Ambroise Voreux: gezien in Top Chef! La Cabane à matelot, in Bréhémont

In het begin was er de ontwikkeling van korte circuits, een passend tegenwicht voor de ongebreidelde globalisering. Door middel van landbouwcontracten die met de overheid zijn gesloten, eisen beroepsvissers de rol van de Loire als voedselbron weer op. Romain Gadais is een van hen en heeft 34 kilometer van de koninklijke rivier om mee te spelen. Om de producten van zijn visvangst beter te benutten, met name andere vissen dan snoekbaars, snoek en paling, heeft hij Pêcheries Ligériennes opgericht om visrillettes en -soepen, gerookte vis en garum aan te bieden. Tegelijkertijd won het idee van een restaurant terrein: het avontuur van La Cabane à Matelot begon met Ambroise, die in 2016 aankwam als stagiair en nog steeds niet is vertrokken van achter zijn fornuis.