©Restaurante Le Concept en Cigogné|Le Concept

¿De qué se trata? ¡¿el concepto?!

El concepto, es un lugar de… ¡placeres gustativos! Un restaurante, duplicado como bar y triplicado como delicatessen. Y está en Cigogné. Para mí, Cigogné debe significar «dejado por una cigüeña», como los bebés o los regalos de Navidad en Alsacia. Porque aquí es un bonito regalo gastronómico en plena naturaleza, entre el Indre y el Cher, a pocos kilómetros de Bléré. Sin embargo, cuando oí hablar de este bar-restaurante en medio del campo, no me hizo soñar… pero la charcutería me intrigó y los testimonios de algunos amigos despertaron mi curiosidad. Así que fui a echar un vistazo, ¡y me conquistó!

Uno de los mejores relación calidad/precio de Touraine.

El concepto debía abrir sus puertas en la primavera de 2020, pero mala suerte para el Chef, Emmanuel Césary, el cierre inicial retrasó sus planes de puesta en marcha… En septiembre su Concepto vio por fin la luz pero, patatras, a finales de octubre los restaurantes tuvieron que cerrar. Pero el chico no se desanimó, ¡y se lanzó a la comida para llevar! el boca a boca está en pleno apogeo!

Página web del restaurante

En torno al restaurante Le Concept Entre Bléré, Loches y Cormery

©Restaurante Le Concept en Cigogné, en el Valle del Loira.|Le concept

Una cocina lleno de sabor y color

He probado el menú de fin de semana para ti, y dos veces. Francamente, un flechazo cada vez! En primer lugar, es original y está muy bien presentado, por lo que enseguida dan ganas de probarlo… En segundo lugar, está juiciosamente preparado, con bonitas combinaciones de productos perfectamente seleccionados y la cocción justa… Así que, al final, está naturalmente muy, muy bueno. Te haré salivar con algunos ejemplos:

Como amuse-bouche, una panna cotta de patata y puerro, aceite ahumado y piñones tostados, deliciosa.
Después, un pressé de foie gras de pato, magret de pato ahumado, cebolla roja y guindas confitadas, fundente, mmmmm…
Después, ¿cómo resistirse al dariole de vieira y salmón escocés, inserto de perlas de yuzu, fideos chinos, caldo tailandés y fideos de arroz frito?
Y para terminar, una sutil golosina: una gama de chocolates, Dark, Caramelia y Ivory (Valrhona para los entendidos), puré de frambuesa y frambuesas crujientes

Al degustar sus menús, se nota que el Chef tiene una gran experiencia y que sus horizontes culinarios son amplios. En efecto, Emmanuel Césary ha hecho una carrera muy larga, con un aprendizaje en un importante establecimiento de Loch en su momento, seguido de estancias en establecimientos con estrellas Michelin -desde Bernard Robin en Bracieux hasta Alain Senderens en Lucas Carton- e incluso, durante 2 años, jefe personal de Eddy Barclay. Le agradecemos que haya renunciado a su último trabajo como consultor y asesor culinario para abrir por fin su propio restaurante, para nuestro deleite.

Destacados

Razón nº 1

Platos bonitos

Razón nº 2

Excelente relación calidad-precio

Razón nº 3

Una buena charcutería

Delicatessen del Concepto

Otra agradable sorpresa en Concept reside en su charcutería: el Chef comparte con nosotros su amor por los buenos productos, ofreciéndonos toda una gama desde conservas de calidad a quesos, aceites o especias, así como una fina selección de vinos locales… En definitiva, el Concept es una dirección realmente encantadora que puedes disfrutar desde la tienda hasta un cóctel tomado en el bar o en el exterior, todo ello ampliado con una comida siempre en la terraza o en la acogedora sala! Además, Manu Césary estará encantado de recibirle para una velada privada de maridaje o de cocina mediterránea, tal y como él la practica en Saint-Tropez.

Del tenedor a la pluma

Gourmet y gastrónomo, Hubert Giblet trabaja en la asociación Val de Loire Terres de Gastronomie, que organiza el festival Automnales de la Gastronomie, así como paseos gastronómicos una vez al mes. En la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también se encarga de los eventos iniciados en el marco del sello Vignobles & Découvertes.