©Ristorante Le Concept a Cigogné|Le Concept

Che cos'è? il concetto?

Il concetto, è un luogo di… piaceri gustativi! Un ristorante, raddoppiato come bar e triplicato come gastronomia. Ed è a Cigogné. Per me Cigogné deve significare “lasciato dalla cicogna”, come i bambini o i regali di Natale in Alsazia. Perché qui si tratta di un bel regalo gastronomico lasciato cadere in mezzo alla campagna, tra l’Indre e lo Cher, a pochi chilometri da Bléré. Tuttavia, quando ho sentito parlare di questo bar-ristorante in mezzo alla campagna, non mi ha fatto sognare… ma la salumeria mi ha incuriosito e le testimonianze di alcuni amici hanno stuzzicato la mia curiosità. Così sono andata a dare un’occhiata e sono stata conquistata!

Uno dei migliori rapporto qualità/prezzo della Touraine!

Il concept avrebbe dovuto aprire i battenti nella primavera del 2020, ma per sfortuna dello chef, Emmanuel Césary, la prima serrata ha ritardato i suoi piani di allestimento… A settembre il suo concept ha finalmente visto la luce ma, patatras, a fine ottobre i ristoranti hanno dovuto chiudere. Ma il ragazzo non si scoraggia e va a fare il takeaway!

Sito web del ristorante

Intorno al ristorante Le Concept Tra Bléré, Loches e Cormery

©Ristorante Le Concept a Cigogné, nella Valle della Loira.|Le concept

Una cucina pieno di sapore e di colore

Ho provato il menu del weekend per voi, e per ben due volte. Francamente, ogni volta un successo! Innanzitutto, è originale e molto ben presentato, per cui viene subito voglia di provarlo… In secondo luogo, è preparato con criterio, con graziose combinazioni di prodotti perfettamente selezionati e con la giusta cottura… Quindi, alla fine, è naturalmente molto, molto buono. Vi farò venire l’acquolina in bocca con qualche esempio:

Come amuse-bouche, una panna cotta di patate e porri, olio affumicato e pinoli tostati, deliziosa.
Poi un pressé di foie gras d’anatra, petto d’anatra affumicato, cipolla rossa e confit di marasche, fondente, mmmmm…
Dopo, come resistere alla dariola di capesante e salmone scozzese, inserto di perle allo yuzu, tagliatelle cinesi, brodo tailandese e vermicelli di riso fritti?
E per finire, una sottile delizia: una gamma di cioccolatini, Noir, Caramélia e Ivoire (Valrhona per gli intenditori), purea di lamponi e croccante di lamponi!

Assaggiando i suoi menu, si capisce che lo chef ha una grande esperienza e che i suoi orizzonti culinari sono ampi. E in effetti, Emmanuel Césary ha avuto una bella carriera, con un apprendistato in un locale di alto profilo del Loch, seguito da soggiorni in strutture stellate Michelin – da Bernard Robin a Bracieux ad Alain Senderens a Lucas Carton – e persino, per 2 anni, cuoco personale di Eddy Barclay! Lo ringraziamo per aver abbandonato il suo ultimo lavoro di consulente culinario per aprire finalmente il suo ristorante, con nostra grande gioia.

Punti salienti

Motivo n. 1

Piatti graziosi

Motivo n. 2

Ottimo rapporto qualità/prezzo

Motivo #3

Un’ottima gastronomia

Delicatessen del concetto

Un’altra bella sorpresa di Concept è la sua gastronomia: lo chef condivide con noi il suo amore per i buoni prodotti, proponendo un’intera gamma di conserve di qualità, formaggi, oli o spezie, oltre a un’ottima selezione di vini locali… Insomma, il Concept è un indirizzo davvero delizioso che si può gustare dalla bottega a un cocktail sorseggiato al bar o all’aperto, il tutto prolungato da un pasto sempre in terrazza o nell’accogliente sala! Manu Césary sarà inoltre lieto di accogliervi per una serata privata all’insegna di abbinamenti enogastronomici o della cucina mediterranea, così come l’ha praticata a Saint-Tropez!

Dalla forchetta alla penna

Gourmet e buongustaio, Hubert Giblet lavora nell’associazione Val de Loire Terres de Gastronomie, che organizza il festival Automnales de la Gastronomie e passeggiate gastronomiche una volta al mese. Nell’ambito dell’Ufficio del Turismo di Azay-Chinon, è anche responsabile degli eventi promossi nell’ambito del marchio Vignobles & Découvertes.