🥖 Rillettes de Tours e rillons: tesori del territorio

La fouée : Da dove viene questa specialità della Touraine?

Fate un salto indietro nel tempo fino al Medioevo, quando i fornai della Touraine producevano già questi panini molto speciali. Rabelais stesso li elogiava nel suo romanzo Gargantua, contribuendo alla loro crescente fama nel XVI secolo.

Nato nei forni a legna ancestrali della Valle della Loira, il fouée era originariamente utilizzato come test per verificare la corretta temperatura prima della cottura del pane. I pezzi di pasta, appiattiti sul palmo della mano, rivelavano con il loro grado di cottura se era il momento di metterli in forno. Un trucco da panettiere che oggi è diventato una delle tradizioni più gustose della Francia occidentale.

Nei secoli, questa semplice ricetta a base di farina, lievito e un pizzico di sale è stata tramandata di generazione in generazione, facendo della fouée un simbolo gastronomico del nostro territorio.

La ricetta autentica della pasta fouée

Passate le mani nella farina e preparatevi a creare queste piccole meraviglie gonfie. Mescolare 500 g di farina con 20 g di lievito fresco diluito in 30 cl di acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciate riposare l’impasto per 2 ore sotto un canovaccio, lontano da correnti d’aria. Poi formate delle palline da 60 g e appiattitele delicatamente. Il segreto? Un forno a legna per un tempo di cottura di 4 minuti. I vostri fouées dovrebbero gonfiarsi come per magia, rimanendo piuttosto pallidi per mantenere la loro morbidezza.

I migliori ristoranti di fouée

Un’atmosfera calda nelle cantine trogloditiche di Amboise: La Cave aux Fouées vi accoglie in un ambiente unico dove il forno a legna scoppietta continuamente. I fouées vengono preparati davanti ai vostri occhi, conditi con specialità locali come la Sainte-Maure-de-Touraine stagionata.

A pochi passi dallo Château de Chinon, Chez Dédé La Boulange porta avanti la tradizione con maestria. Assaporate le sue morbide fouées accompagnate da un bicchiere di vino rosso locale in un ambiente autentico che privilegia i prodotti locali.

Anche la Vallée troglodytique des Goupillières vi offre una pausa gastronomica indimenticabile. In questo sito storico, i fouées si cuociono come un tempo nel forno d’epoca, un’esperienza che delizia le papille gustative tanto quanto l’immaginazione.

Quali guarnizioni per i vostri fouées?

Caldi e soffici, i vostri fouées aspettano solo di essere conditi! Iniziate con i classici della Touraine: la Sainte-Maure-de-Touraine che si scioglie in bocca o le rillettes artigianali per cui la nostra regione è famosa. Per un tocco di foresta, infilate la crema di funghi all’aglio, preparata secondo la tradizione locale.

Lasciatevi tentare da abbinamenti più audaci: una teglia di mogettes imburrate, lardoni dorati o cipolle conservate nel vino della Loira. I più golosi potranno persino osare una versione dolce con una marmellata di pere affusolate di Rivarennes.

Posizionate le vostre guarnizioni sulla tavola e create il vostro banchetto! Con gli amici o la famiglia, il pasto diventa un momento di condivisione in cui ognuno compone la propria fouée secondo i propri desideri.

L'arte di degustare i fouaces

Le fouaces sono panini di brioche ripieni di noci. E alla fine è comprensibile che si litighi per averli, perché sono così buoni! Decidete voi stessi, fermandovi per esempio alla panetteria “Le Fournil du Château“, non lontano dalla fortezza reale di Chinon, o alla boulangerie Briquet, a Lignières de Touraine.

Toccate il vostro fouace ancora fumante e osservate il suo bel colore dorato. Apritelo delicatamente a metà, come un morbido cuscino. Per una degustazione ottimale, riempitelo senza indugio: il calore del pane rivelerà tutti gli aromi dei vostri ingredienti.

Mordete la vostra creazione fino in fondo per apprezzare il contrasto tra la crosta sottile e la mollica vaporosa. Un consiglio da intenditori: accompagnate questa festa con un bicchiere di Touraine rouge per le versioni salate, o con un Vouvray frizzante che sublima i fouace dolci.

Godetevi questo momento unico in cui il fouace, appena sfornato, sprigiona i suoi sapori artigianali. Un’esperienza autentica che risveglia tutti i sensi!

Per l’aneddoto: François Rabelais, in Gargantua (1534), fa iniziare le Guerre Picrocholine con una battaglia campale tra i fouaciers di Lerné e i pastori di Grandgousier.

Come conservare e riscaldare le fouées?

Per gustare i vostri fouées così come sono usciti dal forno, ecco i nostri segreti di conservazione. Conservateli in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per gustarli entro 24 ore. Oltre a ciò, il freezer diventa il vostro alleato: avvolgeteli con cura nella pellicola trasparente.

La magia avviene quando è il momento di riscaldarli. Preriscaldate il forno a 200°C e lasciate che i vostri fouées prendano vita per 2 o 3 minuti. Per una maggiore praticità, il tostapane rappresenta un’alternativa ideale per le piccole quantità. Evitate il microonde, che li renderebbe gommosi.

Un consiglio da pasticcere: mettete un piccolo contenitore d’acqua nel forno durante il riscaldamento. Il vapore riporterà i fouées alla loro originale morbidezza, come se fossero appena usciti dal forno del vostro panettiere della Touraine.

Rillettes di Tours

Questo piatto, reso famoso da un marchio di Sarthoise, è nato in realtà a Tours, nel XV secolo. A differenza dei territori più meridionali, era difficile produrre salumi essiccati, al fine di prolungare la durata di conservazione. Per ovviare a questa difficoltà, la pratica di conservare la carne di maiale nel grasso si diffuse gradualmente sulle rive della Loira.

Si noti, inoltre, che le rillettes de Tours si differenziano dalle loro omologhe di Le Mans per l’uso di una minore quantità di grasso e per i pezzi leggermente più grandi. Come si sente dire regolarmente in alcuni famosi programmi di cucina, c’è un po’ di “mâche”! Il colore delle rillettes di Tours è quindi logicamente un po’ più scuro, marrone. Dal 2013, beneficiano di una Appellation d’Origine Protégée (AOP). Li troverete sicuramente nelle salumerie locali come Maison Hardouin, ma anche nei negozi di alimentari e nei supermercati.

Nella stessa corsia, è probabile che vi imbattiate anche nei rillons, pezzi di pancia di maiale, caramellati da una cottura lenta e delicata. Nella preparazione va inserito anche un po’ di vino Vouvray: un ingrediente che non potrebbe essere più locale!

@tourainevaldeloire 💡 Lo sapevate? 💡 È stata proprio la Touraine a inventare le rillettes! Esistono infatti testimonianze scritte che risalgono al XV secolo. 👉🏼C Fu Rabelais, nato a Chinon, a menzionarle nelle sue opere “cette brune confiture de cochon” (questa marmellata di maiale marrone) o “je vous enverrai du rille en votre maison et serai toujours votre ami” (ti manderò delle rillettes a casa tua e sarò sempre tuo amico). Inoltre, le rillettes di Tours sono protette da un IGP e quindi da un disciplinare molto preciso, garanzia di qualità e di produzione artigianale locale! 🐷 #Tours #rillettes #rillettesdumans #pig #gastronomie #artisanatfrançais #culinaire #lemans #valdeloire #touraine #fyp #apero #toursmaville #tours37 #loirevalley ♬ its original – Eyemazy France 👀

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