Les Roseaux Pensants Plantaardig staat centraal

De naam„Les Roseaux Pensants“ doet niet meteen aan een restaurant denken. Als je filosofielessen nog maar een vage herinnering zijn, weet dan dat Blaise Pascal in 1660 schreef:

De mens is slechts een rietstengel, het zwakste wezen in de natuur; maar het is een denkend riet. Het hele universum hoeft zich niet te bewapenen om hem te verpletteren: een zuchtje wind, een druppel water volstaat om hem te doden. Maar zelfs als het universum hem zou verpletteren, zou de mens nog edeler zijn dan datgene wat hem doodt, omdat hij weet dat hij sterft, en het universum weet niets van het voordeel dat het op hem heeft. Al onze waardigheid bestaat dus uit het denken. Daaruit moeten we ons verheffen, en niet uit de ruimte en de tijd, die we toch niet zouden kunnen vullen. Laten we er dus naar streven goed te denken: dat is het principe van de moraal.

Stéphane Enault (in de keuken) en Laurène Attia (in de zaal) zijn niet afkomstig van een of andere hotelschool, maar zijn allebei… advocaten! Als gepassioneerde koks en liefhebbers van goede lokale producten hebben ze zich verdiept in culinaire en landbouwtechnieken. Stéphane heeft de balie verlaten om bij Parijse restaurants aan de slag te gaan, waar hij het vak in de praktijk heeft geleerd en als externe kandidaat zijn CAP Cuisine heeft behaald. Laurène heeft opleidingen gevolgd in de teelt van aromatische en geneeskrachtige planten. Verrassend, nietwaar?