Nougat aus Tours Eine köstliche Gebäckspezialität aus der Touraine

Entdecken Sie den Nougat von Tours, ein einzigartiges Gebäck, das mit seinem zarten Mürbeteig, seiner Aprikosenkonfitüre und seinen kandierten Früchten die Kunst des Desserts neu erfindet. Genießen Sie diese emblematische, aus der Renaissance überlieferte Spezialität aus Tours, deren Mandelmakkaronade und köstliche Düfte Sie auf eine unvergessliche Geschmacksreise entführen werden.

Was ist die Geschichte des Nougats aus Tours?

Echter Nougat aus Tours tauchte erstmals in der Renaissance auf, als Leonardo da Vinci im Clos Lucé in Amboise wohnte. Als großer Liebhaber von Mandeln und kandierten Früchten soll er diese einzigartige Kreation inspiriert haben, die süßen Teig mit zarter Macaronade verbindet. In den 1960er Jahren geriet der Reisekuchen etwas in Vergessenheit, doch dank Charles Barrier, einem Sternekoch aus Tours, erlangte er wieder an Bedeutung. Seine Leidenschaft belebt dieses uralte Rezept wieder, bis 1998 die Confrérie du nougat gegründet wird. Seitdem wacht diese Institution über die Authentizität dieses emblematischen Desserts, bei dem sich die Süße des Eiweißes mit den Aromen kandierter Früchte verbindet.

Das authentische Rezept

Zubereitung des süßen Teigs: Verrühren Sie die Butter, 35 g Puderzucker, das Ei und eine Prise Salz, geben Sie das Mehl und bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen. Die Makkaronade: Mischen Sie Streuzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee und heben Sie die Mischung sehr vorsichtig unter. Herstellung des Kuchens: Nehmen Sie eine Form oder einen Ring (Durchm. 18 cm), geben Sie den vorbereiteten Zuckerteig hinein und legen Sie eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre darauf, dann die kandierten Früchte. Gießen Sie die Makkaronade darüber. Bestreuen Sie sie mit Puderzucker (2 Mal im Abstand von 15 Minuten, bevor Sie sie in den Ofen schieben). Backen: Um das Rezept fertigzustellen, backen Sie die Macarons 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.

und ihre Zutaten

Für 6 Personen :

140g Mehl
80g Kristallzucker
70g Butter
1 Ei
150g kandierte Früchte (Melonen-.Papaya) in Würfel geschnitten
50g Aprikosenkonfitüre
80g gemahlene Mandeln
100g Eiweiß
Puderzucker
Salz

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Ein ikonischer Reisekuchen

Platzieren Sie diesen Schatz der Pâtisserie Tourangelle in Ihrem Einkaufskorb! Seine einzigartige Textur und seine außergewöhnliche Haltbarkeit machen ihn zum idealen Begleiter Ihrer Ausflüge. Beißen Sie in seine goldene Kruste, um einen weichen Kern zu entdecken, in dem die Mandelmakrone mit den kandierten Früchten dialogisiert.

Genießen Sie ihn zu Hause oder auf Reisen mit einer cremigen englischen Creme oder einem Coulis aus roten Früchten. Dank seiner Robustheit behält er seinen vollen Geschmack über eine Woche lang, ohne etwas von seinem authentischen Charakter zu verlieren. Eine köstliche Art, Ihren Aufenthalt in der Touraine zu verlängern, auch fernab ihrer Ländereien!

Die Nougat-Bruderschaft von Tours

Erkennbar an ihren blauen Mantelkleidern, die mit Bändern in den Farben der Touraine geschmückt sind, reisen die Mitglieder der Bruderschaft seit 1998 durch die Region, um diese einzigartige Spezialität zu verbreiten. Jedes Jahr versammelt ihr großes Kapitel fast 200 leidenschaftliche Anhänger in den Salons des Rathauses von Tours.

Diese Traditionsbewahrer organisieren den prestigeträchtigen Wettbewerb um den besten Nougat, bei dem Profis und Lehrlinge in ihrer Kreativität wetteifern und dabei das authentische Rezept respektieren. Mit ihren 700 Rittern und Offizieren wacht die Bruderschaft über dieses Gourmet-Erbe, indem sie ihr wertvolles Gütesiegel an die Handwerker vergibt, die die Exzellenz dieses türkischen Gebäcks aufrechterhalten.

Mehr über die Bruderschaft

Ihr Gourmet-Ausflug in die Touraine

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Wo kann man das beste Nougat in Tours probieren?

Begeben Sie sich auf die Reise zu den leidenschaftlichen Handwerkern, die diese Gourmet-Tradition fortführen. Die Bäckerei Valter et Flora in Civray-de-Touraine bietet Ihnen ihre mit einer Goldmedaille ausgezeichnete Version an, während L’Arrivage im Herzen von Tours diese Spezialität mit seinem zeitgenössischen Touch verfeinert.

Verpassen Sie nicht die Bäckerei La Parisienne in Loches, wo das althergebrachte Know-how von Generation zu Generation weitergegeben wird. Diese von der Confrérie ausgezeichneten Adressen garantieren Ihnen die Authentizität eines Rezepts, das der ganze Stolz der Handwerker aus Tournee ist.

Genießen Sie Ihr Stück vor Ort in der herzlichen Atmosphäre dieser handwerklichen Geschäfte oder nehmen Sie diese Köstlichkeit für eine Schlemmerpause am Ufer der Loire mit.