Chez Odette, un restaurante de viticultores ¡todo bondad!

En Saint-Nicolas-de-Bourgueil, casi a la sombra de su iglesia, una encantadora casa le da la bienvenida a la entrada del Domaine Frédéric Mabileau. Alberga el restaurante dirigido por Charly, hijo del difunto viticultor, mientras que su hermano Rémy gestiona la parte vitícola de la finca. Junto con su compañera Juliette, Charly elabora una deliciosa cocina con productos de temporada, locales y, a menudo, ecológicos.

El restaurante del Domaine Frédéric Mabileau está situado en el centro de la ciudad.

La historia del sitio

Más viticultor que eso, ¡imposible! «Chez Odette» se encuentra en la rue… du pressoir. Toma su nombre de la abuela de Charly, que preparaba deliciosos platos en esta casa durante la vendimia. Frédéric Mabileau y su esposa Nathalie han rendido homenaje a Odette abriendo el restaurante, que al principio estaba regentado por 2 mujeres que luego se marcharon a Saumur. Cuando se marcharon, hace 2 años, Charly Mabileau decidió abandonar todo lo que había empezado en Burdeos con Juliette: primero un negocio de catering, luego un restaurante (cuya apertura se había retrasado unos meses por culpa de Covid). Fue un paso valiente para Juliette, parisina, volver a sus raíces e instalarse en el campo… ¡Pero una gran oportunidad para el oeste de Touraine!

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Domaine Frédéric Mabileau, lauréat du Prix de la Dynamique Agricole (37)

¡Charly, el Chef!

El mayor de sus hermanos, Charly estaba destinado a hacerse cargo de la explotación vitícola, tras 6 años estudiando viticultura y enología. Pero al final no se sintió hecho para ello. Así que cambió de rumbo, se tomó un año sabático en Estados Unidos… y consiguió trabajo en un restaurante gastronómico de Carolina del Norte. Fue una revelación. A su regreso a Francia, Charly retomó sus estudios de cocina en la famosa escuela Ferrandi de París, donde conoció a Juliette, una estudiante de gestión de restaurantes. El resto de la historia le resultará familiar.

En Odette, la pareja reinventa constantemente su cocina, con una carta que cambia cada quince días según los productos de temporada y la inspiración. Juliette lanza retos a su marido, que los acepta con gran talento. El resultado es una cocina creativa, sabrosa y sencilla. Buenos productos para grandes platos. Me ha encantado.

¡Un ejemplo de menú Chez Odette!

Para que se te haga la boca agua, aquí tienes las propuestas para este principio de marzo de 2025:

Entrées

Pechuga de cerdo, yema de huevo confitada, salsa de vino tinto y cebolla asada (entre líneas, ¡debería decir œuf meurette revisitado!)
Langostinos de Nantes crudos, crème fraîche, aceite de guindilla con cabeza de langostino y calabaza cruda
Cornlini, crema de judías rojas, seta de ostra, salsa barbacoa, hierbas frescas y encurtidos

Mantecas

Jarrete de ternera braseado, remolacha cruda y cocida y jugo reducido
Ñoquis de calabaza, crema Fourme d’Ambert, calabaza asada, pera en escabeche y crumble de nueces y romero
Cola de rape con bacon Colonata, crema de curry verde, champiñón asado y col

Quesos & Postres

Asiette de fromage affiné, confit de fruit
San Marcelino asado al horno y condimentos
Sablé de chocolate y flor de sal, ganache de chocolate, praliné de semillas de cilantro y helado de avellana
Baba con ginebra y cítricos, sorbete de mandarina y jengibre

Todo fue excelente de principio a fin, al igual que los amuses bouche servidos con Spritz «estilo Odette»…. ¡!

En pocas palabras sobre Chez Odette en Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Cocina local creativa

Un menú de temporada que cambia cada quince días, con productos ecológicos y platos llenos de vida.

El maridaje en el punto de mira

Vinos Domaine Frédéric Mabileau servidos por copas, con degustación antes de la aprobación.

Cálida bienvenida, precios bajos

Ambiente acogedor, servicio atento y excelente relación calidad-precio.

Vinos, servicio, precios...

El atractivo de un restaurante respaldado por una finca vinícola es que puedes degustar sus vinos con una propuesta de maridaje a un precio muy razonable. Tanto mejor porque si bien el Domaine Frédéric Mabileau tiene su cuna en Saint-Nicolas-de-Bourgueil (una AOC exclusivamente en tinto, cabernet franc), tiene viñas en Bourgueil, pero también en Anjou, con blancos muy agradables.

En cuanto al entorno y al servicio, la propuesta es agradable, sin aspavientos. Te sientes bien, estés en el comedor o en la terraza, entre el restaurante, el jardín y la bodega; el espíritu familiar inculcado por Odette está muy presente. Y, francamente, cuando se come o cena aquí, ¡se obtiene lo que se paga! Los precios son razonables en relación con el nivel de calidad de la cocina: de 10 a 12 euros los entrantes, unos 20 euros los platos principales, unos 10 euros de nuevo los postres. 3 copas de vino a 17 €; para cada vino servido por copas, se ofrece al cliente la posibilidad de probarlo antes de confirmar la elección propuesta. Es un detalle que resume la calidad del servicio.

Para rematar, tómese el tiempo de charlar con el personal del restaurante: son muy agradables. Por mi parte, sólo quiero volver pronto para degustar y comprar Saint-Nicolas-de-Bourgueil en Domaine Mabileau, y luego sentarme en Odette’s para vivir una nueva aventura culinaria