Restaurant Les jardiniers Eine mit Leckereien gespickte Küche

In diesem Titel verbirgt sich (kaum) ein kleines Wortspiel! In der Nähe von Chinon ist das Restaurant Les Jardiniers ein von Richard Galland und Florence Soulier geschaffenes Nugget am Fuße des Domaine du Moribot. Um die vor den Toren des Restaurants gesammelten Produkte zu ehren, bietet Chefkoch Martin Bolaers eine erfinderische, saisonale und sehr leckere Küche.

Ein agro-architektonisch-gastronomisches Konzept gut durchdacht

Der ehemalige Pariser Innenarchitekt Richard Galland hatte seinen Zweitwohnsitz im Haus seiner Vorfahren in Ligré eingerichtet, auf einer Anhöhe, die das überblickt, was heute die Voie Verte ist, früher die alte Eisenbahnlinie, die Richelieu mit Chinon verband. Da sich diese Ecke der Touraine dafür anbot, pflanzte er dort Trüffelbäume. Dann dachte er sich aus, wie man die auf der Domaine geernteten Trüffel in einem raffiniert integrierten System zur Geltung bringen könnte. Da er zutiefst mit dem lokalen Terroir verbunden ist, entwarf er Les Jardiniers in Verbindung mit einem Gemüsegarten für eine saisonale und lokale Versorgung, die absolute Frische garantiert.

S1E5 - Saperlipouettes dans le restaurant étoile verte Michelin "Les Jardiniers"

Webseite des Restaurants

Florence Soulier, die Lebensgefährtin des Besitzers, ist eine leidenschaftliche Blumenliebhaberin: Ein Teil des Gartens ist daher ihre Welt. Die Tische werden von ihr mit Blumen geschmückt, aber auch die Küche wird mit essbaren Blumen versorgt. Natürlich bieten Aromatenbeete dem Chefkoch eine üppige Pflanzenpalette … die ihm den Rückgriff auf ferne Gewürze erspart. Alle Gärten werden auf absolut umweltverträgliche Weise bewirtschaftet. Der peppige kleine Raum, der mit Antiquitäten eingerichtet ist, ist angenehm und nicht aufdringlich. Eine hübsche Bar trennt ihn kaum von der offenen Küche, in der Sie dem Chefkoch und seinem Team beim Zubereiten der Gerichte zusehen können, die gleich auf Ihren Tisch kommen werden. Wie Sie sich vorstellen können, kann man in der schönen Jahreszeit bei einem Mittagessen auf der großen Terrasse die Gärten bewundern, die sie umgeben.

Rund um Ligré In der Nähe des Restaurants Les Jardiniers

Ein talentierter Koch um die lokale Produktion aufzuwerten

Seit September 2023 steht Martin Bolaers am Herd des Lokals. Seine Philosophie entspricht voll und ganz dem Konzept von Les Jardiniers: die Jahreszeiten respektieren und lokale Produkte sublimieren. Und alles, was nicht auf dem Gut produziert wird, wird von ihm streng ausgewählt, hauptsächlich aus einem kleinen Umkreis in der Umgebung und nach anspruchsvollen Qualitätskriterien. So wird beispielsweise der Meeresfisch über nachhaltige Fischereiketten ausgewählt. Alle Produzenten werden übrigens auf den Speisekarten genannt. Seinen Werdegang erzählt er uns:

Ich habe in Familienhäusern in Belgien gelernt, das hat es mir ermöglicht, alles zu berühren. Dann übernahm ich die Leitung einer großen, angesagten Brauerei am Rande der Stadt Luxemburg. Es dauerte fünf Jahre, bis ich mit 14/20 Punkten in den Gault & Millau aufgenommen wurde: Es war keine trendige Brasserie mehr, sondern eine Referenz in Luxemburg! Als ich 2017 ins Loire-Tal kam, wurde ich schnell Teil der Brigade von Thibaut Ruggeri, Michelin-Sternekoch in Fontevraud, und stieg innerhalb weniger Monate zum stellvertretenden Küchenchef auf. Dort blieb ich fünf Jahre, bevor ich in Chinon landete.

Martin bezeichnet sich selbst als „Erzähler des Terroirs„. Und in der Tat ist es sehr interessant, ihm zuzuhören, wenn er mit Leidenschaft über die Gerichte spricht, die er zusammengestellt hat.

Vom Pflücken bis auf den Teller! Ich biete Ihnen eine spontane, ehrliche und fröhliche Küche, die von der Natur, die uns umgibt, inspiriert ist. Zurück von der Ernte aus dem Gemüsegarten, arbeite ich von den ehrlichen, rohen und zarten Geschmäckern bis hin zum Gleichgewicht der Aromen. Ich möchte Ihnen von den Produkten der Erde erzählen und von der Freude, die ich dabei habe, sie zu enthüllen, für einen Moment des Teilens und der Emotionen. Wir machen alles sehr ernsthaft, ohne uns selbst zu ernst zu nehmen!

Starke Punkte

Grund #1

Schöne kulinarische Entdeckungen, die vom Chefkoch kommentiert werden!

Grund #2

Menüs rund um die Trüffel des Weinguts.

Grund #3

Den grünen Stern, der vom Guide Michelin verliehen wird, natürlich!

Was gibt es zu essen?

Wenig überraschend werden viele Produkte aus dem Gemüsegarten verkostet, aber auch ausgezeichnetes Fleisch, das bei lokalen Erzeugern ausgewählt wird, oder Fisch aus qualitativ hochwertigen Produktionsketten. Die Verarbeitung dieser Produkte wird im Rahmen von sehr originellen Rezepten (aber nie übertrieben) hervorragend ausgeführt. Korrektes Garen, Texturen, Geschmack oder Präsentation – alle Facetten der Gastronomie befinden sich auf Ihrem Teller. Ein Muss des Hauses ist der „Augenblick T“: Diese Vorspeise, die ständig auf der Karte steht, ist eine Mischung aus Gemüse und Kräutern, eine Momentaufnahme aus dem Gemüsegarten. Sie entwickelt sich so im Laufe der Jahreszeiten, je nach Ernte. Ich habe sie mehrmals getestet: immer anders, aber immer köstlich (obwohl mich ein Gericht, das ausschließlich aus Pflanzen besteht, normalerweise nur schwer überzeugt!) Natürlich kann ich Ihnen, wenn es Saison hat, nur empfehlen, Gerichte mit Trüffel zu probieren! Im Südwesten der Touraine ist der schwarze Trüffel Tuber melanosporum König. Hier wird jedoch auch der Sommertrüffel angebaut, der in der warmen Jahreszeit viele Geschmacksnerven erfreuen wird …

Ein Wort zum Service: Alexandre, im Saal ist ein „Charakter“! Mit viel Humor, oft trockenem Humor, wird auch er durch aufmerksamen Service und sachkundige Beratung zu den Getränken (übrigens eine hübsche Karte…) zu einem großartigen kulinarischen Erlebnis beitragen.

Die Menüs

Mittagessen Zwei Zeiten (außer an Wochenenden und Feiertagen) : Vorspeise/Teller oder Hauptgericht/Käsezubereitung oder Dessert. 37€

Drei Zeiten: Vorspeise / Hauptgericht / Käsezubereitung oder Dessert. 49€

Vier Zeiten: Vorspeise / Hauptgericht / Käsezubereitung / Dessert. 59€

Fünf Zeiten: Vorspeise / Fisch / Fleisch / Käsezubereitung / Dessert. 79€

Menü Schwarzer Trüffel: 89€.

Für kleine Gärtner unter 12 Jahren, Platte Dessert. 25€

Von der Gabel zur Feder

Als Gourmet und Feinschmecker arbeitet Hubert Giblet in der Vereinigung Val de Loire Terres de Gastronomie, die das Festival der Automnales de la Gastronomie sowie einmal im Monat Gourmetwanderungen organisiert. Im Fremdenverkehrsamt Azay-Chinon kümmert er sich außerdem um die Veranstaltungen, die im Rahmen des Labels Vignobles & Découvertes initiiert werden.