La stella fortunata di Gaëtan Evrard Ristorante L'Evidence

L’Evidence è uno dei migliori ristoranti della Touraine. A riprova di ciò, questo ristorante di Montbazon è stato insignito di una stella Michelin dal 2019. E il suo chef, Gaëtan Evrard, ha una creatività straripante, che raddoppia con una tecnica culinaria formidabile.

Cucinare d'istinto

Gaëtan Evrard non è il tipo di chef che propone un menu con i suoi piatti forti e i suoi standard per tutto l’anno… Al contrario, vive la sua cucina e lavora con le stagioni – o meglio con il momento attuale, quando i prodotti sono al massimo del loro splendore – in base ai suoi incontri con i produttori, scegliendo ingredienti di alta qualità… e in base all’umore del momento!

Il risultato è che nel suo ristorante L’Evidence non esiste più un “vero” menu, ma solo menu “bianchi”! Si può scegliere tra un menu Inspiration di 5 portate, un menu Elegance di 7 portate o un menu Signature di 8 portate… A pranzo, nei giorni feriali, c’è anche un menu Retour du Marché di 3 portate. I piatti del menu sono piuttosto enigmatici. Ad esempio, il menu Inspiration du moment comprende: Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis e Alexandre Calder! In altre parole, una volta dichiarate le vostre intolleranze, dovrete fidarvi dello chef. Ma credetemi, potete farlo a occhi chiusi…

Fuga gastronomica in Touraine

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Un'esplosione di sapori e un vero spettacolo sul piatto

Ogni piatto, per quanto effimero, è preparato con assoluta maestria: una combinazione di prodotti talvolta audace e sorprendente, e una sottile miscela di sapori; precisione di cottura; salse, succhi o condimenti di grande finezza; presentazione impeccabile… Mentre scrivo queste righe, i piselli sono i protagonisti della nuova creazione dello chef Gaëtan Evrard, “le Printemps”, servita come antipasto nei suoi diversi menu. Croccanti e dolci, queste piccole sfere di primavera, coltivate dagli amici produttori di Puy-Notre-Dame (Un Cheval Un Champ, nel Maine-et-Loire), hanno ispirato lo chef, che le accompagna con zucchine, salmerino alpino, sgombro affumicato e un mix floreale. Allettante, vero?

Uno chef in perenne movimento

Per chi lo conosce, Gaëtan Evrard è un personaggio molto simpatico. È pieno di idee e sa fare tutto. Nella foto qui a fianco, porta con sé una casseruola con del pollame di Racan preparato in modo eccellente, un prodotto puro della Touraine. Ma la sua mente è sempre all’erta, pronta a inventare un piatto che non è mai stato preparato altrove… Se vuole rompere gli schemi, quest’estate ha in programma di servire dei picnic molto, molto gustosi, da gustare sulle rive della vicina Indre (su una coperta che vi farà trovare) e confezionati nei “Bentos”, le scatole giapponesi a più piani. Allora, Gaëtan Evrard è uno chef sensibile? Sì, assolutamente, e completamente al passo con i tempi: alla ricerca di cortocircuiti, collabora con molti produttori locali e ha persino iniziato a creare i propri prodotti: la sua birra, il suo vino, il suo miele… Sta anche progettando di creare un menu 100% Val de l’Indre, con forniture provenienti da un raggio di 10 km dal suo ristorante.

Dalla forchetta alla penna

Buongustaio e buongustaio, Hubert Giblet è coinvolto nell’associazione Val de Loire Terres de Gastronomie, che organizza il festival Automnales de la Gastronomie e passeggiate gastronomiche una volta al mese. Nell’ambito dell’Ufficio del Turismo di Azay-Chinon, è anche responsabile degli eventi organizzati con il marchio Vignobles & Découvertes.