Les Arpents: ein kulinarisches Erlebnis im Zentrum von Amboise

Vom Gymnasium in Tours in Arpents

An der Hotelfachschule „Albert Bayet“ in Tours lernten sich Franck Breton (der zufällig denselben Namen trägt wie ein Winzer aus der Appellation Montlouis-sur-Loire, dessen Weine übrigens auch bei „Les Arpents“ zu finden sind!) und Jérôme Lognon. Franck steht in der Küche … zu unserer größten Freude. Er hat sich schon sehr früh für die Gastronomie entschieden, mit dem Ziel, mit großen Köchen zusammenzuarbeiten und von ihnen zu lernen. Sein Werdegang führte ihn zunächst in die Küchen des Château des Sept Tours, anschließend ins Burgund zur Auberge de la Charme (1* im Guide Michelin) und dann zur Abbaye de la Bussière (1* im Guide Michelin). Schließlich kehrte er in die Region zurück, wo er eine Stelle auf der Domaine des Hauts de Loire (2* im Michelin-Führer) antrat. Durch diese Erfahrungen und Begegnungen erlangte er die nötige Disziplin, die technischen Fähigkeiten, aber vor allem die Liebe zu erlesenen Produkten und deren optimale Verwertung.

Jérôme hat seine Ausbildung in großen Brauereien der Region absolviert, wo er dank seiner Professionalität und seines guten Umgangs mit den Gästen schnell die Karriereleiter erklommen hat. Sein einziges Ziel: die Zufriedenheit seiner Gäste und das Versprechen eines Moments der Geselligkeit und des Miteinanders. Ziel erreicht! Es ist sehr angenehm, einen aufmerksamen, herzlichen und kompetenten Service zu genießen: Von der Erklärung der Gerichte und der Herkunft der Produkte bis hin zu Weinempfehlungen – hier bekommt der Begriff „Service“ seine volle Bedeutung. Und wenn das Ganze noch mit guter Laune und einer Prise Humor serviert wird , ist es einfach perfekt.

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Teller, die extrem Feinschmecker!

Die große Erfahrung des Küchenchefs spiegelt sich zweifellos in seinen Kreationen wider. Von der Vorspeise bis zum Dessert, vom Amuse-Bouche bis zu den kleinen Köstlichkeiten, wie ich sagen möchte, ist alles perfekt zubereitet und sehr ansprechend angerichtet. Die Küche räumt regionalen Produkten einen besonderen Stellenwert ein. Franck Breton und sein Team haben sich dafür entschieden, direkt mit lokalen Erzeugern zusammenzuarbeiten – vom Fischer an der Loire (Thierry Bouvet) über Käsehersteller bis hin zu Gemüsegärtnern und anderen Lieferanten, denen die Aufwertung regionaler Ressourcen am Herzen liegt. Um meine Aussage zu veranschaulichen, hier einige Auszüge aus der aktuellen Speisekarte, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen dürften … und die ich mit großem Genuss für Sie getestet habe:

In Apfelöl marinierte Loire-Meeräsche mit gerösteten Pistazien: sehr fein, mit einer subtilen Mischung aus Texturen und Aromen
Fisch des Tages, grüner Spargel von Herrn Leroux, erfrischt mit Grapefruit und einer leichten Mayonnaise mit Bärlauch (aber sucht nicht nach letzterer, sie wird in einer kleinen separaten Schälchen serviert): perfekt zubereitet, ein Teller voller purer Gaumenfreuden!
Die ersten Erdbeeren aus der Sologne, Oliven und Honig aus den eigenen Bienenstöcken. Was für eine überraschende Idee, Oliven in das Dessert zu integrieren – aber wie passend und köstlich! Übrigens: Ja, das Restaurant besitzt tatsächlich eigene Bienenstöcke…

Starke Punkte des Restaurants „Les Arpents“

Grund #1

Eine perfekt beherrschte Küche mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Grund #2

Eine gesellige Atmosphäre

Grund #3

Seine Lage mitten im Zentrum vonAmboise.

Nur so zum Spaß der Augen

Möchtet ihr noch mehr sehen? Sucht euch etwas aus den Fotos aus, die mein Komplize aufgenommen hat. Sie illustrieren die folgenden Rezepte:

Mit Garum aus der Loire marinierte Entenkeule, Foie-gras-Mousse … versteckt unter knackigem Gemüse!
Karpfen-Biskuit aus der Loire, Selleriecreme, säuerliche Pilze und Crosnes;
Kurz angebratene Jakobsmuscheln, gerösteter Blumenkohl mit schwarzer Zitrone, Algenbutter;
Racan-Taubenjunges, das Filet auf der Brust gebraten, die Keule und die Innereien als Cromesquis, bunte Rote Bete und mit Kaffee verfeinerter Bratensaft;
Intensiver Schokoladengenuss mit Muscovado-Zucker;
Mit Honig kandierterGranny-Smith-Apfel.

Also, Hubert, kannst du es empfehlen?

Ihr könnt euch sicher vorstellen: Ja, ja, ja! Und das sage nicht nur ich – auch die Restaurantführer empfehlen „Les Arpents“, und der Michelin hat dem Restaurant einen wohlverdienten „Bib Gourmand“ verliehen. Die Qualität der Gerichte in Verbindung mit dem zuvorkommenden und effizienten Service machen dieses Restaurant zweifellos zu einem der bestenin Amboise. Es ist ganz einfach zu finden: Das Restaurant „Les Arpents“ liegt verkehrsgünstig im Herzen der Stadt, nur einen Katzensprung vom Königsschloss entfernt. Man betritt zunächst einen sehr gemütlichen ersten Raum, der nur mit wenigen Tischen ausgestattet ist und in dem sich der Weinkeller befindet. Der zweite, größere Raum, schlicht, aber angenehm, öffnet sich zu einer schönen Terrasse. Doch das Wesentliche liegt nicht im Dekor, sondern auf den Tellern und im Service. Und um das Ganze abzurunden: Die Preise sind für ein solches Qualitätsniveau sehr moderat. Es versteht sich also von selbst, dass man rechtzeitig reservieren sollte.

Von der Gabel zur Feder

Als Feinschmecker und Genießer hat Hubert Giblet den Verein „Val de Loire Terres de Gastronomie“ gegründet, der das Festival „Automnales de la Gastronomie“ sowie einmal im Monat kulinarische Rundgänge organisiert. Im Fremdenverkehrsamt Azay-Chinon kümmert er sich zudem um die Veranstaltungen, die im Rahmen des Labels „Vignobles & Découvertes“ initiiert werden.