Ambroise Voreux: ¡visto en Top Chef! La Cabane à matelot, en Bréhémont

Al principio, está el desarrollo de circuitos cortos, un justo retorno del péndulo tras la globalización desenfrenada. A través de contratos de cultivo firmados con las autoridades públicas, los pescadores profesionales reivindican el papel del Loira como fuente de alimentación. Romain Gadais es uno de ellos, con 34 kilómetros del río real como patio de recreo. Para valorizar mejor los productos de su pesca, en particular los peces distintos del lucio -perca, lucio y anguila-, creó Pêcheries Ligériennes para ofrecer rillettes y sopas de pescado, ahumados y garum. Al mismo tiempo, la idea de un restaurante iba ganando terreno: la aventura de La Cabane à Matelot comenzó con Ambroise, que llegó como simple aprendiz en 2016, y que aún no ha levantado el ancla de detrás de sus fogones.