Der gute Stern von Gaëtan Evrard Restaurant L'Evidence

Das L’Evidence gehört zu den allerbesten Restaurants in der Touraine. Der Beweis dafür ist, dass dieses Restaurant in Montbazon seit 2019 einen Michelin-Stern trägt. Und sein Küchenchef, Gaëtan Evrard, ist von überbordender Kreativität, die er mit einer gewaltigen kulinarischen Technik verbindet.

Eine Küche aus Instinkt

Gaëtan Evrard ist nicht die Art von Koch, die eine Speisekarte anbietet, auf der man das ganze Jahr über seine Signaturgerichte und Standards findet… Im Gegenteil, seine Küche lebt und arbeitet er mit den Jahreszeiten – eher im Augenblick, sollte ich sagen, wenn die Produkte ihren Höhepunkt erreichen -, je nach seinen Begegnungen mit den Erzeugern, durch die Wahl von Zutaten erster Qualität… und nach der Stimmung des Augenblicks!

Das Ergebnis: In seinem Restaurant L’Evidence gibt es keine „richtige“ Speisekarte mehr, nur „weiße“ Karten! Ihre Wahl fällt also auf ein Menü Inspiration, in 5 Momenten, Elégance, in 6 Momenten, oder Signature, in 8 Momenten… Mittags unter der Woche kommt ein Menü Instinct hinzu: Appetizer und 2 oder 3 Gänge. Bei der Lektüre der Speisekarte erweisen sich die Gerichte als recht rätselhaft. Das Menü Inspiration du moment bietet zum Beispiel folgende Gerichte: Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis oder Alexandre Calder! Das heißt, nachdem Sie Ihre Unverträglichkeiten dekliniert haben, müssen Sie dem Chefkoch vertrauen. Aber glauben Sie mir, Sie können es mit geschlossenen Augen tun…

Gaëtan Evrard, chef étoilé de l’Evidence

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Eine Explosion von Aromen und ein echtes Spektakel auf dem Teller

Jedes Gericht, so vergänglich es auch sein mag, wird mit absoluter Meisterschaft zubereitet: manchmal gewagte und überraschende Abstimmung der Produkte und subtile Mischung der Aromen; Präzision beim Garen; Saucen, Säfte oder Gewürze von großer Finesse; tadelloses Anrichten… Während ich diese Zeilen schreibe, stehen Erbsen im Mittelpunkt der neuen Kreation des Chefkochs Gaëtan Evrard, „le Printemps“, die als Vorspeise zu seinen verschiedenen Menüs serviert wird. Die knackigen und süßen kleinen Frühlingsboten, die von seinen Erzeugerfreunden in Le Puy-Notre-Dame (Un Cheval Un Champ, Maine-et-Loire) angebaut werden, haben den Chefkoch inspiriert, der sie mit Zucchini, Saibling, geräucherter Makrele und einer Blumenmischung serviert. Verlockend, oder?

Ein Chefkoch in ständiger Bewegung

Für diejenigen, die ihn kennen, ist Gaëtan Evrard ein sehr liebenswerter Charakter. Er sprüht vor Ideen und kann alles machen. Auf dem nebenstehenden Foto bringt er einen lauteten Bräter mit, in dem sich ein hervorragend verarbeitetes Racan-Geflügel, ein reines Produkt aus der Touraine, befindet. Aber sein wacher Geist ist immer bereit, sich ein Gericht auszudenken, das noch nie irgendwo anders zubereitet wurde… Wenn er schon mit den Codes bricht, will er im Sommer sehr, sehr leckere Picknicks servieren, die man am Ufer des nahe gelegenen Flusses Indre genießen kann (auf einer Decke, die er Ihnen zur Verfügung stellt) und die in „Bentos“, japanischen Etagendosen, verpackt werden. Also, Gaëtan Evrard, ein vernünftiger Koch? Ja, absolut, und voll im Trend der Zeit: Auf der Suche nach kurzen Wegen arbeitet er mit zahlreichen lokalen Produzenten zusammen und hat sich sogar der Herstellung seiner eigenen Produkte verschrieben: sein Bier, sein Wein, sein Honig… Er plant übrigens ein Menü aus 100 % Val de l’Indre, mit Lieferungen aus einem Umkreis von 10 km um sein Restaurant.

Von der Gabel zur Feder

Als Gourmet und Feinschmecker arbeitet Hubert Giblet in der Vereinigung Val de Loire Terres de Gastronomie, die das Festival Automnales de la Gastronomie organisiert, sowie einmal im Monat Gourmetwanderungen. Im Fremdenverkehrsamt Azay-Chinon kümmert er sich außerdem um die Veranstaltungen, die im Rahmen des Labels Vignobles & Découvertes initiiert werden.