Arbore & sens 1 stella nella Guida Michelin

Di certo, lo chef Clément Dumont ha l’oro in mano. Nel suo ristorante di famiglia a Loches, offre una cucina estremamente raffinata, che soddisfa tutti i sensi. Molto legato al suo territorio, sublima i prodotti freschi di stagione che seleziona il più vicino possibile al suo ristorante. Infatti, acquista da 8 produttori al mercato settimanale della città.

Clément Dumont uno chef esperto e di talento

Nato il 26 ottobre 1995, Clément Dumont ha trascorso la sua infanzia a Chinon. Il suo percorso professionale è iniziato con un apprendistato a Saumur nel 2010. Lo chef è poi partito per fare stagioni a Courchevel e Saint-Barthélemy. È nei Caraibi che è entrato per la prima volta nella cerchia delle strutture associate a Relais & Châteaux. Questo si è rivelato un punto di svolta, poiché Clément ha continuato a lavorare per 3 anni in strutture, tutte a 5 stelle, appartenenti a questa famosa associazione in Corsica e Val-d’Isère. Nel 2017 è partito per l’Australia, diventando chef di una barca privata per un anno: “È stata un’esperienza formativa. Dovevi pescare, quindi dovevi regolare tutto in termini di approvvigionamento, monitorare la gestione dell’acqua e i pesci che dovevano essere catturati o rilasciati”. Nel 2018 è tornato nella regione Centre-Val de Loire, dove ha trascorso due anni come secondo in comando presso l’Auberge Pom’Poire di Azay-le-Rideau.

E il 16 luglio 2020 ha aperto il suo ristorante, Arbore & Sens, a Loches. L’anno successivo riceve il Grand Prix du Public ai The Fork Awards 2021, prima di ottenere la prima stella nella Guida Michelin all’inizio del 2023! Allo stesso tempo, Clément Dumont e sua cognata Mayliss coltivano un orto di un ettaro a Bridoré (un villaggio a 16 km da Loches), rifornendo il ristorante come molti produttori locali situati a meno di 40 km di distanza, seguendo l’esempio della capanna delle piante. L’impegno ambientale e sociale del team di Arbore et Sens è stato premiato con 3 toques Écotable: al loro primo tentativo, hanno raggiunto il massimo livello che solo altri 2 ristoranti della regione Centre-Val de Loire hanno ottenuto.

Sito web di Arbore et Sens

Clément Dumont et son restaurant "Arbore & Sens" étoilés au Guide Michelin

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Servizio top e piatti estremamente grafici e gustosi

Un pranzo o una cena all’Arbore & Sens è una parentesi incantata. L’accoglienza è estremamente piacevole e cordiale, e poi tutto il servizio è efficiente, cordiale, con sempre “la parolina giusta”. Mi è piaciuta la cerimonia, un cenno all’infanzia di Clément Dumont a Chinon: all’inizio del pasto, ognuno sceglie il proprio coltello tra una serie di modelli realizzati da “les copeaux d’abord”, coltellinai artigiani di Chinon. E via con un balletto di profumi, condimenti armoniosi, combinazioni di prodotti sottili e audaci, gusti squisiti, consistenze piacevoli al palato… E anche abbinamenti impeccabili con i vini selezionati da Océane!”

Ad un pranzo dell’estate scorsa, sono rimasta francamente stupita da un antipasto a base di fiori di zucchina. Che raffinatezza! A dire il vero, l’intero menu, dagli amuse-bouche ai dessert, era sorprendente, gourmand, armonioso… Sto persino esaurendo le parole chiave. Mi viene in mente anche il piccione in due cotture di Racan, mmmmm… Quanto alla pasticceria, è sempre un esercizio di cucina a parte. Ma anche qui lo Chef eccelle!

Punti salienti d'Arbore & Sens

Motivo n. 1

Il talento dello chef!

Motivo n. 2

Un ambiente elegante

Motivo #3

Cucina eco-responsabile

C'è molto altro da dire su... Arbore e Sens

Il menu si evolve già a piccoli passi con le stagioni. Segue il ritmo della produzione per avere sempre ingredienti al massimo della loro maturità e del loro gusto. Che la cucina eco-responsabile assume qui il suo pieno significato, ma senza alcuna concessione alla bellezza e alla bontà. Che un albero occupa un posto d’onore al centro della sala da pranzo. Che i produttori hanno un posto d’onore, con le loro foto alle pareti. Che… No, mi fermo qui, sta a voi scoprire questo magnifico locale, entrato logicamente nella piccola galassia dei ristoranti stellati della Touraine.

Dalla forchetta alla penna

Gourmet e buongustaio, Hubert Giblet lavora nell’associazione Val de Loire Terres de Gastronomie, che organizza il festival Automnales de la Gastronomie e passeggiate gastronomiche una volta al mese. Presso l’Ufficio del Turismo di Azay-Chinon è anche responsabile degli eventi promossi nell’ambito del marchio Vignobles & Découvertes.