Pere alla spina Una prelibatezza della Touraine

Scoprite le poires tapées de Rivarennes: una specialità ancestrale, orgoglio della Touraine fin dall’XI secolo. Immergetevi nel mondo di questa frutta secca unica, una miscela di artigianato tradizionale e delizie gastronomiche, nel cuore del villaggio di Rivarennes, vicino ad Azay-le-Rideau.

Una storia ancestrale della Touraine

Al ritorno dalle Crociate, i contadini impararono a conservare la frutta essiccandola, a partire dalle prugne Alienéor d’Aquitania, tornato a Fontevraud, incoraggiò la piantagione di alberi di prugne portati da Damasco nella Valle della Loira. Trasferirono poi questa tecnica alla frutta locale: pere e mele! Nel loro forno a legna, hanno sperimentato le “pouères” (pere nella vecchia lingua della Touraine) locali. Un metodo che ha resistito alla prova del tempo e che rende orgogliosi questi appassionati artigiani. La produzione si intensificò nel XIX secolo, quando lo sradicamento delle viti a causa della fillossera costrinse gli agricoltori a diversificare la produzione. Le Poires tapées divennero una specialità culinaria, esportata fino al Nord Europa. I forni tradizionali non erano mai vuoti, trasformando Rivarennes in una vera e propria capitale di questa frutta secca.

Le guerre mondiali segnarono una pausa in questa avventura, ma la passione rimase. Oggi, dall’antipasto al dessert, Les Reines de Touraine perpetuano questo savoir-faire unico nella Valle della Loira.

Come si producono le pere?

Tuffatevi nei segreti di fabbricazione di questo tesoro gastronomico! Alla Maison de la Poire, gli artigiani perpetuano un know-how meticoloso. Le pere, accuratamente selezionate e sbucciate, vengono disposte su rastrelliere, con la coda rivolta verso il basso. Poi inizia la danza con il forno a legna: diversi giorni in forni gradualmente riscaldati, dove la frutta si disidrata lentamente.

La fase finale rivela tutta l’arte dei maestri artigiani: ogni pera viene “picchiettata” con un platissoire, uno strumento tradizionale in legno che conferisce loro la forma caratteristica. Sublimi con un petto d’anatra o reidratate in un dolce Vouvray, queste pere concentrano tutti i sapori della Touraine.

Ricette e abbinamenti con il Vouvray

Abbinate le vostre poires tapées con un Vouvray dolce per un’esplosione di sapori al palato. La dolcezza naturale del vino sublima le note candite della frutta, creando un’armonia perfetta per accompagnare un foie gras semicotto o delle capesante a merenda.

Per un antipasto originale, reidratate le pere in un Vouvray frizzante e servitele calde su un letto di mesclun. La combinazione di bollicine e frutta candita aggiunge un inaspettato tocco di freschezza. I migliori chef della Touraine amano anche inserirle nelle loro salse per accompagnare il luccioperca in beurre blanc o il pollame arrosto.

Un consiglio per la degustazione? Servite il vostro Vouvray a 12°C per rivelare tutti i suoi aromi di frutta bianca e miele, che si fondono delicatamente con le note speziate delle pere affusolate.

I vigneti della Touraine

Fuga nei dintorni di Rivarennes

La Maison de la poire tapée a Rivarennes

Fate un giro al 1 chemin des Écoliers, dove la Maison de la poire tapée vi accoglie da aprile a settembre. In questo spazio completamente rinnovato, lasciatevi guidare da un video sottotitolato che ripercorre l’avventura di questo frutto eccezionale.

Durante la visita, ammirate gli attrezzi ancestrali e il forno a legna ricostruito grazie alla Missione Stéphane Bern. Nel frutteto conservatorio adiacente, varietà rare come Curé e Colmar perpetuano la tradizione. Non perdetevi la degustazione finale, in cui le tapées di pere vengono svelate in tutte le loro forme, dalla frutta secca alle marmellate fatte in casa.

Una deviazione verso il negozio vi permetterà di partire con questi tesori gastronomici, trasformati dagli artigiani locali che mantengono viva questa specialità unica della Touraine.

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Dove assaggiare questa specialità locale?

Andate alla Maison de la Poire Tapée, una vera e propria vetrina di questa specialità locale. L’area di degustazione offre pere semplici, reidratate a Vouvray o trasformate in deliziose marmellate secche.

A pochi passi di distanza, il negozio Reines de Touraine vi accoglie nel cuore del villaggio. Scoprite una gamma completa di prodotti artigianali: pere reidratate nei vini della Loira, creme e liquori dalle note fruttate.

Anche gli uffici turistici di Azay-le-Rideau e Chinon offrono questi tesori gastronomici. Per un’esperienza unica, partecipate alle degustazioni guidate organizzate ogni venerdì durante la stagione estiva dagli artigiani locali.