Dal liceo di Toursaux Arpents
È sui banchi della scuola alberghiera Albert Bayet di Tours che si sono conosciuti Franck Breton (omonimo di un viticoltore della denominazione Montlouis-sur-Loire, le cui bottiglie si trovano tra l’altro agli Arpents!) e Jérôme Lognon. Franck è in cucina… per la nostra grande gioia. Si è orientato molto presto verso i ristoranti gastronomici, con l’obiettivo di stare a contatto con i grandi chef e imparare da loro. Il suo percorso lo ha portato inizialmente nelle cucine dello Château des Sept Tours, poi in Borgogna all’Auberge de la Charme (1* nella guida Michelin) e successivamente all’Abbaye de la Bussière (1* nella guida Michelin). Infine, è tornato nella sua regione, dove ha iniziato a lavorare al Domaine des Hauts de Loire (2 stelle nella Guida Michelin). È proprio attraverso queste esperienze e questi incontri che ha acquisito il rigore, la tecnica, ma soprattutto l’amore per i prodotti di qualità e la loro valorizzazione.
Ristorante Les Arpents ad Amboise.
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Jérôme si è formato presso i principali ristoranti della regione, dove ha rapidamente scalato i gradini della carriera grazie alla sua professionalità e al suo rapporto privilegiato con la clientela. Il suo unico obiettivo: la soddisfazione dei suoi clienti e la promessa di un momento di convivialità e condivisione. Obiettivo raggiunto! È davvero piacevole godere di un servizio attento, cordiale e competente: dalla spiegazione dei piatti e della provenienza dei prodotti ai consigli sui vini, qui il concetto di servizio assume tutto il suo significato. E quando il tutto è accompagnato da buon umore e un pizzico di ironia, è semplicemente perfetto.
