En Opidom Jérôme Roy estrella emergente de la gastronomía de Touraine

No se lo esperaba, pero en enero de 2021, Jérôme Roy fue galardonado con una estrella en la guía Michelin. Para quienes le conocen y han seguido la brillante trayectoria de este Loches, no fue ninguna sorpresa. Pero para él… ¡sí lo fue! Dicho esto, acepta humilde pero plenamente esta distinción.

Un chef modesto y un gran talento

Jérôme Roy no esperaba recibir un Michelin macaron este año, tanto que ni siquiera estaba viendo la ceremonia de la guía roja cuando se lo concedieron. Estaba comiendo tranquilamente con su familia cuando unos amigos le llamaron para felicitarle. Hay que reconocer que hacía sólo unos meses que había vuelto a su Touraine natal para adquirir Opidom, su propio restaurante (noviembre de 2019). Hay que reconocer que el periodo Covid no era el más propicio para hacerse notar… Pero el talento está ahí, ya detectado y recompensado anteriormente en buenos establecimientos. En pocas palabras y saltándose algunas etapas (Tokio, Londres, Moscú, Ginebra…), he aquí la brillante trayectoria de Jérôme Roy:

Bac Pro Cuisine en el Lycée Bayet de Tours, con un CAP de pastelería en 1997.
De 1999 a 2001, trabajó con Thierry Marx en Cordeillan-Bages y ascendió de commis a chef de partie en el Mandarin Oriental Paris.
De 2001 a 2006, perfeccionó sus habilidades como chef de cuisine en Michel Troisgros, perdón por el juego de palabras…..
Después fue otro emblema de la gastronomía francesa, Pierre Gagnaire, quien le confió los fogones de un restaurante que abrió en Courchevel (Les Airelles)
En 2008, de nuevo para Pierre Gagnaire, se fue a Seúl para poner en marcha el restaurante del «Seoul Hôtel Lotte», luego en 2010, en St-Tropez, «Colette by Pierre Gagnaire»
En 2012, Pierre Gagnaire le colocó en el «Couvent des Minimes», en Mane (Alpes de Alta Provenza)…. Donde, entre otros reconocimientos, ¡le concedieron una estrella Michelin en 2016!

Sin embargo, el Chef Jérôme Roy sigue siendo sorprendentemente modesto. Huye de los focos y, cuando no está con su familia, se concentra en su cocina, experimenta y perfecciona sus recetas.

Cerca de Opidom Descubrir los alrededores de Fondettes

Una experiencia culinaria no se lo pierda

Algunas personas no se atreven a cruzar las puertas de un restaurante con estrella Michelin, otro mundo para ellos… Si eres uno de ellos (pero también si no lo eres), abre de todos modos de un empujón las puertas de Opidom en Fondettes: serás acogido con toda sencillez por Valérie, la mujer del Chef. Después, se sentirá a gusto en un lugar a la vez sobrio y acogedor. El equipo de servicio no es nada estirado, sino accesible y bastante relajado, a la vez que se muestra muy atento. En resumen, se está bien en Opidom. Y cuando llegan los aperitivos y los diferentes platos, ¡se siente realmente muy, muy bien!

Voy a hacerte salivar desvelándote el menú degustación que elegí el verano pasado… Bueno, en realidad elegido no, porque el menú de cinco platos lo idea el Chef según el mercado y la intuición del momento. Ésa fue la sorpresa. Este día en concreto, después de los amuse-bouches, excelentes por supuesto, vinieron:

Ceviche de atún, infusión de espinas y condimento oriental, ensalada de salicornia
Fricasé de buccinos, foie gras braseado, leche de almendras con plancton vegetal
Pichón asado con pimienta negra de Sarawak, Mousseline de patata quemada, limón confitado y rúcula
Sainte Maure de Touraine, pesto de hierbas frescas, pasta de pasas con vinagre balsámico
Crujiente de fresas, compota de ruibarbo, crema de té al jazmín.
¡Y de postre!

Destacados

Razón nº 1

Sabores originales

Razón nº 2

Un equipo de recepción muy amable

Razón nº 3

Decoración moderna y sobria

Todo estaba absolutamente muy bien presentado y absolutamente exquisito. Originalidad, sutiles sabores y combinaciones de productos, toques exóticos, precisión en la cocina, propuesta de vinos para maridar los platos: todo se conjugó para regalarnos un momento inolvidable. Personalmente, era la primera vez que probaba las ortiguillas fuera de una mariscada. Pero qué experiencia: una combinación -a primera vista- muy atrevida con foie gras y leche de almendras con plancton vegetal, ¡pero todo un éxito! Si este plato de autor está en el menú cuando vaya a Opidom, se lo recomiendo encarecidamente.

La cocina de Jerôme Roy es siempre ligera, natural y gourmet. Pero también extremadamente precisa. Cultiva su propio huerto de hierbas aromáticas, que mezcla con una meticulosidad sorprendente: sus hierbas de Provenza «caseras» están compuestas en un 27% por 3 variedades diferentes de plantas ¡y en un 19% por la cuarta! En sintonía con los tiempos, el Chef privilegia los productos locales, frescos y de temporada. Pero si bien utiliza muchos productos de Touraine, gracias a su experiencia en el sur de Francia y en el extranjero (y a su cuidadoso aprovisionamiento), también añade toques sutiles y originales a su cocina creativa. Si quiere comprobarlo, reserve su mesa en Opidom.

Del tenedor a la pluma

Gourmet y gastrónomo, Hubert Giblet trabaja en la asociación Val de Loire Terres de Gastronomie, que organiza el festival Automnales de la Gastronomie, así como paseos gastronómicos una vez al mes. En el seno de la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también se encarga de los eventos iniciados en el marco del sello Vignobles & Découvertes.