Cucinare d'istinto
Gaëtan Evrard non è il tipo di chef che propone un menu con i suoi piatti forti e i suoi standard per tutto l’anno… Al contrario, vive e lavora la sua cucina con le stagioni – anzi, con il momento attuale, quando i prodotti sono al massimo -, in base ai suoi incontri con i produttori, scegliendo ingredienti di prima qualità… e in base all’umore del momento!
Il risultato: nel suo ristorante L’Evidence, non c’è più un “vero” menu, solo menu “bianchi”! La scelta sarà quindi tra un menu Inspiration, in 5 momenti, Elegance, in 6 momenti, o Signature, in 8 momenti… A pranzo, durante la settimana, si aggiunge un menu Instinct: mise en bouche e 2 o 3 portate. I piatti del menu sono piuttosto enigmatici. Ad esempio, il menu Inspiration du moment comprende Hommage à mes Grands-Parents, Le Printemps, Interlude, Les Embruns, Apis e Alexandre Calder! È sufficiente dire che, dopo aver dichiarato le vostre intolleranze, dovrete fidarvi dello chef. Ma credetemi, potete farlo anche a occhi chiusi…
