Die getappten Birnen Eine Delikatesse aus der Touraine

Entdecken Sie die Poires tapées de Rivarennes: eine althergebrachte Spezialität, die seit dem 11. Jahrhundert der Stolz der Touraine ist. Tauchen Sie im Herzen des Dorfes Rivarennes in der Nähe von Azay-le-Rideau in die Welt dieser einzigartigen getrockneten Frucht ein, zwischen handwerklicher Tradition und Gourmetfreuden.

Eine uralte Geschichte aus der Touraine

Nach ihrer Rückkehr von den Kreuzzügen lernten die Bauern, Obst durch Trocknen haltbar zu machen, angefangen mit Pflaumen Alienéor d’Aquitaine, die nach Fontevraud zurückgekehrt war, hatte die Anpflanzung von Pflaumenbäumen, die sie aus Damaskus mitgebracht hatten, im Loire-Tal gefördert. Sie übertrugen diese Technik dann auf lokale Früchte: Birnen und Äpfel! In ihrem Holzofen experimentierten sie mit dieser Technik an den lokalen „pouères“ (Birnen in der alten Sprache der Touraine). Eine Methode, die die Jahrhunderte überdauert und den Stolz der leidenschaftlichen Handwerker ausmacht. Die Produktion wurde im 19. Jahrhundert intensiviert, als die von der Reblaus befallenen Weinberge gerodet wurden und die Landwirte sich diversifizieren mussten. Die getapten Birnen wurden zu einer kulinarischen Spezialität, die bis nach Nordeuropa exportiert wurde. Die Heizkammern der traditionellen Öfen waren stets voll und verwandelten Rivarennes in eine wahre Hauptstadt dieser getrockneten Frucht.

Die Weltkriege legten eine Pause in diesem Abenteuer ein, doch die Leidenschaft blieb bestehen. Heute führen die Reines de Touraine von der Vorspeise bis zum Dessert dieses im Loire-Tal einzigartige Know-how fort.

Wie wird die Tapée-Birne hergestellt?

Tauchen Sie ein in die Geheimnisse der Herstellung dieses Gourmetschatzes! Im Maison de la poire (Haus der Birne) führen die Handwerker ein minutiöses Know-how fort. Die sorgfältig ausgewählten und geschälten Birnen werden mit dem Stiel nach unten auf Gestelle gelegt. Dann beginnt der Tanz mit dem Holzofen: mehrere Tage in allmählich aufgeheizten Öfen, in denen die Früchte langsam austrocknen.

Der letzte Schritt offenbart die ganze Kunst der Handwerksmeister: Jede Birne wird mit der Platissoire „geklopft“, einem traditionellen Holzwerkzeug, das ihnen ihre charakteristische Form verleiht. Hervorragend zu einer Entenbrust oder rehydriert in einem weichen Vouvray, konzentrieren diese Birnen alle Aromen der Touraine.

Rezepte und Kombinationen mit Vouvray

Verbinden Sie Ihre getapten Birnen mit einem lieblichen Vouvray für eine Geschmacksexplosion im Mund. Die natürliche Süße des Weins sublimiert die kandierten Noten der Frucht und schafft eine perfekte Harmonie zu einer halbgaren Gänseleberpastete oder einer snackigen Jakobsmuschel.

Für eine originelle Vorspeise rehydrieren Sie Ihre Birnen in einem prickelnden Vouvray und servieren Sie sie lauwarm auf einem Bett aus Mesclun. Die Kombination aus Bläschen und kandierten Früchten sorgt für einen unerwarteten Hauch von Frische. Die Spitzenköche aus Tours lieben es auch, sie in ihre Saucen einzuarbeiten, um einen Zander mit Beurre blanc oder ein gebratenes Geflügel zu übergießen.

Ein Verkostungstipp? Servieren Sie Ihren Vouvray bei 12°C, um all seine Aromen von weißen Früchten und Honig zu entfalten, die sich sanft mit den würzigen Noten der geklopften Birnen verbinden.

Die Weinberge der Touraine

Entfliehen Sie dem Alltag in der Umgebung von Rivarennes

Das Haus der geklopften Birne in Rivarennes

Schreiten Sie durch die Türen des 1 chemin des Écoliers, wo Sie von April bis September das Maison de la poire tapée (Haus der geklopften Birne) empfängt. Lassen Sie sich in diesem völlig neu gestalteten Raum von einem Video mit Untertiteln führen, das das Abenteuer dieser außergewöhnlichen Frucht nachzeichnet.

Bewundern Sie bei Ihrem Besuch die althergebrachten Werkzeuge und den Holzofen, der dank der Mission Stéphane Bern wieder aufgebaut wurde. Im angrenzenden Obstgarten, in dem seltene Sorten wie die Curé oder die Colmar die Tradition fortsetzen. Verpassen Sie nicht die abschließende Verkostung, bei der sich die geklopften Birnen in all ihren Formen offenbaren, von Trockenobst bis hin zu handwerklich hergestellten Konfitüren.

Ein Abstecher in den Laden ermöglicht es Ihnen, diese lukullischen Schätze mit nach Hause zu nehmen, die von den lokalen Handwerkern verarbeitet wurden, die diese einzigartige Spezialität der Touraine am Leben erhalten.

Die Birnen werden von den lokalen Handwerkern verarbeitet, die diese einzigartige Spezialität der Touraine am Leben erhalten.

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Wo kann man diese lokale Spezialität probieren?

Besuchen Sie das Maison de la Poire Tapée, ein wahres Schmuckkästchen für diese lokale Spezialität. Der Verkostungsbereich bietet Ihnen Birnen in Natur, rehydriert mit Vouvray oder zu köstlichen Trockenkonfitüren verarbeitet.

Nur wenige Schritte entfernt empfängt Sie die Boutique Les Reines de Touraine im Herzen des Dorfes. Entdecken Sie dort eine ganze Palette handwerklicher Produkte: in Loire-Weinen rehydrierte Birnen, Cremes und Liköre, die nach fruchtigen Noten duften.

Die Fremdenverkehrsbüros von Azay-le-Rideau und Chinon bieten diese Gourmetschätze ebenfalls an. Für ein einzigartiges Erlebnis nehmen Sie an den kommentierten Verkostungen teil, die in der Sommersaison jeden Freitag von lokalen Handwerkern organisiert werden.