Da Opidom Jérôme Roy astro nascente della gastronomia della Touraine

Non se l’aspettava, ma nel gennaio 2021, Jérôme Roy ha ricevuto una stella nella guida Michelin. Per chi lo conosce e ha seguito la brillante carriera del nativo di Loches, non è stata una sorpresa. Ma per lui… lo è stata! Detto questo, accetta umilmente ma pienamente questa distinzione.

Uno chef modesto e una ricchezza di talenti

Jérôme Roy non si aspettava di ricevere un macaron Michelin quest’anno, tanto che non stava nemmeno guardando la cerimonia della guida rossa quando gli è stato assegnato. Stava pranzando tranquillamente con la sua famiglia quando gli amici gli hanno telefonato per congratularsi! Certo, erano passati solo pochi mesi da quando era tornato nella natia Touraine per acquistare Opidom, il suo ristorante (novembre 2019). Certo, il periodo di Covid non è stato il più propizio per farsi notare… Ma il talento c’è, già individuato e premiato in precedenza in ottimi locali. In poche parole, e saltando alcune tappe (tra cui i soggiorni a Tokyo, Londra, Mosca e Ginevra), ecco il brillante percorso professionale seguito da Jérôme Roy:

Bac Pro Cuisine al Lycée Bayet di Tours, con un CAP in pasticceria nel 1997.
Dal 1999 al 2001, ha lavorato con Thierry Marx al Cordeillan-Bages ed è passato da commis a chef de partie al Mandarin Oriental Paris.
Dal 2001 al 2006, ha affinato le sue capacità come chef de cuisine presso Michel Troisgros, scusate il gioco di parole….
Poi è stato un altro emblema della gastronomia francese, Pierre Gagnaire, ad affidargli i fornelli di un ristorante da lui aperto a Courchevel (Les Airelles)
Nel 2008, sempre per Pierre Gagnaire, si è recato a Seoul per lanciare il ristorante del “Seoul Hôtel Lotte”, poi nel 2010, a St-Tropez, “Colette by Pierre Gagnaire”
Nel 2012, Pierre Gagnaire lo ha collocato al “Couvent des Minimes”, a Mane (Alpes de Haute Provence)… Dove, tra gli altri riconoscimenti, ha ottenuto una stella Michelin nel 2016!

Tuttavia, lo chef Jérôme Roy rimane sorprendentemente modesto. Rifuggendo dalle luci della ribalta, quando non si gode il tempo incontaminato con la sua famiglia, si concentra sulla sua cucina, sperimentando, affinando sempre le sue ricette…

Vicino a Opidom Da scoprire nei dintorni di Fondettes

Un'esperienza culinaria da non perdere

Alcuni non osano varcare le porte di un ristorante stellato, per loro è un altro mondo… Se siete tra questi (ma anche se non lo siete), aprite comunque le porte dell’Opidom di Fondettes: sarete accolti in tutta semplicità da Valérie, la moglie dello chef. Poi, vi sentirete subito a vostro agio in un luogo sobrio e accogliente. Il personale di servizio non è per nulla soffocante, ma è disponibile e piuttosto rilassato, pur dimostrandosi molto attento. In breve, si sta bene a Opidom. E quando arrivano gli amuse-bouche e poi le varie portate, ci si sente davvero molto, molto bene!

Vi farò venire l’acquolina in bocca svelandovi il menù degustazione che ho scelto la scorsa estate… Beh, non proprio scelto, perché il menù di cinque portate viene ideato dallo Chef in base al mercato e all’intuizione del momento. Quindi questa è stata la sorpresa! In questo giorno particolare, dopo gli amuse-bouche, che naturalmente erano eccellenti, sono arrivati:

Ceviche di tonno, infuso di lische e condimento orientale, insalata di salicornia
Fricassea di buccini, foie gras scottato, latte di mandorla con plancton vegetale
Capriolo arrostito al pepe nero di Sarawak, Mousseline di patata bruciata, limone conservato e rucola
Sainte Maure de Touraine, pesto di erbe fresche, pasta di uvetta all’aceto balsamico
Croccante di fragole, composta di rabarbaro, crema al tè al gelsomino.
E un dopo dessert!

Punti salienti

Motivo n. 1

Gusti originali

Motivo n. 2

Un team di front-of-house molto cordiale

Motivo #3

Decorazione moderna e sobria

Tutto era assolutamente molto ben presentato e assolutamente squisito. Originalità, sapori sottili e combinazioni di prodotti, tocchi esotici, precisione della cucina, proposta di vini da abbinare ai piatti: tutto è stato riunito per regalarci un momento indimenticabile. Personalmente, era la prima volta che assaggiavo il siero di latte al di fuori di un piatto di pesce. Ma che esperienza è stata: un connubio a prima vista molto audace con il foie gras e il latte di mandorla con plancton vegetale, ma di grande successo! Se questo piatto d’autore è presente nel menu quando andate all’Opidom, ve lo consiglio vivamente.

La cucina di Jérôme Roy è sempre leggera, naturale e gourmet. Ma anche estremamente precisa. Coltiva il suo giardino di erbe aromatiche, che miscela con sorprendente meticolosità: le sue erbe di Provenza “fatte in casa” sono composte per il 27% da 3 diverse varietà di piante e per il 19% dalla quarta! Al passo con i tempi, lo chef privilegia i prodotti locali, freschi e di stagione. Ma se da un lato utilizza molti prodotti della Touraine, grazie alla sua esperienza nel sud della Francia e all’estero (e al suo attento approvvigionamento), dall’altro aggiunge tocchi sottili e originali alla sua cucina creativa. Perciò, se volete vedere con i vostri occhi, prenotate il vostro tavolo all’Opidom!

Dalla forchetta alla penna

Gourmet e buongustaio, Hubert Giblet lavora nell’associazione Val de Loire Terres de Gastronomie, che organizza il festival Automnales de la Gastronomie, e passeggiate gastronomiche una volta al mese. Nell’ambito dell’Ufficio del Turismo di Azay-Chinon, è anche responsabile degli eventi promossi nell’ambito del marchio Vignobles & Découvertes.