Restaurante La Boulaye 100% casera, sana... ¡y una Globe-Trotter!

Aislado a lo largo del carril bici que bordea el río Cher, este acogedor establecimiento familiar se ha ganado una gran reputación. Los clientes no dudan en recorrer la veintena de kilómetros que separan la aglomeración de Touraine de este pequeño refugio al norte del municipio de Athée sur Cher para deleitarse con productos frescos perfectamente cocinados, con inspiración extraída de los viajes de la chef Maryline Caron y su marido Stéphane.

Un restaurante que sorprende y se distingue de muchas maneras

Los restaurantes dirigidos por un chef son raros… En este sentido, La Boulaye es una excepción en Touraine. Más sorprendente aún, Maryline Caron no tiene una formación «clásica» (cocina CAP, Bac pro, etc.), sino que ingresó en el Instituto Vatel de París para estudiar hostelería. Choiseul de Amboise (entonces galardonado con 2 estrellas, en 1995), confirmaron su elección. Pero en el siglo pasado (¡sí!), una mujer en la cocina no era algo normal. Incapaz de encontrar un trabajo a su medida, Maryline optó finalmente por un puesto de formadora en un centro de formación para jóvenes aprendices y adultos. Al mismo tiempo, la Boulaye era un parque de ocio dirigido por su madre, con una crepería y actividades para niños. Su marido Stéphane trabajaba a menudo con ella y cuando Marilyne dejó la enseñanza, decidieron desarrollar el restaurante, aprovechando el entorno.

Sitio web de La Boulaye

En torno al restaurante la Boulaye Alrededores de Athée-sur-Cher

Un lugar muy agradable

El restaurante evolucionó rápidamente. Y también la cocina, con sus propias influencias y al ritmo de la evolución de las técnicas. Por ejemplo, cuando se rehizo la cocina, con su estructura de madera, los Caron optaron por una cocina fría, sin hornillos de gas… Y, con su fidelísimo equipo, notaron realmente la diferencia, sobre todo en términos de condiciones de trabajo. Hoy en día, La Boulaye es un precioso edificio de Touraine, magníficamente restaurado y acondicionado. La decoración, creada por la propia Maryline Caron, es de muy buen gusto y se basa en objetos desparejados y a veces malversados, como este piano cuyo teclado se ha reorganizado como cubertero. Cuando hace buen tiempo, se puede comer o cenar en la terraza, que también es muy agradable. Y para comodidad de todos, la casa no acepta reservas para mesas de más de 6 cubiertos.

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Una cocina en movimiento

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Razón nº 3

¡Situado en el itinerario Coeur de France à Vélo!

Fantasía y descubrimiento

La cocina de Maryline Caron evoluciona según las estaciones y las provisiones, utilizando siempre los caminos más cortos. Es más, afirma ser una «mesa vagabunda» y una cocina «sana y trotamundos». Aquí, todo es casero, con productos frescos. Y para una inspiración exótica, debes saber que el restaurante cierra más de 3 meses en invierno. Maryline y Stéphane aprovechan para recargar las pilas en el extranjero y encontrar muchas fuentes de inspiración, sobre todo en Tailandia y Camboya, pero no sólo allí. El resultado es una cocina francesa hasta la médula (pruebe el imperdible T.T.P.C., Tournedos Tiède de Pied de Cochon, ¡una auténtica delicia!), pero también una cocina sutilmente impregnada de sabores exóticos. Los platos están bien dispuestos, con combinaciones de productos sutilmente pensadas. Y la cocina es impecable. Si a eso le añadimos una carta de vinos elaborada por Stéphane, la comida será inolvidable. Si no está seguro, pida una botella a su primo, Franck Breton, viticultor vecino (en Saint-Martin-le-Beau): blanco, rosado, tinto o burbujeante, todas sus cuvées son excelentes. Signo de calidad, la carta es bastante corta (3 entrantes, 3 platos principales y 3 postres -y recuerde, ¡sólo frescos y caseros!), pero lo suficientemente variada como para deleitar todas las papilas gustativas.

Una agradable sorpresa, el menú entrante, plato principal y postre cuesta 39,90 euros. Por tanto, ofrece una relación creatividad gastronómica/precio muy atractiva. En el menú a la carta, los precios son deliciosamente sencillos para los clientes reacios a pedir el plato más caro: todos los entrantes cuestan 15 euros (excepto el famoso TTPC, 13 euros), los platos principales 23 euros y los postres 11 euros. El menú de mediodía entre semana cuesta 26 euros (plato principal + plato de postres). Si le digo que el servicio es amable y eficaz, que el personal se siente bien aquí y sigue siendo fiel a La Boulaye, o que los aperitivos caseros son excelentes, sin duda cogerá el teléfono para hacer una reserva. Le invito a echar un vistazo a su página web para convencerse. Por último, tenga en cuenta que aunque la chef rara vez sale de la cocina para ir al comedor, los clientes habituales no dudan en entrar en la amplia y agradable cocina para charlar con ella.

Del tenedor a la pluma

Gourmet y gastrónomo, Hubert Giblet trabaja en la asociación Val de Loire Terres de Gastronomie, que organiza el festival Automnales de la Gastronomie, así como paseos gastronómicos una vez al mes. En el seno de la Oficina de Turismo de Azay-Chinon, también se encarga de los eventos iniciados en el marco del sello Vignobles & Découvertes.