La fouée :¿De dónde procede esta especialidad de Touraine?
Retroceda en el tiempo hasta la Edad Media, cuando los panaderos de Touraine ya elaboraban estos panecillos tan especiales. El propio Rabelais los elogió en su novela Gargantúa, contribuyendo a su creciente renombre en el siglo XVI.
Nacida en los ancestrales hornos de leña del Valle del Loira, la fouée se utilizaba originalmente como prueba para comprobar la temperatura correcta antes de cocer el pan. Las piezas de masa, aplastadas en la palma de la mano, revelaban por su punto de cocción si era el momento de meterlas en el horno. Un truco de panadero que hoy se ha convertido en una de las tradiciones más sabrosas del oeste de Francia.
A lo largo de los siglos, esta sencilla receta de harina, levadura y una pizca de sal se ha transmitido de generación en generación, convirtiendo la fouée en un símbolo gourmet de nuestro terruño.
La fouée es una mezcla de harina, levadura y sal.
La auténtica receta de la pasta fouée
Hunda las manos en la harina y prepárese para crear estas pequeñas maravillas esponjosas. Mezcla 500 g de harina con 20 g de levadura fresca diluida en 30 cl de agua tibia. Añade una pizca de sal y amasa hasta obtener una masa suave y lisa.
Deja reposar la masa durante 2 horas bajo un paño de cocina, lejos de corrientes de aire. A continuación, forma pequeñas bolas de 60 g y aplánalas con cuidado. ¿El secreto? Un horno de leña para una cocción rápida de 4 minutos. Sus fouées deberían hincharse como por arte de magia, permaneciendo bastante pálidas para mantener su blandura.
La masa debe reposar durante 2 horas bajo un paño de cocina, lejos de corrientes de aire.
Los mejores restaurantes de fouées
Un ambiente cálido en las bodegas trogloditas de Amboise: La Cave aux Fouées le acoge en un marco único donde el horno de leña crepita sin cesar. Las fouées se preparan ante sus ojos, acompañadas de especialidades locales como la Sainte-Maure-de-Touraine madurada.
A dos pasos del castillo de Chinon, Chez Dédé La Boulange sigue la tradición con maestría. Saboree sus suaves fouées acompañadas de una copa de vino tinto de la región en un marco auténtico que da protagonismo a los productos locales.
El Vallée troglodytique des Goupillières también le ofrece una escapada gastronómica inolvidable. En este lugar histórico, las fouées se cocinan como antaño en el horno de época, una experiencia que deleita las papilas gustativas tanto como la imaginación.
El valle troglodítico de Goupillières también le ofrece una escapada gastronómica inolvidable.
