Turrón de Tours Una deliciosa especialidad de pastelería de Touraine

Descubra el turrón de Tours, un dulce único que reinventa el arte del postre con su delicada masa quebrada, su mermelada de albaricoque y sus frutas confitadas. Saboree esta emblemática especialidad de Touraine, heredada del Renacimiento, cuya macarronada de almendras y sabores gourmet le transportarán a un viaje gustativo inolvidable.

¿Cuál es la historia del turrón de Tours?

El auténtico turrón de Tours apareció por primera vez durante el Renacimiento, cuando Leonardo da Vinci se alojaba en el Clos Lucé de Amboise. Gran amante de las almendras y las frutas confitadas, se dice que fue él quien inspiró esta creación única, que combina pastelería dulce y delicados macarons. Algo olvidado en los años sesenta, este pastel de viaje ha vuelto a la palestra gracias a Charles Barrier, chef de Tours galardonado con una estrella Michelin. Su pasión resucitó esta receta ancestral, culminando en la creación de la Confrérie du nougat en 1998. Desde entonces, esta institución vela por la autenticidad de este postre emblemático, en el que el dulzor de la clara de huevo se mezcla con los sabores de la fruta confitada.

El turrón es un postre típico de la región.

La auténtica receta...

Preparar la masa dulce: mezclar la mantequilla, 35 g de azúcar glas, el huevo y una pizca de sal, añadir la harina y un poco de agua si es necesario. Formar una bola y meter en la nevera. La macaronada: mezclar en un bol el azúcar glas y la almendra en polvo. Batir las claras a punto de nieve e incorporar muy suavemente a la mezcla. Hacer la tarta: coger un molde o un círculo (18 cm de diámetro), poner la masa dulce preparada y colocar una fina capa de mermelada de albaricoque seguida de la fruta confitada. Verter la macaronade por encima. Espolvorear con azúcar glas (2 veces a intervalos de 15mn antes de hornear). Cocción: para terminar la receta, hornear a 180°C durante 30 minutos.

e ingredientes

Para 6 personas:

140 g de harina
80 g de azúcar glas
70 g de mantequilla
1 huevo
150 g de fruta confitada (melón-papaya) troceada
50 g de mermelada de albaricoque
80 g de almendra en polvo
100 g de clara de huevo
azúcar glas
sel

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Una tarta de viaje emblemática

¡Ponga en su cesta este tesoro de la pastelería de Touraine! Su textura única y su conservación excepcional lo convierten en el compañero ideal de sus escapadas. Al morder su corteza dorada, descubrirá un suave centro en el que la macarronada de almendra conversa con la fruta confitada.

En casa o fuera de ella, disfrútelo con una suave crema pastelera o un coulis de frutos rojos. Su robustez hace que conserve todo su sabor durante más de una semana, sin perder ni un ápice de su auténtico carácter. Una deliciosa manera de prolongar su estancia en Touraine, incluso fuera de casa.

La Cofradía del Turrón de Tours

Reconocibles por sus batas azules adornadas con cintas con los colores de Touraine, los miembros de la Cofradía recorren la región desde 1998 para promover esta especialidad única. Cada año, su gran capítulo reúne a cerca de 200 aficionados en los salones del Ayuntamiento de Tours.

Estos guardianes de la tradición organizan el prestigioso concurso del mejor turrón, donde profesionales y aprendices compiten en creatividad respetando la auténtica receta. Con sus 700 Caballeros y Oficiales, la Cofradía vela por este patrimonio gastronómico otorgando su preciado sello a los artesanos que perpetúan la excelencia de este dulce de Touraine.

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¿Dónde puede degustar el mejor turrón de Tours?

Vea usted mismo a los apasionados artesanos que mantienen viva esta tradición gastronómica. La panadería Valter et Flora, en Civray-de-Touraine, ofrece su versión galardonada con la medalla de oro, mientras que L’Arrivage, en el corazón de Tours, sublima esta especialidad con su toque contemporáneo.

No se pierda la panadería La Parisienne, en Loches, donde el saber hacer ancestral se transmite de generación en generación. Estas direcciones con sello Confrérie garantizan la autenticidad de una receta que es el orgullo de los artesanos de Touraine.

Disfrute de su rebanada in situ, en el cálido ambiente de estas tiendas artesanales, o llévese este manjar para una escapada gastronómica a orillas del Loira.