🥖 Rillettes de Tours und Rillons: Schätze aus der Region

Fouée : woher kommt diese Spezialität aus der Touraine?

Reisen Sie zurück ins Mittelalter, als die Bäcker der Touraine bereits diese ganz besonderen Brötchen formten. Selbst Rabelais lobte sie in seinem Roman Gargantua und trug zu ihrem wachsenden Ruhm im 16. Jahrhundert bei.

Entstanden in den uralten Holzöfen des Loiretals, diente die Fouée ursprünglich als Test, um die richtige Temperatur vor dem Brotbacken zu überprüfen. Die Teiglinge, die in der Handfläche flachgedrückt wurden, verrieten durch ihre Garung, ob der Zeitpunkt gekommen war, das Brot in den Ofen zu schieben. Ein Bäckertrick, der heute zu einer der schmackhaftesten Traditionen Westfrankreichs geworden ist.

Über die Jahrhunderte hinweg wurde dieses einfache Rezept aus Mehl, Hefe und einer Prise Salz von Generation zu Generation weitergegeben und machte la fouée zu einem Feinschmecker-Symbol unserer Region.

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Das authentische Rezept für Fouée-Teig

Tauchen Sie Ihre Hände in Mehl und bereiten Sie sich darauf vor, diese kleinen aufgeblähten Wunderwerke zu schaffen. Vermischen Sie 500 g Mehl mit 20 g frischer Hefe, die in 30 cl lauwarmem Wasser aufgelöst wurde. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und kneten Sie, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht.

Lassen Sie Ihren Teig 2 Stunden lang unter einem Küchentuch an einem zugfreien Ort ruhen. Anschließend formen Sie kleine Kugeln von 60 g, die Sie vorsichtig flach drücken. Das Geheimnis? Ein Ofen mit brennendem Holzfeuer für eine 4-minütige Blitzgare. Ihre Fouées müssen wie von Zauberhand aufgehen und dabei blass bleiben, um ihre Weichheit zu bewahren.

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Die besten Fouée-Restaurants

Eine gemütliche Atmosphäre in den Höhlenhöhlen von Amboise: Die Cave aux Fouées empfängt Sie in einer einzigartigen Umgebung, in der der Holzofen ständig knistert. Die Fouées werden hier vor Ihren Augen zubereitet und mit lokalen Spezialitäten wie dem gereiften Sainte-Maure-de-Touraine garniert.

Nur wenige Schritte vom Schloss von Chinon entfernt, führt Chez Dédé La Boulange die Tradition meisterhaft fort. Genießen Sie seine weichen Fouées mit einem Glas lokalem Rotwein in einem authentischen Rahmen, der auf regionale Produkte setzt.

Das Höhlental von Goupillières bietet Ihnen ebenfalls eine unvergessliche Gourmetpause. An diesem historischen Ort werden die Fouées wie früher im historischen Ofen gebacken – ein Erlebnis, das die Geschmacksnerven ebenso beflügelt wie die Vorstellungskraft.

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Welche Füllungen für Ihre Fouées?

Warm und saftig warten Ihre Fouées nur darauf, belegt zu werden! Beginnen Sie mit den Klassikern aus der Touraine: dem zartschmelzenden Sainte-Maure-de-Touraine oder den handwerklich hergestellten Rillettes, für die unsere Region berühmt ist. Für eine waldige Note schieben Sie Champignons in Sahne und Knoblauch hinein, die nach lokaler Tradition zubereitet werden.

Lassen Sie sich von gewagteren Kombinationen verführen: eine Pfanne mit buttrigen Mollettes, goldbraunem Speck oder auch mit in Loire-Wein eingelegten Zwiebeln. Die Feinschmecker unter Ihnen werden sogar die süße Variante mit einer Konfitüre aus geklopften Birnen aus Rivarennes wagen.

Stellen Sie Ihre Beilagen auf den Tisch und kreieren Sie Ihr eigenes Festmahl! Mit Freunden oder der Familie wird das Essen zu einem gemeinsamen Moment, bei dem jeder sein Fouée nach Lust und Laune zusammenstellt.

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Die Kunst der Fouaces-Verkostung

Fouaces sind kleine Brioche-Brötchen, die mit Nüssen belegt sind. Und schließlich kann man verstehen, dass man sich um sie prügeln muss, weil sie so gut schmecken! Machen Sie sich selbst ein Bild, indem Sie zum Beispiel in der Bäckerei „Le Fournil du Château„, nicht weit von der königlichen Festung Chinon, oder in der Boulangerie Briquet, in Lignières de Touraine, vorbeischauen.

Anfassen Sie Ihre noch dampfende Fouace und betrachten Sie ihre schöne goldene Farbe. Öffnen Sie sie vorsichtig in der Mitte, so dass sie wie ein kleines, weiches Kissen aussieht. Für einen optimalen Genuss belegen Sie es sofort: Die Wärme des Brotes wird alle Aromen Ihrer Zutaten entfalten.

Beißen Sie in Ihre Kreation hinein, um den Kontrast zwischen der feinen Kruste und der dampfenden Krume zu genießen. Ein Kennertipp: Begleiten Sie dieses Festmahl mit einem Glas Touraine rouge für die salzigen Versionen oder einem prickelnden Vouvray, der die süßen Fouaces veredelt.

Genießen Sie diesen einzigartigen Moment, wenn die Fouace frisch aus dem Ofen kommt und die Aromen des handwerklichen Backens freisetzt. Ein authentisches Erlebnis, das alle Ihre Sinne weckt!

Für eine Anekdote: François Rabelais lässt in Gargantua (1534) die Picrocholinischen Kriege mit einer offenen Schlacht zwischen den Fouaciers de Lerné und den Schäfern von Grandgousier beginnen.

Wie können Sie Ihr Fouée aufbewahren und aufwärmen?

Damit Sie Ihre Fouées wie frisch aus dem Ofen genießen können, verraten wir Ihnen hier unsere Geheimnisse zur Aufbewahrung. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte bei Raumtemperatur auf, damit Sie sie innerhalb von 24 Stunden genießen können. Nach Ablauf dieser Frist ist die Tiefkühltruhe Ihr Verbündeter: Wickeln Sie sie sorgfältig in Frischhaltefolie ein.

Die Magie entfaltet sich beim Aufwärmen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor und lassen Sie Ihre Fouées 2 bis 3 Minuten lang zu neuem Leben erwachen. Für mehr Bequemlichkeit bietet der Toaster eine ideale Alternative für kleine Mengen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie dadurch gummiartig werden.

Ein Bäckertipp: Stellen Sie während des Aufwärmens einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofen. Der Dampf wird Ihren Fouées ihre ursprüngliche Weichheit zurückgeben, so als kämen sie gerade frisch aus der Backstube Ihres Bäckers aus Tournee.

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Die Rillettes von Tours

Dieses Gericht, das durch eine Marke aus Sarthoise berühmt wurde, hat seinen Ursprung eigentlich in Tours im 15. Jahrhundert. Im Gegensatz zu südlicheren Gebieten war es schwierig, getrocknete Wurstwaren herzustellen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Um diese Schwierigkeit zu beheben, verbreitete sich an den Ufern der Loire allmählich die Praxis, Schweinefleisch in Fett einzulegen.

Beachten Sie übrigens, dass die Rillettes aus Tours sich von ihren Gegenstücken aus Le Mans dadurch unterscheiden, dass weniger Fett verwendet wird und die Stücke etwas größer sind. Wie in einigen berühmten Kochsendungen regelmäßig zu hören ist, gibt es „Kausnack“! Die Farbe der Rillettes de Tours ist daher logischerweise etwas dunkler, braun. Seit 2013 verfügen sie über eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOP). Sie finden sie zwangsläufig in lokalen Wurstwarengeschäften wie dem Maison Hardouin, aber auch in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten.

In derselben Abteilung werden Sie wahrscheinlich auch auf Rillons stoßen, Stücke aus Schweinebauch, die durch sanftes und langsames Kochen karamellisiert werden. Auch Wein aus Vouvray sollte in die Zubereitung einfließen: eine Zutat, die lokaler nicht sein könnte!

@tourainevaldeloire 💡Wussten Sie das? 💡 Die Touraine hat die Rillettes tatsächlich erfunden! Tatsächlich findet man ab dem 15. Jahrhundert schriftliche Spuren. Jahrhundert. 👉🏼C Es ist übrigens Rabelais, der in Chinon geboren wurde, der sie in seinen Werken erwähnt: „Diese braune Schweinekonfitüre“ oder „Ich werde Ihnen Rille in Ihr Haus schicken und immer Ihr Freund sein“. Außerdem sind die Rillettes de Tours durch eine g.g.A. und damit durch ein sehr genaues Lastenheft geschützt, das für Qualität und lokale handwerkliche Produktion bürgt!🐷 #Tours #rillettes #rillettesdumans #schwein #gastronomie #artisanatfrançais #culinaire #lemans #valdeloire #touraine #fyp #apero #toursmaville #tours37 #loirevalley ♬ son original – Eyemazy France 👀

Entdecken Sie die Weinberge der Touraine und den Weintourismus!

Erweitern Sie das gastronomische Erlebnis, indem Sie die Weinberge der Touraine kennenlernen! Zwischen Vouvray, Chinon, Montlouis-sur-Loire und vielen anderen Orten laden unsere Terroirs Sie dazu ein, außergewöhnliche Weine zu verkosten und einzigartige Weintourismus-Erlebnisse zu genießen. Besuche von Weinkellern, Weinproben, Begegnungen mit Winzern… Lassen Sie sich in das Herz eines authentischen Weinerbes führen.

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