Restaurant La Boulaye 100% zelfgemaakt, gezond... en een wereldreiziger!

Hoewel geïsoleerd langs het fietspad dat langs de rivier de Cher loopt, heeft dit vriendelijke familiebedrijf een goede reputatie opgebouwd! Klanten aarzelen niet om de ongeveer twintig kilometer tussen de Touraine en dit kleine toevluchtsoord ten noorden van de gemeente Athée sur Cher af te leggen om zich tegoed te doen aan perfect bereide verse producten, met inspiratie geput uit de reizen van chef-kok Maryline Caron en haar man Stéphane.

Een restaurant dat verrast en zich onderscheidt in veel opzichten

Restaurants gerund door een chef-kok zijn zeldzaam… Wat dat betreft is La Boulaye een uitzondering in Touraine. Nog verrassender is dat Maryline Caron geen “klassieke” achtergrond heeft (CAP cuisine, Bac pro, enz.), maar naar het Vatel Instituut in Parijs ging om hotelmanagement te studeren.
De passie voor koken van haar moeder en grootmoeder leidde haar in deze richting. Zijn stages in de Touraine, met name in het Choiseul in Amboise (toen gehuldigd met 2 sterren, in 1995), versterkten zijn keuze. Maar in de vorige eeuw (jawel!) was een vrouw in de keuken niet vanzelfsprekend. Omdat ze geen baan kon vinden die bij haar paste, koos Maryline uiteindelijk voor een baan als trainer in een opleidingscentrum voor jonge leerlingen en volwassenen. Tegelijkertijd was de Boulaye een recreatiepark dat door haar moeder werd gerund, met een crêperie en activiteiten voor kinderen. Haar man Stéphane werkte vaak met haar samen en toen Marilyne stopte met lesgeven, besloten ze het restaurant te ontwikkelen, gebruikmakend van de omgeving.

La Boulaye website

Rond het restaurant la Boulaye Rond Athée-sur-Cher

Een zeer aangename plek

Het restaurant evolueerde snel. En zo ook de keuken, met zijn eigen invloeden en in lijn met de evolutie van de technieken. Toen de keuken bijvoorbeeld opnieuw werd ingericht, met zijn houten structuur, kozen de Carons voor een koude keuken, zonder gaspitten… En met hun zeer trouwe team zagen ze echt het verschil, vooral op het vlak van werkomstandigheden. Vandaag de dag is La Boulaye een mooi gebouw uit de Touraine, prachtig gerestaureerd en ingericht. De inrichting, ontworpen door Maryline Caron zelf, is zeer smaakvol, gebaseerd op bij elkaar passende en soms verkeerd toegeëigende voorwerpen, zoals deze piano waarvan het toetsenbord is omgebouwd tot besteklade. Bij mooi weer kun je lunchen of dineren op het terras, wat ook heel aangenaam is. En voor ieders comfort neemt het huis geen reserveringen aan voor tafels met meer dan 6 couverts.

Hoogtepunten

Reden #1

Een keuken in beweging!

Reden #2

Een zeer gastvrije omgeving

Reden #3

Gelegen op de route Coeur de France à Vélo!

Fantasie en ontdekking

De keuken van Maryline Caron evolueert volgens de seizoenen en de voorraden, waarbij ze altijd de kortst mogelijke routes gebruikt. Bovendien claimt ze een “vagabond table” en een “gezonde, globetrottende” keuken. Hier is alles zelfgemaakt, met verse producten. En voor exotische inspiratie moet je weten dat het restaurant in de winter meer dan 3 maanden dicht is. Maryline en Stéphane maken van de gelegenheid gebruik om hun batterijen op te laden in het buitenland en veel inspiratiebronnen te vinden, vooral in Thailand en Cambodja, maar niet alleen daar. Het resultaat is een keuken die Frans is tot in de kern (probeer de niet te missen T.T.P.C., Tournedos Tiède de Pied de Cochon, een echte traktatie!), maar ook een keuken subtiel doordrenkt met exotische smaken. De borden zijn goed opgemaakt, met subtiel uitgedachte combinaties van producten. En de keuken is onberispelijk. Voeg daar een vriendelijke wijnkaart aan toe, samengesteld door Stéphane, en je bent verzekerd van een gedenkwaardige maaltijd. Als je niet zeker bent, bestel dan een fles bij je neef, Franck Breton, een naburige wijnboer (in Saint-Martin-le-Beau): wit, rosé, rood of bubbel, al zijn cuvées zijn uitstekend. Een teken van kwaliteit, het menu is vrij kort (3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts – en vergeet niet, alleen vers en huisgemaakt!), maar gevarieerd genoeg om elke smaakpapil te bekoren.

Een aangename verrassing, het menu voorgerecht, hoofdgerecht en dessert is €39,90. Het biedt dus een zeer aantrekkelijke verhouding tussen gastronomische creativiteit en prijs. Op het à la carte menu zijn de prijzen heerlijk eenvoudig voor gasten die aarzelen om het duurste gerecht te bestellen: alle voorgerechten zijn €15 (behalve de beroemde TTPC van €13), hoofdgerechten zijn €23 en nagerechten zijn €11. Het doordeweekse lunchmenu kost €26 (hoofdgerecht + dessertbord). Als ik je vertel datde bediening vriendelijk en efficiënt is, dat het personeel zich hier goed voelt en trouw blijft aan La Boulaye, of dat de huisgemaakte voorgerechten uitstekend zijn, zul je ongetwijfeld de telefoon pakken om te reserveren. Ik nodig je uit om een kijkje te nemen op hun website om jezelf te overtuigen. Merk tot slot op dat hoewel de chef zelden de keuken verlaat voor de eetzaal, vaste klanten niet aarzelen om de grote, gezellige keuken in te gaan om een praatje met haar te maken.

Van vork tot pen

Gourmet en fijnproever, Hubert Giblet werkt bij de vereniging Val de Loire Terres de Gastronomie, die het festival Automnales de la Gastronomie organiseert, evenals maandelijkse wandelingen voor fijnproevers. Als lid van het Office du Tourisme van Azay-Chinon is hij ook verantwoordelijk voor de evenementen die worden georganiseerd in het kader van het label Vignobles & Découvertes.