Eten en wijn combineren Welke gerechten passen bij welke wijnen uit Touraine?

Welk gerecht? Welke wijn? Een onvergetelijke zintuiglijke ervaring

Geniet, proef en experimenteer. De diversiteit van Touraine wijnen, variërend van droge witte wijnen tot volle rode wijnen en mousserende wijnen, biedt je een oneindige speeltuin voor het verkennen van combinaties.

Laat je leiden door je zintuigen, waag je aan onverwachte combinaties en geniet van elk moment van dit smaakavontuur. In Touraine is elke fles een uitnodiging tot ontdekking, een belofte van een culinaire ontsnapping waarbij elke slok het gerecht versterkt.

Maar toch… welk wijn-spijsarrangement?

Een gebraad of kalfskotelet

Een droge Montlouis-sur-loire. De krachtige wijnen van deze AOC bieden een minerale textuur met veel finesse, typisch voor Chenin. De begeleider maakt het verschil in de keuze van het wijnjaar. Kies bij paddenstoelen bijvoorbeeld voor een ouder oogstjaar.

Een andouillette

Een witte wijn uit Touraine Azay-le-Rideau. Het evenwicht en de licht rokerige aroma’s passen uitstekend bij dit sappige gerecht.

Een Milanese escalope

Een Bourgueil of een Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Ze overheersen het gerecht niet, maar zorgen voor een evenwichtige begeleiding. Een prachtige combinatie!

Witte bloedworst

Touraine Noble Joué. Bij dit heerlijke gerecht is een lichte en malse rosé perfect geschikt om de subtiliteit van dit gerecht, dat we graag licht gegrild eten, te respecteren.

Van zee (en rivieren!)

Een witvis en papillote, een vis in court-bouillon. Ga voor een Chinon blanc. Waarom? Omdat hij lekker, vol en altijd vers is. Een goed wijn-spijs paar dus, maar wees gewaarschuwd: dit is een zeldzame wijn, die slechts 3% van de productie van de appellation vertegenwoordigt. En waarom zou je hem niet proberen met oesters?

Een gegrilde zalmmoot, maar ook sint-jakobsschelpen of gebakken garnalen: kies voor een Touraine Sauvignon zoals de Touraine Chenonceaux. Waarom? Zalm is een vette vis. Daar past een wijn met een goede structuur bij. Het druivenras Sauvignon heeft dit type respons.

Garnalenmayonaise: kies een droge Touraine rosé. Waarom? De regel “eenvoudige wijn – eenvoudig gerecht” is van toepassing. Een droge rosé met garnalen is een heerlijk smakelijk voorgerecht.

Voor een visbarbecue, zoals gerookte zalm, zorgen een Crémant de Loire of een sprankelende Vouvray voor een vleugje lichtheid en frisheid die de smaakpapillen doen opleven

Lasagnes met vlees, gevulde tomaten

Denk aan een combinatie met een roséwijn, een Chinon, Bourgueil of Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Ga voor deze zonovergoten gerechten voor een frisse, dorstlessende rosé, met behoud van structuur. Serveer op 11°C.

Een risotto met paddenstoelen

Kies voor een Vouvray of Montlouis wijn. Waarom? Dit heerlijke en verfijnde gerecht met paddenstoelen vraagt om een terroirwijn die een beetje wijs is. Witte AOC-wijnen gemaakt van Chenin in Touraine zijn geweldige begeleiders.

Een hasj van Parmentier, gevulde aardappelen

Kies een Touraine Amboise of Touraine Chenonceaux rood. De côt-druif biedt een ware bom van heerlijkheid als hij op fruit wordt gevinifieerd. In combinatie met een eendenparmentier is hij nog lekkerder!

Een gratin dauphinois, een tartiflette, een raclette

Hummmm…. Geef de voorkeur aan een rode Touraine van de Gamay druif of een zachte Montlouis sur-Loire. Wat zit er voor jou in? Bij kaas kies je het best voor zijdezachte, ronde wijnen. Voor liefhebbers van rode wijn werkt een Touraine Gamay licht of gemengd met een pinot noir uit het oosten van Touraine. Aan de witte kant is het een goed idee om een wijn te kiezen die gemaakt is van een ietwat zachte Chenindruif zoals Montlouis.

Een curry van kalfsvlees

Kies voor een Vouvray wijn.Voor dit gerecht is een licht gerijpte Vouvray essentieel voor de zachtheid van de wijn en zijn geëvolueerde, licht kruidige aroma’s.

Een poulet basquaise, coq au vin, eendenborst, axoa

Met rode wijnen uit Chinon, Bourgueil of Saint-Nicolas-de-Bourgueil is het een winnaar! Bij deze iconische gerechten past het fluweelzachte mondgevoel van deze wijnen perfect.

Een omelet, quiche, hartige taart of pizza (zelfgemaakt!)

Kies voor een Touraine rosé sec. Nogmaals, “bij een eenvoudig gerecht hoort een eenvoudige wijn”. Touraine Rosé is een verteerbare en gezellige wijn. Het is de perfecte begeleider van een sfeervol gerecht. Serveer iets gekoeld op 11°C.

Een karbonade

Een Bourgueil of een fruitige Saint-Nicolas-de-Bourgueil zal perfect zijn. Deze soepele wijnen van cabernet franc worden vaak gevinifieerd met een gastronomische toets.

Zwarte pudding

Een Gamay uit Touraine. Deze druivensoort produceert wijnen die vaak licht kruidig zijn, waardoor ze goed passen bij bloedworst.
Een andere rode optie: de Côt-druivensoort uit Touraine Amboise en Touraine Chenonceaux.

En voor desserts?

Natuurlijk kunnen we teruggrijpen op de fijne bubbels, maar de Montlouis en Vouvray moelleux doen ook wonderen in combinatie met een mooie wijnbouwtaart, een galette des rois, of met kaneel gekarameliseerde appels met een bolletje ijs.