Anglade Pierre L’alliance réussie des gastronomies ligérienne et caribéenne

Avenue de Grammont, à Tours, le restaurant AP par Anglade Pierre a ouvert ses portes en février 2026. Anglade, c’est d’ailleurs le prénom du Chef Pierre, natif de l’île de Saint-Martin aux Antilles. Et son restaurant allie donc assez naturellement les produits tourangeaux et les saveurs des Caraïbes.

Un chef antillais en Touraine Une réjouissante surprise !

Chef passionné et visionnaire, Anglade PIERRE incarne une cuisine moderne, sincère et profondément habitée. Né sur l’île de Saint-Martin donc, il grandit dans une culture culinaire familiale faite de générosité, de partage et de saveurs intenses. C’est auprès de sa mère qu’il développe très tôt son goût pour la gastronomie.

Formé à l’école hôtelière des Îles du Nord, il part en métropole à 17 ans et découvre la Touraine, où il a de la famille. Il fréquente le CFA de Tours (devenu ensuite la Cité des Formations) où il obtient un CAP, un BP Cuisine et une mention complémentaire en dessert. Il affine alors son savoir-faire au sein de maisons prestigieuses, avant d’intégrer des établissements gastronomiques étoilés en France (La Roche le Roy d’Alain Couturier à Tours, Le P’tit Polyte aux 2 Alpes) et en Suisse (** Michelin à Sierre). Il y développe une grande rigueur technique, le sens du détail et une créativité exigeante.

Fort de ces expériences, il choisit de revenir dans les Caraïbes (Haïti, République dominicaine et Guadeloupe), puis de s’installer en Guyane, afin d’y affirmer pleinement sa propre identité culinaire dans son entreprise de traiteur événementiel. Il y développe une cuisine de fusion, audacieuse et contemporaine, qui marie influences caribéennes, latino-américaines, haïtiennes et inspiration française.

En 2025, il revient en France, hésite entre Tours et Paris… et opte finalement pour la capitale tourangelle !

Une audacieuse cuisine métissée

Avant même de commencer à déguster la cuisine d’Anglade Pierre, je vous recommande l’apéritif phare de la maison, le punch coco : le meilleur que j’ai jamais siroté. Anglade me l’a avoué, c’est sa propre mère qui le confectionne. C’est une tuerie ! Ne me remerciez pas pour l’info, c’est cadeau !

La carte, assez courte – un gage de fraîcheur – est alléchante. Tous les plats se retrouvent dans les différents menus, distincts le midi (pour un service rapide) et le soir (pour un repas plaisir), à l’exception d’un menu végétarien disponible à tous les services.

Le menu emblématique du restaurant est incontestablement le « Voyage autour des Caraïbes », en 7 services (après l’amuse-bouche). Exquis des deux entrées au dessert, ce menu est une ode aux épices et légumes racines (igname, patate douce, manioc, papaye, …) qui subliment des produits du terroir tourangeau rigoureusement sélectionnés.

Qu’on ne se méprenne surtout pas : épicé ne signifie pas pimenté ! Ces plats subtils et goûteux sont accessibles à tous les palais…

Assemblage bien pensé de produits locaux et tropicaux, d’épices et de condiments pour des goûts qui explosent en bouche, cuisson minute parfaite, jolis dressages : l’expérience gustative est remarquable. Le menu du terroir, en 4 services est un peu plus tourangeau et donc un peu moins antillais que le « Voyage autour des Caraïbes », mais la touche exotique est toujours présente.

Franchement, tout est excellent, et mes coups de cœur sont nombreux :

Ceviche de silure de Loire, gel de citron au safran de Touraine
Tataki de bœuf au couac (spécialité guyanaise : semoule à base de racine de manioc), ail noir, gel de citron, huile de sésame, mayonnaise au soja
Poule noire d’exception (100 jours d’élevage), patate douce fumée, sauce champignons à la truffe
Magret de canard (cuisson exceptionnelle !), purée de topinambour à la vanille, fondue de poireau, jus réduit
Filet d’agneau en croûte d’épices, banane pesée, choux, carotte, jus corsé
Poire en texture : Poire chocolat blanc, cœur de compote de poire, biscuit croustillant.

Médaille d’argent au concours du Best of Gastronomie International

Tout est fait maison, avec des produits de saison rigoureusement sélectionnés. En 2025, Anglade PIERRE s’est distingué sur la scène internationale en remportant la médaille d’argent au concours du Best of Gastronomie International, grâce à un plat signature à la fois sincère, précis et technique. Cette distinction salue sa capacité à sublimer son héritage saint-martinois et la richesse culturelle de la Guyane, tout en les portant vers une expression résolument contemporaine.

Restaurant AP par Anglade PIERRE

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30. Réservation sur Zenchef ou au 02 47 05 34 00

38 bis avenue de Grammont, 37000 TOURS.

Contact

Points forts

Raison #1

La qualité gustative

Raison #2

L’originalité

Raison #3

L’ambiance de la salle

De la fourchette à la plume

Gourmet et gourmand, Hubert Giblet œuvre dans l’association Val de Loire Terres de Gastronomie, qui organise le festival des Automnales de la Gastronomie, ainsi que des déambulations gourmandes une fois par mois. Au sein de l’Office de Tourisme Azay-Chinon, il s’occupe également des manifestations initiées dans le cadre du label Vignobles & Découvertes.