el menú de entrante, plato principal y postre cuesta 39,90 €. Ofrece así una relación entre creatividad gastronómica y precio muy atractiva. A la carta, la oferta presenta una sencillez en los precios que alegra a los comensales que dudan a la hora de pedir el plato más caro: todos los entrantes cuestan 15 € (excepto el famoso TTPC, a 13 €), los platos principales, 23 €, y los postres, 11 €. El menú de mediodía entre semana cuesta 26 € (plato principal + plato de posecitos). Si os digo que el servicio es cordial y eficaz, que aquí el personal se siente a gusto y sigue fiel a La Boulaye, o que los aperitivos caseros son excelentes, no hay duda de que cogeréis el teléfono para reservar. Por cierto, os invito a echar un vistazo a su página web para terminar de convenceros. Por último, tened en cuenta que, aunque la jefa rara vez sale de la cocina para ir al comedor, los clientes habituales no dudan en entrar en la amplia y acogedora cocina para charlar con ella.

Del tenedor a la pluma

Hubert Giblet, sibarita y amante de la buena mesa, ha creado la asociación «Val de Loire Terres de Gastronomie», que organiza el festival «Les Automnales de la Gastronomie», así como paseos gastronómicos una vez al mes. En la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también se encarga de los eventos organizados en el marco de la marca«Vignobles & Découvertes».