La estrella de la suerte de Gaëtan Evrard Restaurante L'Evidence

L’Evidence es uno de los mejores restaurantes de Touraine. Como prueba, este restaurante de Montbazon cuenta con una estrella Michelin desde 2019. Y su Chef, Gaëtan Evrard, tiene una creatividad desbordante, que dobla con una formidable técnica culinaria.

Cocinar por instinto

Gaëtan Evrard no es el tipo de chef que propone un menú con sus platos estrella y estándares durante todo el año… Al contrario, vive su cocina y trabaja con las estaciones -o más bien con el momento actual, debería decir, cuando los productos están en su mejor momento- según sus reuniones con los productores, eligiendo ingredientes de primera calidad… ¡y según el estado de ánimo del momento!

El resultado es que en su restaurante L’Evidence ya no hay un menú «de verdad», ¡sólo menús «blancos»! Puede elegir entre un menú Inspiration de 5 platos, un menú Elegance de 7 platos o un menú Signature de 8 platos… A mediodía, entre semana, también hay un menú Retour du Marché de 3 platos. Los platos del menú son bastante enigmáticos. Por ejemplo, el menú Inspiration du moment incluye: Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis y Alexandre Calder. En otras palabras, una vez que haya declarado sus intolerancias, tendrá que confiar en el Chef. Pero créame, puede hacerlo con los ojos cerrados…

Escapada gastronómica en Touraine

Descubra más explorando nuestras páginas dedicadas a la gastronomía y prepárese para un viaje culinario único.

Una explosión de sabores y un verdadero espectáculo en el plato

Cada plato, por efímero que sea, se prepara con absoluta maestría: una combinación de productos a veces atrevida y sorprendente, y una sutil mezcla de sabores; precisión de cocción; salsas, jugos o condimentos de gran finura; presentación impecable… Mientras escribo estas líneas, los guisantes son la estrella de la nueva creación del Chef Gaëtan Evrard, «le Printemps», servida como entrante en sus distintos menús. Crujientes y dulces, estas bolitas de primavera, cultivadas por sus amigos productores de Puy-Notre-Dame (Un Cheval Un Champ, en Maine-et-Loire), han inspirado al chef, que las acompaña de calabacín, salvelino ártico, caballa ahumada y una mezcla floral. Tentador, ¿verdad?

Un chef en perpetuo movimiento

Para quienes le conocen, Gaëtan Evrard es un personaje muy simpático. Está lleno de ideas y sabe hacer de todo. En la foto de al lado, lleva una cazuela con aves de corral de Racan, producto puro de Touraine, magníficamente preparadas. Pero su mente está siempre alerta, lista para idear un plato que nunca se haya preparado en otro lugar… Si quiere romper moldes, este verano tiene previsto servir unos picnics muy, muy sabrosos, que se disfrutarán a orillas del cercano Indre (sobre una manta que él mismo habrá puesto a su disposición), y envasados en «Bentos», esas cajas japonesas con gradas. ¿Es Gaëtan Evrard un chef sensato? Sí, absolutamente, y totalmente en sintonía con los tiempos: en busca de cortocircuitos, trabaja con muchos productores locales, e incluso ha empezado a crear sus propios productos: su cerveza, su vino, su miel… También tiene previsto crear un menú 100% Val de l’Indre, con suministros procedentes de un radio de 10 km alrededor de su restaurante.

Del tenedor a la pluma

Gastrónomo y gastrónomo, Hubert Giblet participa en la asociación Val de Loire Terres de Gastronomie, que organiza el festival Automnales de la Gastronomie, así como paseos gastronómicos una vez al mes. En el marco de la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también es responsable de las manifestaciones organizadas bajo el sello Vignobles & Découvertes.