Arbore & sens 1 estrella en la Guía Michelin

Sin duda, el chef Clément Dumont tiene oro en sus manos. En su restaurante familiar de Loches, ofrece una fina cocina que apela a todos los sentidos. Muy apegado a su terruño, sublima los productos frescos de temporada que selecciona lo más cerca posible de su restaurante. De hecho, compra a 8 productores en el mercado semanal de la ciudad.

Clément Dumont un chef con experiencia y talento

Nacido el 26 de octubre de 1995, Clément Dumont pasó su infancia en Chinon. Su trayectoria profesional comenzó con un aprendizaje en Saumur en 2010. El chef se marchó después a hacer temporadas en Courchevel y Saint-Barthélemy. Fue en el Caribe donde se unió por primera vez al círculo de establecimientos asociados a Relais & Châteaux. Esto resultó ser un punto de inflexión, ya que Clément pasó a trabajar durante 3 años en establecimientos, todos de 5 estrellas, pertenecientes a esta famosa asociación en Córcega y Val-d’Isère. En 2017, puso rumbo a Australia, y se convirtió en chef de un barco privado durante un año: «Fue una experiencia formativa. Había que pescar, así que había que regularlo todo en cuanto al abastecimiento, controlar la gestión del agua y los peces que había que pescar o soltar». En 2018, regresó a la región de Centre-Val de Loire, donde pasó dos años como segundo de a bordo en el Auberge Pom’Poire situado en Azay-le-Rideau.

Y el 16 de julio de 2020, abrió su propio restaurante, Arbore & Sens, en Loches. ¡Al año siguiente, fue galardonado con el Gran Premio del Público en Los Premios del Tenedor 2021, antes de obtener una primera estrella en la Guía Michelin a principios de 2023! Al mismo tiempo, Clément Dumont y su cuñada, Mayliss, cultivan un huerto de una hectárea en Bridoré (pueblo situado a 16 km de Loches), abasteciendo al restaurante al igual que numerosos productores locales situados a menos de 40 km, siguiendo el ejemplo de la cabaña vegetal. El compromiso medioambiental y social del equipo de Arbore et Sens ha sido recompensado con 3 toques Écotable: en su primer intento, han alcanzado el nivel más alto que sólo han logrado otros 2 restaurantes de la Región Centro-Val de Loire.

3 toques Écotable.

Sitio web de Arbore et Sens

Clément Dumont et son restaurant "Arbore & Sens" étoilés au Guide Michelin

Cerca de Arbore & Sens Descubrir Loches y sus alrededores

Servicio superior y platos extremadamente gráficos y sabrosos

Un almuerzo o una cena en Arbore & Sens es un interludio encantado. La acogida es sumamente agradable y cordial, y después todo el servicio es eficiente, amable, con siempre «la palabrita justa». Me gustó la ceremonia, un guiño a la infancia de Clément Dumont en Chinon: al principio de la comida, cada uno elige su cuchillo entre una gama de modelos fabricados por «les copeaux d’abord», cuchilleros artesanos de Chinon. Y nos lanzamos a un ballet de fragancias, aliños armoniosos, combinaciones de productos a la vez sutiles y atrevidas, sabores exquisitos, texturas agradables al paladar… ¡Y también impecables maridajes con los vinos seleccionados por Océane!»

En una comida del verano pasado, me quedé francamente asombrado con un entrante a base de flores de calabacín. ¡Qué refinamiento! A decir verdad, todo el menú, desde los aperitivos hasta los postres, era sorprendente, goloso, armonioso… Se me acaban los calificativos. También me acuerdo del pichón a las dos cocciones de Racan, mmmmm… En cuanto a la repostería, siempre es un ejercicio de cocina aparte. Pero aquí también el Chef sobresale!

Destacados d'Arbore & Sens

Razón nº 1

¡El talento del chef!

Razón nº 2

Un entorno elegante

Razón nº 3

Cocina ecorresponsable

Hay mucho más que decir sobre... Arbore & Sens

El menú ya evoluciona a pequeños pasos con las estaciones. Sigue el ritmo de la producción para disponer siempre de ingredientes en el punto álgido de su madurez y sabor. Que la cocina eco-responsable adquiere aquí todo su sentido, pero sin concesiones a la belleza y la bondad. Que un árbol ocupe un lugar destacado en el centro del comedor. Que los productores ocupan un lugar de honor, con sus fotos en las paredes. Que… No, me detengo aquí, le toca a usted descubrir este magnífico establecimiento, que lógicamente se ha unido a la pequeña galaxia de restaurantes con estrella Michelin de Touraine.

Del tenedor a la pluma

Gourmet y gastrónomo, Hubert Giblet trabaja en la asociación Val de Loire Terres de Gastronomie, que organiza el festival Automnales de la Gastronomie, así como paseos gastronómicos una vez al mes. En el seno de la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también se encarga de los eventos iniciados en el marco del sello Vignobles & Découvertes.