De geluksster van Gaëtan Evrard Restaurant L'Evidence

L’Evidence is een van de allerbeste restaurants in Touraine. Het bewijs: dit restaurant in Montbazon is sinds 2019 bekroond met één Michelinster. En de chef, Gaëtan Evrard, barst van de creativiteit, die hij verdubbelt met formidabele culinaire technische vaardigheden.

Koken op gevoel

Gaëtan Evrard is niet het type chef dat het hele jaar door een menu aanbiedt met zijn kenmerkende gerechten en standaarden… Integendeel, hij leeft en werkt zijn keuken met de seizoenen – liever gezegd het huidige moment, wanneer de producten op hun hoogtepunt zijn -, volgens zijn ontmoetingen met producenten, kiest ingrediënten van topkwaliteit… en volgens de stemming van het moment!

Het resultaat: in zijn restaurant L’Evidence is er geen “echte” menukaart meer, alleen maar “witte” menu’s! Je kunt dus kiezen uit een Inspiration-menu, in 5 momenten, Elegance, in 6 momenten, of Signature, in 8 momenten… Tijdens de lunch doordeweeks is er een Instinct-menu: mise en bouche en 2 of 3 gangen. De gerechten op het menu zijn nogal raadselachtig. Het menu Inspiration du moment bevat bijvoorbeeld Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis en Alexandre Calder! Het volstaat te zeggen dat je, nadat je je intoleranties hebt aangegeven, op de chef zult moeten vertrouwen. Maar geloof me, je kunt het met je ogen dicht doen…

Gaëtan Evrard, chef étoilé de l’Evidence

Uw gastronomisch uitje in Touraine

Ontdek meer op onze pagina’s over gastronomie en maak je klaar voor een unieke culinaire reis.

Een explosie van smaken en een echte show op het bord

Elk gerecht, hoe kortstondig ook, wordt met absoluut meesterschap bereid: een soms gedurfde en verrassende combinatie van producten, en een subtiele mix van smaken; een nauwkeurige bereiding; sauzen, sappen of specerijen met veel finesse; een onberispelijke dressing… Terwijl ik deze regels schrijf, staan erwten in de schijnwerpers in de nieuwe creatie van chef Gaëtan Evrard, “le Printemps”, geserveerd als voorgerecht op zijn verschillende menu’s. Deze knapperige en zoete lentebolletjes, geteeld door zijn bevriende producenten van Puy-Notre-Dame (Un Cheval Un Champ, in Maine-et-Loire), zijn een inspiratiebron voor de chef die ze combineert met courgette, poolvis, gerookte makreel en een bloemenmix. Verleidelijk, niet?

Een chef-kok in voortdurende beweging

Voor degenen die hem kennen, is Gaëtan Evrard een zeer innemend personage. Hij zit vol ideeën en weet hoe hij alles moet doen. Op de foto hiernaast neemt hij een ovenschotel mee met daarin voortreffelijk bereid gevogelte uit Racan, een puur product uit Touraine. Maar zijn geest is altijd alert, klaar om met een gerecht te komen dat nog nooit ergens anders is bereid… Als hij de norm wil doorbreken, is hij van plan om deze zomer een aantal zeer, zeer smakelijke picknicks te serveren, die kunnen worden genoten aan de oever van de nabijgelegen Indre (op een deken die hij voor u heeft klaargelegd), en verpakt in ‘Bentos’, die Japanse trapsgewijze dozen. Dus, is Gaëtan Evrard een verstandige chef? Ja, absoluut, en geheel bij de tijd: op zoek naar kortsluiting werkt hij met veel lokale producenten, en hij is zelfs begonnen met het creëren van zijn eigen producten: zijn bier, zijn wijn, zijn honing… Hij is ook van plan om een 100% Val de l’Indre menu te creëren, met leveringen uit een straal van 10 km rond zijn restaurant.

Van vork tot pen

Gourmet en fijnproever, Hubert Giblet werkt bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse wandelingen voor fijnproevers. Als lid van het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen die worden georganiseerd in het kader van het label Vignobles & Découvertes.