Cocinar por instinto
Gaëtan Evrard no es el tipo de chef que ofrece un menú con sus platos estrella y estándares durante todo el año… Al contrario, vive y trabaja su cocina con las estaciones -más bien el momento presente debería decir, cuando los productos están en su mejor momento-, según sus reuniones con los productores, eligiendo ingredientes de primera calidad… ¡y según el estado de ánimo del momento!
El resultado: en su restaurante L’Evidence, ya no hay carta «de verdad», sólo cartas «blancas». Así, su elección será un menú Inspiración, en 5 momentos, Elegancia, en 6 momentos, o Firma, en 8 momentos… A mediodía entre semana, se añade un menú Instinto: mise en bouche y 2 o 3 platos. Los platos del menú son bastante enigmáticos. Por ejemplo, el menú Inspiration du moment incluye Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis y Alexandre Calder. Basta con decir que después de declarar tus intolerancias, tendrás que confiar en el Chef. Pero créame, puede hacerlo con los ojos cerrados…
