De geluksster van Gaëtan Evrard Restaurant L'Evidence

L’Evidence is een van de beste restaurants van Touraine. Als bewijs is dit restaurant in Montbazon sinds 2019 bekroond met een Michelinster. En de chef-kok, Gaëtan Evrard, heeft een overlopende creativiteit, die hij verdubbelt met een formidabele culinaire techniek.

Koken op gevoel

Gaëtan Evrard is niet het type chef-kok dat het hele jaar door een menu voorstelt met zijn kenmerkende gerechten en standaarden… Integendeel, hij leeft zijn keuken en werkt met de seizoenen – of liever het huidige moment, zou ik zeggen, wanneer de producten op hun hoogtepunt zijn – volgens zijn ontmoetingen met producenten, kiest ingrediënten van topkwaliteit… en volgens de stemming van het moment!

Het resultaat is dat er in zijn restaurant L’Evidence geen ‘echte’ menukaart meer is, alleen maar ‘witte’ menu’s! Je kunt kiezen uit een Inspiration-menu van 5 gangen, een Elegance-menu van 7 gangen of een Signature-menu van 8 gangen… Tijdens de lunch op weekdagen is er ook een Retour du Marché-menu van 3 gangen. De gerechten op het menu zijn nogal raadselachtig. Het menu Inspiration du moment bevat bijvoorbeeld: Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis en Alexandre Calder! Met andere woorden, zodra je je intoleranties hebt aangegeven, zul je de chef moeten vertrouwen. Maar geloof me, je kunt het met je ogen dicht doen…

Gastronomisch uitje in Touraine

Ontdek meer op onze pagina’s over gastronomie en maak je klaar voor een unieke culinaire reis.

Een explosie van smaken en een echte show op het bord

Elk gerecht, hoe kortstondig ook, wordt met absoluut meesterschap bereid: een soms gewaagde en verrassende combinatie van producten en een subtiele mix van smaken; een nauwkeurige bereiding; sauzen, sappen of kruiden van grote finesse; een onberispelijke presentatie… Terwijl ik deze regels schrijf, zijn erwten de ster van de nieuwe creatie van chef Gaëtan Evrard, ‘le Printemps’, geserveerd als voorgerecht op zijn verschillende menu’s. Deze knapperige en zoete lentebolletjes, geteeld door zijn bevriende producenten van Puy-Notre-Dame (Un Cheval Un Champ, in Maine-et-Loire), zijn een inspiratiebron voor de chef die ze combineert met courgette, ridderforel, gerookte makreel en een bloemenmix. Verleidelijk, niet?

Een chef-kok in voortdurende beweging

Voor degenen die hem kennen, is Gaëtan Evrard een zeer sympathiek personage. Hij zit vol ideeën en weet overal raad mee. Op de foto hiernaast brengt hij een ovenschotel met voortreffelijk bereid gevogelte uit Racan, een puur product uit Touraine. Maar zijn geest is altijd alert, klaar om met een gerecht te komen dat nog nooit ergens anders is bereid… Als hij de norm wil doorbreken, is hij van plan om deze zomer een aantal zeer, zeer smakelijke picknicks te serveren, die kunnen worden genoten aan de oever van de nabijgelegen Indre (op een deken die hij voor u heeft klaargelegd), en verpakt in ‘Bentos’, die Japanse dozen met niveaus. Dus, is Gaëtan Evrard een verstandige chef? Ja, absoluut, en helemaal bij de tijd: op zoek naar kortsluiting werkt hij met veel lokale producenten, en hij is zelfs begonnen met het maken van zijn eigen producten: zijn bier, zijn wijn, zijn honing… Hij is ook van plan om een 100% Val de l’Indre menu te maken, met leveringen uit een straal van 10 km van zijn restaurant.

Van vork tot pen

Als fijnproever en smulpaap is Hubert Giblet betrokken bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie en maandelijkse gastronomische wandelingen organiseert. Als lid van het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen die worden georganiseerd onder het label Vignobles & Découvertes.